一、本辞典包括烹饪一般、营养基础、烹调技法、植物性原料、动物性原料、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、著名餐馆、增补、附录等13部分，5 420条词目。依词目的性质分类排队。为便于查阅，正文后附有“笔画索引”。二、一词数名的，采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称，其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外，多不做直音和拼音注释。 四、对意义相近，或者可以相互参照的词目，释文后用参见“× X”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目，为实用起见，释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或操作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议，或一时难下结论的词目，采用一种说法为主，多种说法并存的办法，供读者参考。释文用“一说”或“另说”等表示。八、词目中的量词，一般以公制单位表示，如重量单位有千克、克、毫克；长度单位有米、厘米、毫米等。但对古代菜肴、面点和一时难以改变的操作规程所使用的量词，仍沿用传统的计量方法。附录有公制、市制对照表。九、增补部分的目录、索引另附。

这是一个四十年代江南小镇上女人与酒的故事，与情欲、旗袍、乌篷船与江南小镇的潮湿有关。 “酒色”两字是许多男人难以逾越的难关。用《花雕》男主人公宋的话说：“女人与酒是最伤身体的！”在男人的心里为了两者可以舍得其他的欲望，甚至是一生的幸福。故事发生在一九四五年的江南小镇，拥有一妻两妾的大财主宋，与非亲生的儿子朝及日本同学照之、两位美妾等的感情纠纷最后在民族矛盾的旋涡里化作了熊熊的大火，……欲火让人在失去理智后，回归了理智，人在展现了动物性一面后，最终回复了人性，这就是小说要告诉我们的。真可谓，酒不醉人人自醉。酒色财气演绎江南小镇恩怨情仇；乱世青春悲叹烽火岁月人生无常。

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，都你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！本书不但网罗全球最受喜爱的27种极具务国特色的咖啡酱、5种高汤熬煮方式，最受瞩目的是将咖啡酱与料理结合，摆出10道经典的咖啡酱餐点，让你从最基本的咖啡入手，进而成为咖啡通！作者简介：董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木吉他连锁西餐厅行政主厨、香罗客西餐厅主厨、音乐石餐厅主厨、美琪饭店吧柜长等职位。董师傅钻研西式料理多年，由于个人兴趣的关系，常往返于台湾与南洋间，在酱料的操演上累积实力经验。他讲求从不断学习中获得更精准的材料配制，故出过多本脍灸人口的酱料书，如《你最想学的14道南洋料理》、《微波炉电碰炉轻松料理》等。目录：横扫全球的金黄色旋风咖喱季的各国情缘与咖喱最速配的食材咖喱初学者的第一堂课5个风味国度、25道咖喱酱飘香南洋咖喱酱红咖喱酱沙嗲咖喱酱印尼咖喱酱马来咖喱酱香椰级咖喱汤印度咖喱酱绿咖喱酱黄咖喱酱奇玛咖喱酱头排咖喱酱塔都里咖喱酱日式咖喱酱蔬菜咖喱酱豆腐咖喱酱水果咖喱酱腰果咖喱酱纳豆咖喱酱找寻和风咖喱元气好滋味找寻印度咖喱的辛香浓郁西式咖喱酱奶酪咖喱酱奶油咖喱酱洋芋咖喱酱南瓜咖喱酱蘑菇咖喱酱中式咖喱酱面酱咖喱汁米粉咖喱汁鱼头咖喱汁菠萝咖喱酱鸡肝咖喱酱美味咖喱酱的幕后功臣——5种高汤掌握3诀窍帮你煮出咖喱好味道牛高汤鱼高汤鸡高汤昆布紫鱼高汤大骨高汤端10道咖喱佳肴上桌！海鲜、牛肉、鸡脚、绞肉……怎么样都速配咖喱大虾咖喱巴东牛肉咖喱牛肉咖喱汉堡肉咖喱红酒炖肉咖喱巴拿马炖鸡咖喱炒饭咖喱葡国鸡咖喱鸡咖喱炖肉豆都市美食族的好帮手——咖喱块也可以轻松煮出美味酱爪哇猪肉咖喱＆苹果鸡肉咖喱酱好吃的咖喱餐厅在哪里？

本书介绍了40种来自台湾省的正宗“小吃卤味”，20道秘方卤汁制作的“卤味菜”，30种用卤味变化制作的“百变卤味”佳肴，加上14种非卤味不配的蘸酱、泡菜。

本书共提供菜谱518例，对每一类菜的主料、调料、制作、要点和特点作了介绍，对营养也一并介绍，其中以家常菜为主，也搜集了一部分各地的名菜。书后附了一些基本的厨艺常识。

一般家庭的伙食支出，通常在每个月的总开销中占了不小的比例，如何能买到物养价廉的食材，吃得好又省线，可是不容忽视的！若有方法能每天省下一些钱，积少成多，也是一笔不小的财富。因此在选购食材之前，应该先想一想购买时间及地点是不是最适宜的，从细节开始注意，就能在不降低日常饮食水准的条件下，每天为自己的家庭收支溥添上一笔收入。本书主要介绍主菜类包括：猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜；副菜类包括根茎蔬菜、瓜果蔬菜、叶菜、小菜；汤羹类包括汤、羹；变化料理包括白斩鸡、卤牛腱、红烧肉、煎鲑鱼、炒溪虾、炒蚌仔。Ｖ

本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点，对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章，其主要内容是：面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。此外，每章中均附有学习重点、本章小结和本章职业能力测评等三方面的内容。为方便模块教学的开展，本书每个章节的内容既相对独立，又相互有知识联系；每个章节中品种实例部分的内容可随着今后实际教学的需要而增删。

本书的特点如下：第一，以市场为导向，以行为适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。第三，以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工种职业技能鉴定标准，对每本教材的课程性质、适用范围、教学目标等进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。第四，确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验的业内专家，对当前职教情况、烹饪教学改革和发展情况以及教学中的重难点非常熟悉，对本课程的教学和发展具有较新的理念和独到的见解，能将教材中的“学”与“用”这两个矛盾很好地统一起来。第五，体例编排与版式设计新颖独特。对有关制作过程、原料等讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。

为使自己和家人吃得健康，许多人往往在百心之中，也会亲自下厨烹制一些营养均衡的家常小菜。本书提供的，便是这类材料容易选购、制作简易，味道又好的菜式。全书分为蔬菜豆腐、鱼鲜水产、禽畜肉类等几个别，务求菜式多样化。在设计食谱时，作者充分考虑到现代城市人要以有限时间，来获得健康而美味的菜肴的想法，所以书内介绍的小菜，不超过30分钟都便可完成从准备工作、烹制完成到上碟等工序。读者从本书不同类别的菜式中任意选择搭配，便可组成美味的菜单，而只要制作工序配合得宜，要在半小时内开饭也可以轻轻松松做到。

本书包括开胃头盘盘饰、开胃头盘盘饰实例、汤的盘饰、沙拉的盘饰、沙拉盘饰实例、面食盘饰实例、主菜的盘饰、主菜盘饰实例、水果盘饰、甜品盘饰、西餐盘饰的工具与原料等内容。