编辑推荐：本书内容仅包括传统大小调和声中的自然三和弦、七和弦、常用九和弦、和弦外音、重属和弦、副属和弦、副属和弦及近关系调的转调，以及五声性调式和声中的基本和声与近关系调的转调。本书尽可能使文字的表述浅显易懂；把技法中规律性的东西讲透，使学习者容易掌握。为了能使各声的学习与应用实践相结合，本书用了六章的篇幅集中讲述了主调织体写法，并在以后的练习中贯穿至终。本书采用传统大小调体系的和声作为基础，同时，为扩大音乐的风格范围和音乐创作的实际需要，在本书的后半部分又用了九章的篇幅讲述了五声性调式的和声处理方法。为引导学习者正确掌握和声写作技法的思路，本书的最后部分采用“习题选解”的方式，选择每章写作练习中的若干练习题进行实例写作，并作出必要的说明。

《中国历代名食荟赏》是对中国历代饮食谱录及相关文献的一次系统总结和整理，重点选择自《诗经》以来，直到当代的200多部饮食文献和600多种药膳食治的著作，共辑集食谱达15000多个。

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本书不是介绍干鲜果品的一般吃法，而是从另外的两个方面介绍干鲜果品的食用，以求加强干鲜果品的营养保健和防病祛病的功效。干鲜果品既是佳果、鲜菜，也是良药，本书主要是讲果品的菜用和药用。本书对33种干鲜果品营养保健价值作了简要介绍，并列举菜谱450个，食疗方233个，对菜谱和食疗方的原料选配、加工制作以及特点功效和作了详细介绍。很有实用价值，是一本科学性很强的菜谱书。

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此书是介绍茗宴茶香美食科技文化知识的实用通俗读物。茗宴茶食历史悠久，风格独特，影响深远。在我国民间，把茶食作为包括茶茗在内的糕点和糖果的统称。现代茗宴茶食不仅要求果腹，而且还要注重文化品位，强调审美情趣与新潮品味，兼顾身心保健与人生修养。本书结合当代最新的科研成果，荟集了精美的茶食与茗宴品种400余款，内容丰富，材料翔实，博古览今，鉴雅赏俗，颇为实用。本书可供美食爱好者、茶馆茗楼经营者以及茶叶科技人员参考，也可以作为茶市生活中广大读者的实用手册。

本书是根据108位名人围绕吃的讲述编写成册的。读者的收获将是：从个位中得到启迪，从相互比较中寻得顿悟，最终获得吃的智慧。名人谈吃，是一个饶有兴味的课题，因为，吃是人生永恒主题之一；名人则是在某一事业方面著有成就者。二者“碰撞”。必然冒出“火花”。当然，来自名人，当是睿智的思考，兴趣就来了：“看看名人是咋说的？”特别是人们的吃由“温饱型”进入到“营养型”的今天，以名人为鉴，这是谁都会动心的。名人谈吃，可以帮助我们了解名人；“对症”的吃法与观点，也未尝不可学而习之，只是千万别照搬；更重要的是他们对待吃的认识与态度，特别是其中的哲理。这恐怕是这本书的意义之所在。

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从四川的政治、经济、历史、文化的发展状况和对山东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

