“茹毛饮血”、“食肉浸皮”是人类原始生活的清晰再现，那时还没有烹调的概念。随着人类社会的发展，人们在劳动中逐步学会了用火热食，于是中国灿烂而博大深远的饮食文化便从那时开始了积累，我们的祖先自学会制作陶器后，便能简单的煮肉吃了。由此，饮食文化中的小小组成部分——炖菜便慢慢衍生出来，并随时间的推移而日趋完美。本书便是专对炖菜系列的一点点心得体会及实例，以便给各位读者参考。想成为一名合格的厨师，熟练地掌握炖菜技艺是必不可少的。本书几十例炖菜品种，以图片为主，并加注了文字解说，各地使用均可采用“拿来主义”，并因地制宜，因人而异地加以改造，为己所用。东南西北中，“炖”这种烹调技法均受到广泛运用，通常是先用调料炮锅，冲入汤水，投入主料或配料，用大火烧开，再用微火长时间加温，使物料胀发、熟、烂，汤液香浓，味醇厚。炖一般分清炖、隔水炖、侉炖、混炖等。清炖是以一种或几种食物为主料，一般不加酱色，保持原汁原味，汤白味鲜；隔水炖是将原料放入一容器里，再把容器放入开水锅中，使热量不断传入容器中，使原料组织解体，鲜味溢出；侉炖是先将主料挂糊或拍粉，然后油炸，再放入炒锅，加汤和调料，用小火炖熟即成，“侉”是方言，此法南方使用较多，混炖是将原料焗炒，再放入罐式坛里，用小火炖较长时间把原料炖熟，如混炖猪肉等，这种方法可使菜肴色泽红润、酥烂可口。了解和掌握了这些，再去阅读本书，就不难学会。

很久以前有一渔夫，驾着一叶小舟，顺流误人桃花深处，却发现桃源中别有洞天。那里阡陌交通，鸡犬相闻，人人怡然自得，家家安居乐业。渔夫被桃花源的与世无争、恬淡安静所吸引，但后因思乡心切想回家探望，虽然他一路上都做了标记，但当他再回来寻找时却再也找不到桃源的人口了。世外桃源的美丽传说已无从考证，正因它的虚无缥缈，世人才对它更加虔诚热切地向往，它是世界上最美丽、安宁的地方。而我们的现实社会呢？它的纷繁复杂让人目不暇接。工作是排得满满的时间表，一个又一个的计划书，日复一日，年复一年。而生活，锅碗瓢盆、柴米油盐、衣食住行，一切如排山倒海般压来。即使我们处理得当，也将因此身心俱疲！在发生意外、出现纠纷的情况下，作为普通人，眼看着自己的合法权益被侵害，又如何能怡然、宁乐？我们编撰维权指南丛书，旨在面向小康社会，服务百姓人家，在您按图索骥点击法律难题之际，为您架设起一条维权通道。丛书涉及人们生存环境问题、房屋拆迁问题、物业服务及医疗纠纷等与生活休戚相关的方方面面。

本书包括了饮食营养、生活嗜好、四季进补、起居作息、心理卫生、社会交往、体育锻炼、娱乐活动、外出旅游、服装饰物、美容化妆、夫妻性卫生、孕妇产妇、儿童培育、家电使用、家庭救护、家庭用药、防病治病等18个方面的宜与忌。内容丰富翔实，文字通俗易懂，深入浅出，融科学性、知识性、实用性于一体，适合城乡各阶层广大群众阅读，也是馈赠亲朋好友的时尚礼品。

用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的，牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫“盆盆肉”，诨名叫“两头望”后世称为牛废片便是。华灶初上，担子摆好，一锅白如雪脂的奶汤热气腾腾，吃头道汤的饕客，早已坐于板凳上，迫不及待了。先生一碗清汤抄手，或下一碗韭菜叶子面，或冒二两米饭，在瓦盆中挑选两片猪心子、连肝肉、肥瘦相连的块肉切一碗肥肠，上浇温江酱油、熟油辣子、撒几颗葱花，加一撮芽菜，应有尽有的佐料齐放，或坐或站，文吃武吃，悉听尊便……

本书收入约400款煲仔菜式，共分为家禽类、家畜类、水产海鲜类、野味类、蔬果杂菜类五个部分，为各类煲仔菜之精选。书中详细地介绍了各种菜式所用的材料、制作方法及其特点，易学好做，制作简便，是一本既科学又实用的烹饪参考书。

本书以较大的时间跨度来叙述四川饮食文化的发展历程，从风味菜肴的成名与传扬，金字招牌的兴起与衰落，饮食风尚的潮起潮落，到一代名厨的事厨生涯，一代文化名流的蜀食之缘。

本书介绍了米食既饭和粥的作法1000例，详细介绍了风味米饭、特色米粥的原料、制作方法及特色。并提供了小常识、小窍门、如何食用等知识，让老百姓了解从选料到制作等一系列知识。通俗易懂、可操作性强。

东江客家菜的特色是用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长，造形古朴，乡土风味明显。现今天仍保留一些奇巧的烹饪技艺，很有古代中州风貌。本书编入的“广州菜谱”，“潮州菜谱”和“东江客家菜谱”各种款式都为颇有名气的菜肴，可供饮食文化研究者、饮食行业人员和广大烹饪爱好者阅读、借鉴。

本书共收入400余款炖品，是从我国炖品的精华及民间验方中精选而成的。本书共分“清热解燥篇”、“止咳化痰篇”、“滋阴扶阳篇”、“清补气血篇”、“滋补养颜篇”五个部分，所介绍的炖品，既有益身心，又美味可口，并且面向大众，选用常见的原材料，采用常用的烹调方法，便可做出不平凡的汤品。

本书按面点类别分为：汤面类、烩面类、炒面类、拌面类、水饺类、蒸饺类、煎饺类、死面团类、西北风味小吃、筵席类。 本书前言特色及评论文章节选