本书收集论文42篇，涉及烹饪学、烹饪文化、烹饪科学、烹饪美学、烹饪继承和创新、烹饪与营养、烹饪方法，食物结构改革及发展趋势等方面。

本书是在《大众冰箱食谱》的基础上编写而成的，为热饮冷食、西式饮料、冷藏热食、汤菜小吃、四川泡菜和夏令冷食50天9部分，介绍了300余种不用风味的食品配料和制作方法。

本书选择了古今中外的粥食、汤菜和饮料制作方法547种，其中粥食制作方法141啦酥谱鞣椒？09种、饮料制作方法197种，每种制作方法均介绍了原料、做法和特点。

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本书介绍了风味各异的各大菜系，共计400多种具有代表性的精美菜肴，并着重在烹调技艺、选料加工及烹饪基础几个方面作了重点的介绍。

本书介绍的持厨之道，不但有各种饭菜的制作方法，还告诉你饭菜如何能做的入味、形色兼备，如何充分利用原料、入厨省力、味道适口的窍门等，是一本写法独特的饮食书。

本书内容包括营养基础知识、烹调基础知识、日常菜、四大菜系代表菜、面食与点心、小食品、饮食小知识等。

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本书除编写了100例鸡蛋菜谱之外，还编入了鸡蛋的知识、鸡蛋的食疗、药膳、鸡蛋的趣闻、鸡蛋的腌制与保鲜等内容。

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