暂缺简介...

随着海洋养殖业的开发和人们生活水平的提高，对虾、海蟹、海螺等越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌上的美味佳肴。本书集海虾、海蟹、海螺等菜谱250余种（包括少数名菜），介绍了每一种海味菜肴制作的主料、调料和烹饪技术。同时，又根据我国中医食疗药物知识和现代卫生保健知识，对每一种海味菜肴所提供的保健食疗功效，提出了适用的对象，以及应注意的问题。简述了每一种虾、蟹、螺的名称、特征、产地、主要营养成分和保健、食疗功效。这是一本融烹饪、营养、保健为一体的科普性读物，适用于家庭使用。

本书展示近130幅菜肴围边的精美彩照，有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景，还有创新的昆虫、观赏鱼、人物等。栩栩如生的画面，可使您目不暇接、大开眼界。为使读者能较快地掌握菜肴围边的制作技艺，并立竿见影地自行操作，书中所展示的围边实例，前后对应，附有原料、制作方法、操作示意图、分解图及文字说明。

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本书条目按标条目标题的汉语拼音字母顺序并辅以汉字笔画、起笔笔形顺序排列。同音时按汉字笔画由少到多的顺序排列，笔画数相同的按起笔笔形顺序排列。并在条目分类目录之前有一篇介绍本学科内容的概观性文章。并在条目释文中配有必要的插图，和参考书目。中国烹饪大致经历了萌芽期、形成期、发展期与繁荣期四个历史阶段。

“烹饪是一门最古老的艺术，”身为法国拿破仑执政时期最高法院审判官的美食家布里亚-萨瓦兰如是说。这位法学家不仅精通法律，而且谙熟生活之道，深知在紧张的工作之余，享受饭桌之乐不失为一种有益的补偿。而在中国著名古典小说《水浒》中，施耐庵笔下有个众人见了害怕、饭量大得惊人的鲁姓和尚，职司看管大相国寺的菜园，他的法名不就是叫“智深”吗？本书装帧漂亮，集法国传统名菜名点的制作法于一册，而且这些佳肴的烹饪主料和调味香料均能在中国当地市场上方便地买到。本书作者，斯科托家族的三姐妹，著书甚丰，享誉法国内外；她们犹如魔术师一般，能在魔袋中变出一道又一道菜肴；她们善于推陈出新，使传统菜肴做得适合当代人的口味。有了这三姐妹，法国乡村的家常菜变得量少质优，沙司更加美味可口，连那些最简单的菜肴也在保持着原汁原味的同时，通过别出心裁地添加种种植物香料而提高了品味。好了，到了读者自己逐页欣赏本书的时候了，希望你们先发挥一下想象力，然后马在在家里动手做“红酒洋葱牛肉”、“多菲内奶油烙土豆”或“塔坦苹果塔”。事实将证明：烹饪在我们两国的交往中决不是一座微不足道的桥梁。

牛、羊肉菜在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化的一部分，有着它历史的根源，特别是我国的回族同胞，他们的肉食正是以牛、羊肉为主，称之为“回族食品”，具有浓郁的民族特色，现已成为我国风味流派中不可忽视的一支。牛、羊肉制作主法擅长于熘、爆、烧、煮、炖、扒、烩等多种方法，精心烹制出具有独特风格的食品。如涮羊肉、牛闫肉泡馍、烤全羊等，已成为全国的名特菜肴。牛、羊肉菜肴，也是全国各族人民喜爱的菜肴，千家万户都喜欢食用。为了帮助家庭制作牛、羊肉菜肴。我们精选编写了300余例适合家庭制作的方法。该书通俗易懂 ，制作方便，读者一看即会，是千家万户家庭主妇不可多得的一册烹饪方面的的好工具书。

本书主要内容包括：蔬菜类；北京八宝瓜；扬州什锦酱菜；北京辣酱萝卜；西安八宝菜；上海什锦菜西安合锦菜；山东合锦菜；山东腌制小菜；锦州虾油小菜；北京冬菜；上海五香京冬菜；南充冬菜；浙江冬咸菜；山东冬菜；资中冬菜；浙江冬干菜；上海咸白菜；山东酱大白菜；山东咸辣白菜；山东酸辣白菜；山东腌白菜；朝鲜辣白菜；上海辣白菜、酸辣白菜；猪肉类；牛羊肉类；家禽类；灌肠类；蛋类水产类；山珍野味类；其它类……

内容简介本书汇集了我国南北各地风味的卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、冷面、拌面、炒面、炸面和异国风味面340余种。其中有我国传统的风味面的制作，亦有近年流行创新的各种面条的工艺。本书在编著过程中注意了选料、用料、营养的搭配和制作工艺，力求简捷、准确易操作。本书选用实例是经反复筛选而定的，注重了南北方人的饮食习惯。本书适合家庭、小型餐馆厨师使用，亦可作为饭店、宾馆厨师参考书。

上海家常菜是收集了上海地区不同籍贯、各类家庭日常烹任经验，择其优者，按市场供应菜蔬原料、各人口味，用经济合理、简便可行的烹调方法撰写成的菜谱。本书分菜肴、小吃两大篇，以各种烹任方法分类，不分帮派，不分系别，详细介绍了用料配方、制作过程、口味特色，并突出要点、变化派生，以便读者参照试制。全书编入的菜点、小吃合计千余只。可以说是中国各地家常菜的缩影。本书符合返朴归真的要求，亦适应勤俭倡廉的时风。不但可供现代家庭烹任者阅读，也可供当前推行家常菜点的宾馆、酒楼、饭店，以及食堂专业人员参考。