近年来，随着社会物质生活水平的不断提高，人们对美食的要求也越来越高，味道单调的、平常的菜肴受到冷落，味道丰富多变的、新颖的菜肴日益受到推崇和青睐。而伴随着营养保健知识的普及，人们开始疏远大鱼大肉，口味爱好从强刺激型转变到弱刺激型，讲究养生的需要。社会的需要促使老式菜肴大量改造，新式菜肴纷纷登场。 中国烹饪大师、国家级中菜高级技师蔡育发等名师大时对上述现实颇有体会，并早有创意。他们依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，创制了多款色、香、味、形、养俱佳的新款式上海菜，并精选一部分按燕翅虾蟹、蛤贝水产、禽蛋畜肉、菌菇蔬果四类分四册出版，详尽地介绍了这些菜肴的做法。这套书文字简洁，配有彩图，使读者一看就懂，一学就会，实是一套提高烹调技术的理想又实用的好书。 希望藉这套丛书的出版，能够使广大读者分享新款式上海菜，也就是海派菜中精湛的烹饪技艺，从而启发读者在烹饪方而的新思路和新创作。让我们一起为发扬中菜的烹饪艺术而努力，为发展新颖的海派菜而做出贡献。

张恨水（1895-1967），原名张心远。祖籍安徽潜山岭头乡黄岭村人，生于江西。他一生创作了100多部中、长篇小说，其中大多是章回体小说，总字数约2000万。回顾似水流年往事，重温杨柳青青情感。笑谈欢喜冤家人生，戏谑现代青年蜕变。纵观艺术之宫辛酸，道出如此江山风流。回眸落霞孤鹜恋影，再现春明新史遗瓯。倾诉北雁南飞酸楚，领略巴山夜雨贫奢。描绘京尘幻影实录，满载大江东去别离。声讨满城风雨军阀，撩开五子登科秘闻。话说金陵丹凤街，风花雪夜斯人记。千里妻蜀道难，一生蹉跎太平花。菊残犹有傲霜花，黄土风情小西天。淘尽西北燕归来，写作生涯回忆录。

近年来，随着社会物质生活水平的不断提高，人们对美食的要求也越来越高，味道单调的、平常的菜肴受到冷落，味道丰富多变的、新颖的菜肴日益受到推崇和青睐。而伴随着营养保健知识的普及，人们开始疏远大鱼大肉，口味爱好从强刺激型转变到弱刺激型，讲究养生的需要。社会的需要促使老式菜肴大量改造，新式菜肴纷纷登场。 中国烹饪大师、国家级中菜高级技师蔡育发等名师大时对上述现实颇有体会，并早有创意。他们依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，创制 了多款色、香、味、形、养俱佳的新款式上海菜，并精选一部分按燕翅虾蟹、蛤贝水产、禽蛋畜肉、菌菇蔬果四类分四册出版，详尽地介绍了这些菜肴的做法。这套书文字简洁，配有彩图，使读者一看就懂，一学就会，实是一套提高烹调技术的理想又实用的好书。 希望藉这套丛书的出版，能够使广大读者分享新款式上海菜，也就是海派菜中精湛的烹饪技艺，从而启发读者在烹饪方而的新思路和新创作。让我们一起为发扬中菜的烹饪艺术而努力，为发展新颖的海派菜而做出贡献。

家常菜肴的制作，可以分为烹饪和调味两个基本方面。常言说得好：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中大多数是调料，可见调味与人们的生活息息相关。中国菜肴以色、香、味、形闻名于世，其中突出的是“味”，调味之法功不可没。随着调味着的千变万化，品种繁多的家常菜肴以色、香、味、形而流传于广大家庭、餐馆、酒楼，深受人们的喜爱与青睐。在家常菜肴制作中，“味”是处在第一位的，可以说它是“菜肴的灵魂”。家常菜肴因味而存在，因味而有形，因味而流传，因味而升华。因此，作为家庭主妇、烹调爱好者、中青年厨师，知味、用味是不可缺少的基本功，只要掌握了调味的基本规律与方法就可以在菜肴制作中举一反三、游刃有余地烹调出可口的美味佳肴。可以说，“味”赋予家常菜肴以风味，形成了菜肴的特色，它不但是菜肴的载体，更是菜肴的神采。

