教你学会冷盘拼作的方法，轻轻松松成为厨艺高手

本书主要介绍了白案食品的做法。

本书内容以中档为主，兼收少部分高档名菜和民间菜品，既有传统的，也有创新的，为了保证质量，各省参与编撰 者有从事饮食工作数十年的老同志，有从事烹饪教学、研究的专家、学者与教师，也有具备多年相应的准确性、规范性。这套书既适合家庭应用，也宜于青年烹调师学习与参考，对于广大海外华人也具有实用价值，特向亲爱的读者推荐、介绍。

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本书共向读者推荐96例作品，分属瓜瓶、瓜蓝、瓜灯、瓜盅等几个大类。由于这些作品出自各家之手，因而其形态、工艺、风格都各具特色；这些作品题材新颖、造型生动，格调高雅，色彩鲜艳，选材精良，工艺精细，极富艺术魅力，有几全作品在国内外烹饪大赛中曾荣获金牌或银牌奖。此外，还介绍了多种纹饰样，供大家参考。

内容提要本书分山珍水产、家禽畜肉、素菜、点心等四类，介绍了120款由上海华东大酒店近些年来研制的中国名菜。其制作在继承传统烹饪技艺的同时，注重吸取现代烹调先进经验和技术，展现时代风格，成为适合现代人口味的中国菜。每款菜点均由精美彩图配以简洁说明文字予以展示。本书适宜餐饮业人员、家庭阅读使用，也可供收藏欣赏。

内容提要素斋即寺院素食，是我国素食的重要一支。作者在继承上海龙华古寺素斋特色的基础上，广采各家素食之长，运用现代烹调技艺，推陈出新，精心挑选，形成了本书收录的120款选料精良、制作考究的中国素斋名馐。书中分冷盘、热炒、煲汤和点心水果等四类，款款造型别致，味美淡雅，营养丰富。每款均以精美彩图和配以简明文字介绍制作方法，可供家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。

《中国的宫廷饮食》历史学的命运不是没有转机，适应当前社会发展的需求，这一古老学科已经逐渐转向于一些新兴的分支。其中很值得注意的，有文化史和社会史。文化史、社会史并非新的创意，但过去没有得到足够重视，走向发达乃是近些年的事。

随着海洋养殖业的开发和人们生活水平的提高，对虾、海蟹、海螺等越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌上的美味佳肴。本书集海虾、海蟹、海螺等菜谱250余种（包括少数名菜），介绍了每一种海味菜肴制作的主料、调料和烹饪技术。同时，又根据我国中医食疗药物知识和现代卫生保健知识，对每一种海味菜肴所提供的保健食疗功效，提出了适用的对象，以及应注意的问题。简述了每一种虾、蟹、螺的名称、特征、产地、主要营养成分和保健、食疗功效。这是一本融烹饪、营养、保健为一体的科普性读物，适用于家庭使用。

本书主要从主食的巧做、副食的巧做、调味品的巧做、蜜饯饮料的巧做等方面介绍了食品巧做的方法。