本书介绍了中国筵席的起源、发展与筵席的分类，其中着重介绍了筵席的设计、菜单与食谱的编制、搭配和餐厅的接待礼仪，包括餐桌的布局、席位安排、斟酒等一系列就餐服务技能。

本书揭示了中国烹调技术的基本规律，阐述了掌握烹调技术的方法。

本书阐述了米类食品、酵面食品、水面制品、油酥、膨松、蛋面制品的制作方法与要点。

《家庭实用冷菜——素菜类150例》共分三个部分进行了介绍：第一部分主要讲述了素菜类冷菜中常用的原料名称及所含的营养成分，以蔬菜及豆制品为主；第二部分讲述了本书中常用至的烹调技法，使广大读者了解拌、炝、腌、卤、糟等技法的一般要领，以助读者在实际操作中得心应手；第三部分为本书的重点，介绍了150例素菜类冷菜，从使用原料、制作方法到风味特点，逐一作了系统讲解。书中菜例选料普通，方法简单，一般家庭都能制作。生活中有智慧，厨房中有科学，厨房中的小知识会给您的生活带来无限的乐趣。本书的附录部分，主要讲述了原料涨发及加工、贮藏、保鲜、增香30则厨房小知识，以供大家参考选用。

本书全面论述初级厨师应具备的烹饪基础知识和烹饪操作技术。全书共分五章，内容包括：烹饪原料的选择和初加工;菜肴的切配定型;菜肴烹调的基本技术;热菜的烹调方法以及普通点心的制作技术。

本书概括介绍了烹调的起源，烹调的地位和作用，介绍了上浆、挂糊、勾芡的基本知识与浆、糊的种类等。尤其是对冷菜、热菜的制作方法和技巧作了较详尽的阐述。

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本书详细介绍了中国菜及其烹调技术的历史和发展，同时书中列举了近百款创新的中国菜品，书中还对创新菜如何继承发扬传统中国菜和烹调技术等问题，以及如何吸收国外烹调技术，引用外国菜品原料等作了详细说明。

本辞典分古代饮食、菜肴、小食、糕点、名酒、名茶、饮料、调味品、食疗、原料、技艺与术语、文献等19类，收录词目近万条。

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