如何在一餐中集合欧洲、美洲、非洲、亚洲、大洋洲的经典美食，如何在3分钟内将苦辣酸甜搭配融合，让自家厨房逃脱“灭顶之灾”，变幻出私房菜的深厚滋味。这本食谱集合了415道全球地道美味，以分步图解的方式，通过精美的图片和简洁的流程介绍食材和制法。无论斯堪的纳维亚珍稀的黑线鳕、法国的龙虾，还是那些随手可得的平民食材，都能在十几分钟间变为具有环球风味的可口菜肴。 食谱部分根据地理区域划分，各大洲的特色美食和地道家常菜肴均收录在内，品种涵盖符合各地饮食习俗的冷盘/沙拉、主菜（肉类、素食及海鲜）、汤羹、主食（各式面点及饭食）、甜品及基础酱料。本书的创作团队将每份食谱都调理为适合家庭制作的配方，力争在半小时内完成制备过程。每一份食谱都包含详细的食材展示，以及详尽的分步流程图，全书图片总数多达3000张，制作过程和操作难度一目了然。每一份食谱都配有专业厨师的制备建议和难点提示，帮助读者了解并选购食材、降低操作难度、更快掌握技巧。 翻开这本书，全球美食的绚烂尽收眼底。斯堪的纳维亚腌鲑鱼如橘粉色的晚霞；英式南瓜挞似米勒《拾穗人》中的金色谷田；牛肉塔塔如世界尽头冉冉升起的旭日……妃色的鳌虾、靛青的贻贝、绯红的金枪鱼……数百道菜品，数千种原生食材，用或热烈或清雅的色彩聚合成风味的五湖四海。只需要一小时，你便可以在自家餐桌演绎一套欧陆混搭经典大菜：腌三文鱼、意式煎小牛肉火腿卷配俄式三文鱼烤饼，餐后一杯黑咖啡，搭配英式柠檬蛋白挞或荷兰酥饼。也可以利用一个下午茶的时间尝试复制沙爹鸡肉串、突尼斯三明治等跨越南北半球的风味小吃。 沉浸式体验环球美味，多元化配搭融合料理，享受每天半小时的轻松厨房时光。

本书较系统地介绍了桂东南特色菜的理论知识和基本操作技能，包括培训指导、实训准备、实训流程、制作方法、操作关键等部分，全书共两部分内容，一是桂东南名菜，包括28道菜的烹饪方法；另一部分是桂东南小吃名点，包括8道菜的制作方法。帮助学生在学习基本功与实践训练中，掌握多项特色菜制作方法和技巧。本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用，也可作为相关行业的岗位培训教材，还可作为从事桂东南特色菜制作人员的参考用书。

创新是一个民族的灵魂。同样，菜点创新是一个厨师生存发展的根本，更是必备的基本素质。借鉴、采集、仿制、翻新、立异、移植等方法从不同角度提供菜点创新的切入点，以期为中国烹饪饮食文化的日新月异贡献力量。《创新教学菜点》立足于烹饪教学和烹饪专业人才的需要，围绕目前比较流行的菜点，选择列举了大量在食材、调味技艺、中西结合、造型工艺等方面有所创新的菜点作品，并附有图片和文字说明。《创新教学菜点》图文并茂，新颖实用，特色鲜明，对烹任专业学生的知识拓展及职业发展，对专业教师教学水平的提高，对家庭烹饪都有极大的帮助。

食紫禁城人间烟火，品大故宫人间百味。《故宫宴》由故宫研究员、前宫廷部副主任苑洪琪和中国厨王顾玉亮共同完成。以清代宫廷荐新食材为线，以《膳底档》记载没事为案，以清代宫廷饮食习惯为味，80余篇鲜为人知的御膳重构档案，80道尘封已久的皇家复原美食，唤醒“紫禁城600年”的文化记忆。打开《故宫宴》看康乾盛世、嫔妃喜乐；看宴会庆典清宫正礼；看饮食变迁、民俗习惯；看真实历史、文脉传承。故宫宴，另一部故宫史。

沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签，但也不得不承认他的各种体裁的作品，最有读者缘的就是他的“老有味道”的美食文章。他关注、研究的对象，并不局限于“上海味道”，他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度，有机会品尝是不会放弃的。这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄认为，写好美食文章，写出真实感情是最最重要的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄，诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感，关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。本书分：餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。

