本书主要讲述的是现代各种各样小食谱的做法法，每一种食谱的配料、保存方法、重量都详细写了出来。本丛书分为七部分，主要内容有笋原料介绍、笋的保存、第一部分绿竹笋、第二部分冬笋、第三部分春笋、第四部分桂竹笋、第五部分麻竹笋、第六部分箭竹笋、第七部分笋干。

素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原物性原料烹制的菜肴。素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，清幽素净，选料考究，制作精湛，品种繁多，风味别致。素菜源远流长，远在佛教传入中国之前和中国道教确立以前，就已经有了“素食”之说。但素菜作为一个菜系，是在汉代以后、道教和佛教盛行时逐渐开成的。经过多年的发展，现在的品种已蔚为大观。为了时尚与健康，我们组织了有关营养学家、中医食疗专家、特级厨师，共同编撰了这套《美味素菜经典丛书》，以满足民众通过食用素菜来实现养生保健的愿望。每一素菜谱均详细介绍了主、辅用料和方便可操作的家庭烹饪方法，并对菜肴特点、保健作用作了扼要说明。希望我们的努力能给千家万户送去一缕缕清爽的“素”风，并希望本丛书能成为家庭主妇的好好帮手。让我们在素食主义的大旗下，为了健康而科学配餐，平衡膳食，合理营养，多吃素菜，少长脂肪，身体健康。

本书中的“素菜”与“素食”不可混为一谈，但二者也有共同之处：都以“素”为主。“素菜”已经演变成饮食体系中的一大流派，它以蔬菜为主料，根据各种蔬菜的特质，配上适量的鸡、鸭、鱼、肉做辅料，经过烹制而成。这也体现了早在春秋战国时期的《黄帝内经·素问》中谈及的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的原则以及食物要全面、营养要均衡的要求。本书最具有特色之处在于每种美味素菜菜肴所用的原料都是菜市场里常见易得的，而且无需繁复的烹饪技艺，易学易做。我们本着盯住家庭主妇的“菜篮子”、贴近百姓生活的宗旨，力求做到使书中既有家常菜，又有美味特色菜。

饮食之道，学问大矣。国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有出色。青菜萝卜，海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。鱼是人类的主要食品之一，不但营养丰富，也较经济实惠，极受人们的欢迎。为使您对鱼类菜肴有制作技能的提高，我们编写了本书。主要介绍了45个常见鱼类品种菜肴的制作过程。它包括：原料配备、制作方法，菜肴特点及说明等几个方面。这是一本知识性，实用性强的书，也是各类食堂、饭店、餐馆厨师必备有关鱼类菜肴制作的参考资料。

国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜萝卜海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。本书全面介绍家庭川菜的烹调知识与菜肴制作，堪称家庭川菜小百科。开篇设100余问介绍原料识别与选购知识，爆熘煎炸、烧烩蒸氽的烹调决窍，以及配菜、刀工、火候的技术窍门。正文选编500余款典型菜例，除冷热荤素肴外，还有火锅、泡菜、咸菜、豆花、小吃的制作。考虑家庭备料特点，编写了一料多用计60余例菜肴，如一只鸡取其各部位可制作五道菜肴。此外，还安排了家庭宴会的知识，几大节日都设计了筵席菜单，每道菜肴都有烹制方法。

国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜萝卜海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。小菜菜肴无论在便餐或筵席上都不可缺少，而且是第一道菜，其质量直接影响着人的口感和食欲。精美的拼盘凉菜，其配以美酒，不仅能使人大开胃口，还能活跃气氛，促进宾客之间的交流小菜以冷菜为主，其制作方法有十几种之多，常用的有拌、炝、腌、卤、冻、熏、腊等，还有一些煎、炸、炒、蒸、烤的食品，也可作佐酒菜肴。小菜肴的配色和装盘非常讲究，要求色彩多样，形态完整，适口开胃。小菜一碟独具特色，读者灵活搭配，可满足不同档次宴会的需要。

面条是中国传统的面食之一，流传至今。它已不仅是中国北方的主食，而在世界各地都有喜爱它的人，由于面食具有卫生、营养、简捷、方便的优点，能够被家庭普遍接受，且吃面的人不分男女老少均喜欢。本书提供了汤面、干面、风味面60几道。从手工面条制作、煮面、高汤制作进行了介绍。每道面都介绍了材料的用量、调味料的用法及面的做法，同时还介绍了它的由来及好吃的秘诀。

本书主要内容讲有：我们是害虫、比粽子还冤、食有食相、黄瓜记、吃自己、带回家喂狗、娱乐串串烧、原来真的有扬州炒饭、你现在有几个嘴、食以解忧、审判臭豆腐、侠好不好吃、你看你看月亮的饼、皮壳、像甲鱼一样疯狂、虾之大者、寻羊、吃豆腐、三陪、悲情大萝卜、肉香蕉、花吃、我怕点莱不吃、马尿、你干杯，我随意、考土豆、粥饭和、话火锅、我们爱这条例、吃河豚、鸡鸡复鸡鸡、拉灯谈吃、小心肝、饥之甚为饿、凤爪你个虾饺、中国杂碎等等。

管理者只有不断适应外部环境、内部条件和市场需求，才能在激烈的市场竞争中生存和发展。一个好的管理者要有高尚的思想品德，关心下属，亲力亲为，无私奉献，严于律己，努力维护公司利益：在能力方面具有策划、组织、领导、激励和沟通的才能，有丰富的专业知识和经验，在日常工作中要能指引和发挥属下员工的积极性。例如，一名西餐经理应积极执行、推动上级的计划，确保餐厅的营运正常，每天必须检查餐厅工作日记，以了解餐厅的营业状况、……等等，发现问题要及时处理，正确对待，并且要敢于承担，对出问题的员工要进行耐心教育。在经营方面明确落实任务、指定全年营销计划方案。另外还要搞好各级员工业务知识培训，落实各项培训计划，考核培训效果，制定各级人员的规章制度和标准操作程序，按制度办事，奖罚分明，定期开展理论培训和模拟实际操作培训。

中国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶。茶排在第七。有意思的是，前六件加在一起，统称为食文化，而排在最末的茶却一枝独秀；称之为茶文化。可见茶之不同凡响。本书荟萃中外名人饮茶品茶说茶的精致妙文，辟有《茶缘茶话》、《茶人雅事》、《茶馆春秋》等专章，可谓集中国茶文化之大成。它能教你饮茶、品茶，它能使你懂得什么是茶，它能使你懂得什么是生活。一本在手，品味人生！