片断：p;椒麻鸡块【原料】熟公鸡肉500克，熟花生油25克，葱叶50克，盐2克，白酱油50克，生花椒1克，味精1克，香油1克，白糖少许，鲜汤适量。【制法】1.将公鸡杀后去毛及内脏，用水洗净，先放人清水中漂半小时，然后放人冷水锅内，烧开后撇去浮沫，用中小火煮40分钟即熟，捞起晾凉。2.先剔去熟鸡肉的大骨，然后将连骨肉砍成2.5厘米大的块，放入盘中垫底。把鸡腿肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条块，用刀铲人盘的两边，把鸡脯肉切成1.5厘米大的块放人盘中间。3.将花椒、葱叶在菜板上剁细（成葱椒），加盐、熟花生油在碗内调匀，再加入白酱油、白糖、味精、香油，用鲜冷汤搅匀，淋在鸡块上即成。【特点】肉质鲜嫩，咸麻清香，风味幽雅，四季皆宜。怪味鸡块【原料】仔公鸡肉500克，芝麻酱25克，熟芝麻10克，熟花生油25克，红油海椒25克，脆花生米20克，花椒面1克，白酱油75克，红酱油15克，白糖4克，姜末2克，蒜末5克，葱花20克，香油1克，味精1克，醋20克，葱段、姜块、精盐各适量。【制法】1.将公鸡杀后去毛及内脏，用水洗净，在开水锅内（锅内加姜、葱）煮至刚熟时，捞起晾凉，去骨，砍成2厘米宽、4厘米长的斜条块，用菜刀铲人盘中。2.用熟花生油把芝麻酱在碗内搅散，加入红油海椒、蒜末、姜末、白糖、白酱油、红酱油、醋、花椒面、盐、味精、香油，搅拌均匀。上桌时，再加入葱花、脆花生米搅匀，淋在鸡块上，再撒上熟芝麻即成。【特点】此菜咸、甜、麻、酸、鲜、香各味俱全，味道特殊。白斩鸡【原料】当年肥嫩母鸡1只，姜、葱、酱油、香油、麻酱、发好的芥末各适量。【制法】1.将鸡去毛，在右翼下切一横切口，开腔取出内脏，冲洗干净，控去水分。2.锅内加入水1000克，放入葱、姜片，用旺火烧开，将鸡放人，待水再开，即改用微火，加盖焖约20分钟（刚好熟时最嫩，过熟则老），即捞出。趁热在鸡身上涂抹香油，使鸡身油光发亮，稍冷后斩块上盘，码成鸡形即成。本书前言前言随着物质生活水平的不断提高，人们日渐重视自身的健康，而饮食也就成为现代人普遍关注的话题。然而，由于社会竞争激烈，生活节奏加快，又使人们没有时间为一日三餐耗费过多精力，在这种情况下，各种南北风味兼顾、经济实惠的小餐馆、大排档应运而生，为人们解决了生活中的难题。由于现在社会体制的改革，大批人员下岗，在这些下岗工人中，很多人转向了餐饮业。如何在风起云涌的商海中站稳脚跟，怎样在餐饮业日益激烈的竞争中打出自己的特色，尤其是怎样才能使下岗人员在短期内尽快掌握技术，适应新的工作，这是迫在眉睫急需解决的问题。为此，我们为这些经营者编写了这套《小餐馆大排档丛书》。这套丛书由《米类食品制法500例》《面类食品制法500例》《杂粮类食品制法500例》《蔬菜类菜肴制法500例》《猪牛羊肉类菜肴制法500例》《禽类菜肴制法500例》《鱼虾类菜肴制法500例》《豆制品类菜肴制法500例》《蛋类菜肴制法500例》《汤羹类菜肴制法500例》十本书组成，包括了米、面、杂粮、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品等近四五千种制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的饭菜。这套丛书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。禽肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。禽肉中蛋白质含量一般为20％，能供给多种人体必需的氨基酸。禽肉中脂肪熔点较低，容易消化，所含亚油酸占脂肪含量20％，这是一种人体必需的脂肪酸。禽肉中富含铁质和维生素E，禽肝中的铁质含量更高，尤其是维生素A的含量，是猪肝的1～6倍。由于禽肉的结缔组织较柔软，脂肪分布较匀，所以禽肉比畜肉鲜嫩味美，易于消化。我国禽类资源丰富，品种繁多，随着养殖业的发展，鸡、鸭、鹅等禽类的产量不断增加，而且禽类菜肴在传统菜肴的基础上，不断翻新，已形成了风味各异、技法齐全、种类繁多的菜肴。在本书中，我们以鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、麻雀等禽类品种分类，以凉菜、炒爆熘、煎炸、烧烩焖扒、炖煮、蒸制、熏烤、卤酱腊等制法为序，编写了500余种制法，是一本制作禽类菜肴方法较全的实用性生活用书。编者

内容提要本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从湖北的政治、经济、历史、文化的发展状况和对湖北名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。