美食
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家庭西餐凉菜孙福全编著本书介绍了味美易做、原料易得的菜品400余款。 -
食品雕刻2—张志广冷荤拼摆艺术王仙民 主编中国轻工业出版社出版的《冷荤拼摆》是一部烹饪教学片，它详尽地介绍了冷荤拼摆的用料、手法、类型、刀工及拼摆方法和步骤。担任讲授和演示的是原北京致美楼饭庄特级厨师张志广，他曾在1986年国际烹饪大赛中荣获金奖，并在全国烹饪大赛荣获数枚金牌。在这部教学片中，张志广老师由浅入深地讲授了演示了冷荤拼摆的“排”、“堆”、“叠”、“围”、“摆”、“覆”等6种手法和“单拼”、“双拼”、“三拼”、“什锦拼”、“彩色拼”等5种类型，并结合20余例拼盘进行了示范操作。 ——WLJ -
菜点酒水知识高富良编旅游中等职业技术学校试用教材。
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家庭鲁菜王益三等编著暂缺简介...
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冷盘制作技术周妙林，李炳权著旅游中等职业技术学校试用教材。
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家庭营养配餐庞文贞等编著暂缺简介...
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冷盆原料制作与拼摆张鸿庆，王淑华编暂缺简介...
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实用图解菜谱湖南科学技术出版社编暂缺简介...
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四川菜系宋伟涛，继舸等编著暂缺简介...
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一日一菜江苏省商业专科学校中国烹饪系8402班编著本书按春、夏、秋、冬四季原料的不同应市时间，以一日一菜形式介绍三百多种菜肴的制作方法。并在每一菜的前面对用料及烹调技法作了适当叙述，使读者能举一反三，增长烹饪知识。