　　？？？？图解烘焙曲线，掌握咖啡豆烘焙风味学。 将咖啡豆的烘焙科学化、系统化，外表看起来一样的咖啡豆，采用不同烘焙技法会产生意想不到的风味。 ？？？？详细介绍各式烘豆和咖啡冲煮器具，掌握萃取咖啡的基本原则。 赶走空气、吸水饱和、溶出、扩散，冲泡出香气十足的咖啡！ ？？？？图解风味雷达图，寻找适合自己的风味。 辨识每款咖啡的风味强度和属性，品尝咖啡的甘、香、酸、醇，学会精准评价一杯咖啡。 ？？？？咖啡师不会教你的咖啡实用知识！ 你喝到的咖啡源头是哪？是商业豆，庄园豆，还是精品豆？ 浅、中、重烘焙到底有什么不同？ 如何品尝出一杯好咖啡？ 温度、湿度、时间对咖啡香气的影响？ 咖啡生豆的储藏期大概是2年，烘焙好的豆子的赏味期只有20天，因此，掌握烘焙技能，是很有价值的事情。不论是烘豆者，还是买豆者，都可以了解。

在这个地球被称为“村”的时代，我们当然可以有多重方式了解世界。但无论是通过哪一种载体，总不免有一些专业术语来板着脸吓唬人：心灵和自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、（逆）全球化、健康主义、风险社会、记忆/想象、社会独存……为了搞清楚这些，我们甚至不得不深入术语背后的“概念之网”来探个究竟，想想就头大，是不是？那来一场冒险怎么样？比方说，把这些复杂的东西都糅进吃吃喝喝的故事里。 《正是河豚欲上时：一场饮食社会学的冒险》就旨在进行这样的探索。希望在这个依然崇尚理性的时代，我们可以转而以个体为中心，让味觉来引导自己边“尝”边“看”——以河豚为隐喻，一来它的确是通过洄游的方式认知世界，这一点和行动者网络理论有异曲同工之妙；二来它作为一种食材，得到了文人骚客的青睐，就连“吃货”东坡先生都留下了佳句“正是河豚欲上时”。 尽管被称作“冒险”，《正是河豚欲上时：一场饮食社会学的冒险》并未试图一开始就锚定或排除有社会学、人类学基础的专业读者。正文部分每一个小故事都不长，可以利用碎片化的时间一窥究竟，再慢慢思考。故事以外，丰富的注释也为进一步研究提供了充分的文献线索。

中国地大物博，孕育出多彩的食物，《中国美食地理》以此为着眼点，以中国人民喜爱的土豆、辣椒等十几种食材为主线，分别介绍其演变发展历史、文化考究、地理分布、具体分类以及各地人民如何食用。全书聚焦人文地理、地道风物，探索美食、食材与人类及自然的关系。本书不是单纯的美食介绍，还穿插着与美食相关的古汉字、经典诗词及历史典故，触及广泛人群的美食情结，挖掘深度与广度兼具的创作题材，在历史演化过程中探究中国美食的流变，并横向对比不同地域居民对同一种食材的食用方式，折射出不同地域、不同民族人们的独特个性和文化的多元性，从多方面展示出中华民族精深饮食文化背后的处世哲学和民族智慧。

《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。

2020年初，COVID-19蔓延到法国之前，我们从巴黎里昂火车站上车，一个半小时后到达第戎，换上了开往勃艮第的小火车。　对全世界的葡萄酒爱好者来说，条条大路最终都通向勃艮第。这片令人心驰神往的极致风土，究竟魅力何在？　在《醉美勃艮第》中，我们将跟随谢立和孙宵祎深入勃艮第大区，以各个酒村为线索，拜访极具个性的酒庄和酿酒人，领略传统名庄、实力名家和上升新星的招牌酒风与酿造讲究，获取选购、品饮勃艮第葡萄酒的一手新鲜资讯。此外，勃艮第有哪些好喝好吃的餐厅？中餐如何配勃艮第葡萄酒？一脚踏入勃坑前，最好先熟悉哪些术语和相关知识？也能从书中获得答案。　从《醉美勃艮第》开始，踏上通向勃艮第之路。