本书是关于现代男女都市合租生活的实录。如今在各大城市的大学校园里随处可见的就是：“诚征室友”的广告。而男女1+1的合租方式，总是被人们盖上“性”的印章。而如今的1+X的方式又是怎样的呢？他们的合租合法吗？他们的故事还在继续，合租房中的流露出青春的快乐、激情澎湃，飘出为自己活着的个性口号。合租房中或许更多？节选代序：合租：实惠着，开快乐着能节省钱永远是最大的道理，这也是绝大多数人最先考虑的问题、最理直气壮的理由。城市是喧闹的，城市的人儿是寂寞的，但没人再愿意成为一个传说中的寂寞高手。因此，在能节省租金的同时，能时时和一个异性聊聊天，就不至于觉得太寂寞太孤单。虽然这种形式可能并不能真正能使一个人解脱心灵深处的无处归属感，或者是那么的暂时与肤浅，但人总是满足于“有总比没有好”。一个男孩子说，三五个男女住一套房子，哇，大家住一套房多好啊，整天都可以开PARTY；你们谁也不用买冰箱洗衣机了，我这里全有；我也不用做饭了，我交钱搭伙。男女搭配，住着有味，一男一女，空气里便会流动着许多温馨美丽。……新同居时代日记一间套房里，我是男的，还有三个女的。卫生间，吃饭，洗碗，早出和晚归，还有深深浅浅的想法，构成了我的合租生活。五木你好：欢迎成为我们的新房客，希望遵守房客规则，以利于保持安定团结的大好局面：一、所有公共费用四人均摊。二、周末聚餐一次，如欲参加，请负责餐后洗碗工作。三、每日清晨，都应有洗手间使用女士优先的风度。四、三位女士都有随时补充规则的权利。瞬间的沉寂背后我听到了无数种迸裂的声音，我看到陈小北长长的手臂卷过来，还有他的身体，如涨潮的海水，顷刻将我淹没。我的身体好像挣扎了一下，心却没有。目录合租：实惠着，开快乐着（代序）合租者日记合租的日子里合租仅仅是合伙过日子亚当夏娃同在屋檐下别惹“合伙人”非常男女：异性合租一套房合租与性无关安妮的红玫瑰三个人的房间“网络同居时代”悄然来临分屋“合租”的日子我只是嫉妒你的爱傻哥与霉女的合租协议新“同居”协议合租是我的生存方式“合租”乐颠颠白领公寓里的异性合租两个打工族坦言合租故事合租屋里的圆舞曲“合租”中的男女视角都市另类新合租现象合租，尝试第三类亲密接触无性合租之理由异性合租现象素描我的生活只要快乐同屋相见不相识合租的N种理由和专家说法新同居时代来了合租，原来是这般纯洁绿绿的同居年代找个异性合租好吗？原来不仅仅是合租那么简单合租增加了生活情趣鱼和鱼彼此相忘浪漫情缘蓝色情调“好色”室友合租无故事大学生“玩”上合租离开想嫁的合租男人分手，因为我与别人合租合租心情——两个屋子一个故事白银时代的合租男女合租，我的心情好起来合租情结合租，发生在失去了之后合租者必读

现在法学界的学风和文风有值得思考的地方：我们可能从西方的制度中读出了法律的对抗，却没有注意到中国文化的中庸；我们知道了论文的范式，却无法摆脱语言的僵硬。这样的氛围难免将人的思想被禁锢在一个个框框里。《法学家茶座》的出现打破了这种局面。《茶座》主张用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理。她别开生面，没有居高临下，也没有生搬硬套，有的只是平等的交流，观念的碰撞。让法学走出超凡脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，这就是《法学家茶座》一贯的追求。在本辑《茶座》中，许崇德先生深情地回忆了在起草《特区基本法》的过程中与小平同志交往的几件小事；何家弘教授深入探讨新"交法"，提出“以法治的名义撞了白撞”；郝铁川教授的《法律人生是什么》让人掩卷深思；胡锦光教授对“人民满意的好法官”称号的质疑则引人捧腹……30多篇文章，每一篇都如同一杯香茗，法学的魅力，尽融于其中。让法学走出超凡脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家。这就是《法学家茶座》的追求。

