本书是帮助读者掌握饮食科学知识，学会一日三餐食谱设计，吃什么，怎么做，如何吃出健康来的实用性生活图书，它在简明阐述人的营养需求，能量平衡的各种常用食品营养价值，以及编制食谱原则和方法的基础上，重点介绍了一日三餐270组食谱实例和运用各种烹调方法制成的近百种菜肴的制作方法。其内容充实，深入浅出，文字通俗易懂，实用性强，便于阅读和运用，是家庭烹调日常健康饮食的好帮手，也可供餐饮人员学习参考。

怎样开正宗快餐店怎样开正宗四川火锅店怎样开正宗川菜馆随着川菜的日益火爆，川菜馆在全国遍地开花。如何开一家成功的正宗川菜馆，这是不少投资者与经营者探索和思考的重要问题。本书正是从这点出发，比较全面地介绍开正宗川菜馆的一系列基本知识，包括对正宗川菜的认识，开正宗川菜馆的准备工作，经营管理，服务管理，厨房管理，成本控制，特色营销以及传统经典川菜如干烧岩鲤、陈皮兔丁、怪味鸡丝、响铃海参、八宝锅珍……现代经典川菜菜式如蘸水牛肉、翡翠鱼片、清蒸泡椒鱼、鸡血鳝鱼……的详细制作方法。本书内容丰富，操作性强，切合实际，是广大投资者，经营者及川菜爱好者的必读之物，也可供川菜餐饮管理者、烹饪学生、教师及从业者参考。

做菜其实很简单，不需要太昂贵的材料或繁复的手续，也能做出一桌好菜。尤其现代人生活紧张压力大，没人有那么多时间整天耗在厨房里。所以，如何省时省力做出简单营养又美味的菜成了吾人入厨自娱娱人的课题。本书本着笔者多年设计菜式的新、速、实、简风格，将市场上常见上常见又易购得的食材作出好吃的简易家常菜。善用此书，相信读者信定能轻松地搭配一桌宴客家常两相宜的好菜。

80多年前，戴维斯·华莱士创建了世界“第一文摘”——《读者文摘》，从此世界多了一个真善美的“圣地”。用创始人

餐厅开业前的策划餐厅菜单的制作艺术餐厅原料的采购与管理餐厅厨房管理餐厅服务管理餐厅员工管理餐厅服务的素养要求餐厅安全与生卫管理餐厅经营餐厅理财这些知识本书全部包括。“民以食为天”，这句话说明了饮食在人们生活中的重要地位，也说明了餐饮业广阔的市场前景。虽然如此，想在餐饮业占有一席之地，却非易事，需要对餐厅的定位，开业准备，有单的制作，原料采购与管理，厨房管理，服务管理及餐厅的经营、理财有全方位的了解。本业恰到好处地介绍了这方面的知识，对有意进入餐饮业者大有裨益。

面塑在我国各地流传很广，深受人们的喜爱。街头巷尾时不时可以看到被人围观的面塑艺人，五颜六色的面团在他们手中不多时就变成了栩栩如生、让人爱不释手的艺术品。作者多年来对面塑艺术很感兴趣，潜心钻研，同时一直在寻求如何将其与烹饪结合起来。本书既是作者这些年的心得。面塑制作的特点是色彩丰富，造型生动，简单易学，省时省力，原料易得，成本低廉，保存期长。书中的作品，完全出自于作者的想像和梦幻，每个作品的构思、情景、意感都是感悟所得，由心而生。希望能给广大面塑爱好者提供一些参考，给烹饪爱好教师点启发，便面塑在菜肴点缀上得到越来越广泛的应用。

《图说晚清民国马古道》的出版，对于理解过去这千余年来、特别是光清民国茶马互易中涉及茶文化史、经济史和民族史的读解，具有别开生面的贡献。照片和票据类的资料，本身是单独的，孤立的。彼此没有联系，内容牵涉面又很广泛，所以在编排时，不可能像文字记载那样，分别用章节、段落的方式，给予脉分明的编排叙述。《图说》巧妙地将它们分为九大部分加以解说，在分散中显得有内在的联系，自成系统。《图说晚清民国茶马古道》是一部资料性兼学术性的编著，它具有独特的视角，是历史真实的缩影，既可以补充文字记载的不足，又可以与文字记载相得益彰。它可以雅俗共赏，可以收藏，也可以研究，因人而异，各取所需，是一般的文字书本所无法比拟的。

