一般吃不笼包，多是在店家购买，很少自己制作。就算制作也很难做出地道风味。由于其制作过程略为繁复并有其独特诀窍，因此本社特别请到具有30年经验小笼师傅与读者工享此美味的秘密，公开小笼包的做法及诀窍，并以分解动作图解流程，只要照着图片及解说实地操作，便能做出一笼笼地道又可口的小笼包了！金华1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为鲜肉小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、以及淮扬汤包等。在各式各样精致美味的中式小点中，最受欢迎的面点，首推淮扬上海的鲜肉小笼，不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”，已有100多年历史在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇，据《嘉定县续志》记载，“……馒？酚薪艚停山土街帧？紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作，因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了“长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”，纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津，若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。

新概念川菜是在吸收四川传统菜肴的基础上发展和形成的一种具有时代风格特色的菜肴，从菜肴的营养、口味、色泽的搭配、造型等方面都有所突破，有所创新，适应了当今人们生活的需要。在吸收新原料、新调味方面也对川菜的发展、创新起着推动和促进作用，从而形成了一种新的风格。　《新概念川菜》介绍的151种菜肴风格各异，适应广大家庭阅读，更是从事餐饮工作者的良师益友。

本书主要介绍了各式菜肴的热炒烹饪方法，其中包括鲜美海味、丰盈山产以及各式主食鲜汤。除详细说明了每道菜的原料、调味料和制作过程外，还简单介绍了一些制作技巧和蘸酱料的调配。本书可为那些想做生意、踏实赚钱的朋友提供生财之道。希望这本《平价热炒》，能同时提供给想做生意、塌实赚钱的朋友，以及希望享受美味经济居家烹饪的朋友。在不景气的环境下，让我们一起努力。

“包子、馒头——”，记忆中，小时候常听到骑着铁马，载着满满一大笼包子、馒头的老人，用着沙哑但嘹亮的嗓子奋力地沿街叫卖，母亲总会差我们去买。当老人从笼里拿出热腾腾的包子、馒头时，那种感觉比真正吃到嘴里还要温馨且令人印象深刻。 而现在，便利商店、超市到处林立，要吃到包子、馒头也并非难事，只是总是少了那么一点气氛及感觉。说到真正北方风味、香韧带劲的馒头、包子，还是只有手工揉制，现蒸、现吃才能品尝到一等的美味。金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包，奶黄水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。事实上，只要将发酵面团这个基础步骤掌握好，然后照着本书彩图步骤操作，在家中就可轻易变化出各式各样热腾腾又有弹性的包子与馒头。 本书特别挑选包括甜陷、咸馅的包子共30种，馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法等。 心动了吗？马上翻阅本书，跟着做，超简单的步骤，一定可以让你做出温热松软且令人赞不绝口的包子、馒头。

汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！

汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！

金华1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。您是否曾被路边小摊所飘来的阵阵葱油饼香味所吸引？或者是在冬夜里突然想起馅饼的油香馅嫩，？次薹⒖唐烦⒌剑？其实，只要掌握住诀窍，“饼”的制作方式并不难，但其所散发的魅力，却足以让人念念不忘。因此，本社特别挑选在家庭中轻易就可制作的各式饼类，并将步骤以详细的彩图，清楚的解说，制作成《饼》一书，公开包括牛肉卷饼、葱油饼、馅饼、空心饼、烧饼、鸡蛋饼、盘香饼、锅饼等20余种不同风味的饼的制作秘诀。另外，也列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。平常以饭为主食的家庭，不妨亲自动手尝试一次以“饼”为主食的地方风味，相信一定会带来与众不同的惊喜！

只要一只锅、一把铲，就能将平淡无奇的食材翻炒出变化无穷、令人赞叹的各式佳肴，这就是中华料理的奇妙之处。而其中“炒饭”更是老少皆宜、深受大家喜爱的一道色、香、味俱全的简便料理。锅铲铿锵的节奏、不时窜出的烟雾香气，伴随在锅中不断跳跃、翻滚的米粒……，在如此的淬炼之下，白米饭与其他食材融为一体，摇身一变成为粒粒晶亮分明、喷香诱人略带烟火味的金黄炒饭，温饱满足了许多人的胃和心。刘文华，1964年生，自1984年始，从事烹饪专业工作已有16年，其间曾先后和到上海烹饪蜀多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校，对四川菜系有一定程度的了解与熟知。1993年获得第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。尤其在1993年时更获得“全国优秀厨师”之称号。1998年则被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长职务，在集团和饭店安排下，曾先后赴香港、欧洲等国家和地区展示菜肴，并得到各方好评。所谓好吃的炒饭不仅要米饭粒粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹米饭使之散发光泽飘香诱人。因此本书特别从炒饭的选米、洗米、煮饭、翻炒的技巧到各种食材搭配共三十余种炒饭，皆用详细的彩图步骤介绍，使您在家中也能轻易地炒出具有专业水准的美味炒饭。另外，本书的份量标示皆为一份的份量，若要增量请一份一份分别炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒饭。一道料理是否美味，主要取决于是否“用心”。其实只要注意一些细节便能做出与众不同且令人感动的料理，希望藉由本书能使您做出令人露出满足微笑且赞不绝口的绝佳炒饭！

百姓百味丛书，烹饪完全读本。1册=10元=100道菜。

本套丛书包括有：《素菜100例》、《猪肉100例》、《鱼类100类》、《鸡鸭鹅100例》、《牛狗羊100例》、《豆腐100例》、《蛋类100蛋》、《凉菜100例》、《汤羹100例》、《面食100例》十册。