人们在品尝美味佳肴时，总是要注意干稀搭配，而且越来i越多的人们认识到，流质食品能更好地保存食物中的营养成分。据说，日本人的平均寿命之所以高于世界平均水平，跟这个民族喜食粥有关。但是，流质食品的制作却是摆在大多数人面前的一个难题。难就难在人们不知道怎样制作出五花八门的汤、粥、羹、汁来。传统的大米粥、小米粥、绿豆粥、菠菜汤、豆腐汤、白菜汤、鸡蛋汤等流质食品已不能满足人们对食品营养、品种、色香味，越来越讲究的追求。正是在这种大背景之下，我们精心编选了《汤粥羹汁》一书。本书在编选过程中，考虑到不同地区、不同口味读者的需要，大部分选用的是经济实惠、低档品种，便于采买的原料，在制作方法上，也尽量选？〖虻ヒ籽菀撞僮鞯模谎∪×思〔糠钟昧媳冉细叩担谱飨喽愿丛拥模庵饕俏谌障睬欤痪侔旒已缱急傅摹？本书的另一大特点是所选的汤、粥、羹、汁部分具有养生与食疗作用，相信它会受到人们的欢迎，成为您生活中的一个小小的“顾问”为您的生活增添色彩。

随着人们生活水平的日益提高，人们越来越渴望能在家庭中烹调出色香味形俱佳的菜肴。为满足广大家庭的需要，特推出《新编家庭菜谱》一书。本书品种齐全，分类明确；选料广泛，制作简便；继承传统，突出创新；通俗易懂，内容全面。愿广大读者能够通过此书真正获益，尽享烹调美丽和人生乐趣。

本书作者在多年的烹饪学习和工作中，刻苦钻研业务，尊师好学，认真研究烹饪理论，以“业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随”、“行万里路，读万卷书”为指导思想，在中国四川、山东、广东、海南等各地区得到几十位国家特级烹饪技师、名厨、烹饪高手的指点；在国外，又得到外籍西餐高级厨师的亲自传授。作为一名“红案”特级厨师，多年来，不断取各家之长，掌握了各地区各种风味菜肴的实践操作经验。根据多年的烹饪实践，他总结出了40种“味型”的调和理论，目的是使各菜系在菜肴味道的创新上走出一条新路。　烹饪界由于多年来养成的“保守”习惯，在菜肴调味配比这一重要环节的传授上，师傅常常不能倾囊相授，使得下一代厨师在学习中费功、费时，效率甚低，不利于烹饪文化的继承与发展。作者通过多年来的实践和总结，将各地区的调味方法进行了归纳总结；使菜肴的口味达到标准化、系列化；“调味”作为一种“艺术”，达到一种更高的境界。此书总结了中餐调味及西餐调味的一些规律，希望对厨师在继承和发展各地区烹饪事业上有所帮助。本书中之各味型的例菜，在制作的烹调器具的选择上，本着“干净、轻便、快捷、效率高”的原则，选用中国广东地区台式煤气鼓风灶、中国粤式单底煸锅。灶的优点在于上下水方便，容易调节火力，干净无污染；煸锅的优点在于体轻，受热快，容量大。在烹调方法上，选择简便易行、容易掌握的烹调方法，如“飞水”（我国南方的叫法，北方叫“出水”）、“拉油”（南方的叫法，北方叫“滑油”）。在菜肴的外观“形”的参评上，以广东地区的“明汁亮芡”为标准，与山东、四川等地区的“抱汁亮油”和“明油亮芡”相比减少了用油，有利于人体的保健。当然，各地区在调味上，还应运用自己所擅长的烹调方法及调味标准，以适应当地的气候、水土、口味等各个方面的需求。

本书主要介绍了红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧和辣烧，以及油爆、酱爆、葱爆和汤爆的烹调方法，列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。