中国烹饪有着悠久的历史，它经过数千年的发展与完善，成为中华民族文化的一部分，是前人留给我们的宝贵的文化遗产。烹饪又是家庭中最经常、最频繁的一件家务事，能把每顿饭都烹制得让全家感到满意，是一件很不容易的事。这里面当然有多方面的原因，但在一定的物质条件下，烹饪技艺掌握得如何，可以说是关键的一环。炒的方法是所有烹饪技艺之首，也是广大家庭最常用的，炒菜一般分为4种：第一种为生炒，其主料多以生料为主，且勾芡不多，直接放入热油锅中以大火快炒至五、六成熟时，再加入其他配料及调料，快速炒熟即可。第二种为熟炒，熟炒是先将大块原料加工成半熟或全熟，并切块、片或丝等，再放入热油锅中略炒片刻，依序加入配料、调味料或汤汁，翻炒均匀即可。第三种为干炒，主要是指主料不加任何原料或浸渍，而直接放入热油锅中快速翻炒至表面焦黄后，加配料和调味料拌炒至汤汁收干即可。第四种为软炒，软炒是将生材料剁成茸泥状，再加入调味料及高汤搅拌成泥状，倒入热油锅中，以锅铲不停推炒，并加入适量的色拉油，一直炒至材料凝结，呈现堆雪状的一种技术性炒法。本书将从烹饪最基本的范畴，向广大读者介绍烹饪知识。其中包括对原料的要求与加工，其目的是想通过此书，能引导大家真正理解炒菜的要点。我衷心希望，本书能对提高大家的烹饪技艺有所帮助，从而制作出精美的炒菜。

本书中的23个沙锅菜，大多是直接在沙锅中爆香、炒煮、炖烧后上桌，充分利用沙锅的特性。另外，我也特别选了几道外国的沙锅料理，想和大家一起分享。也许您还没能像我一样深切地体验到沙锅的无穷妙用及沙锅菜的浓郁滋味，希望您能由这里着手，让家中的沙锅也飘出浓浓的香气、炖出醇醇的美味！程安琪，台湾地区著名烹饪老师。大学毕业后即跟随母亲傅培梅老师学习，至今已有25年烹饪教学经验。主持电视烹饪教学多年，现主持电视“傅培梅时间”。国宝台“国宝美食”、太阳卫视“独卖中国菜”、新加坡电视“名家厨房”等烹饪教学节目。亲切、认真的教学，仔细的解说，受到许多观众的喜爱。著有：《美味台菜》、《精致家常菜》、《创意家常菜》、《轻松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食谱三十余本。现在我们使用沙锅，一方面是因为它的一些传统上的优点：可以慢慢地炖煮，让食物滋味融合；它锅体厚实，水分不易蒸发，能保留食物的原味；它的保温效果好，上桌后仍能长时间保持热度，留住食物的美味。另一方面也把它当作是美观实用、方便耐用的锅具，沙锅不但能在炉火上直接烧煮，还可以进烤箱、入微波炉或在桌上用电炉直接炖煮做火锅用，实用价值远超过从前。

在意大利食物中广受欢迎的面类——Pasta，这些年也特别受到东方年轻朋友的喜爱，但也许是心理因素无法克服，总觉得它是外国食物而有距离，常常会去餐厅享受它，而不会在家里自己做。施纪明，台北希尔顿饭店牛排馆，领班；台北凯悦饭店宝艾厅，领班；美国加州纳帕意大利餐厅，副主橱；美国好莱坞加州餐厅，副主厨；台北喜朵餐厅，主厨；台北凯悦钣占意大利厅，主厨；台北凯悦饭店意大利厅，主厨；天母阳季餐厅，主厨。从基础起步，至今天的主厨地位，施经明师傅的手艺全是他用心磨练出来的。将他拿手的意大利面集结在一起，献给喜爱“PASTA”的朋友们。这里有详细的Pasta和Sauce的介绍，让你轻松成为意大利面高手！在餐饮界这么多年，常有许多年轻朋友问我：“自己做意大利面难不难”？其实意大利面的学问就在于面条（Pasta）和酱汁（Sauce）。许多的意大利家庭都是自己做面条，但是自己做要靠一些机器或工具来辅助，我想读者开始在家学习DIY时，还是采用现成的干燥面吧！它比较容易入门，等以后有机会进阶时，我再来教大家自己和团面，做不同种类的面食。因此，现在只要会煮面和做酱汁，就可以做出好吃的意大利面了，我想这应该不太难吧？