星级清真菜：第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

　　以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、权威地位最突出的重大赛事活动，深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持大众为主，坚持以市场为导向，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济和改革开放服务。本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。

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灵芝素鲍
金汤龙筋
抓炒虾肉
五彩鱼丝
浓汤雪茸鲍丝
杏干牛肉
红扒驼掌
鲍汁驼掌
金丝火龙牛肉球
牡丹虾球
乌龙藏针
芋蓉牛尾
鱼圆汤
菊花牛肉
马连良八宝鸭
丽花果汁鱼
扒鱼翅
浓汁烩八仙
炸羊尾
白露鸡汤
香辣脆皮鸡
蒜香羊排
莲香羊排
红花鱼腐酿干贝
焦炒牛肉
清汤龙筋
独鱼腐
焦熘牛肉片
葡萄蹄筋
舞
姜汁排叉
豆面糕
双鱼戏水
金汤鱼翅
象形梨
双味果糕
椰奶象生蛋
竹梅双喜
龙眼酥
天鹅戏水
兰花鲍鱼
金钩牡丹虾
金龙鲍翅
三味果蔬糕
中国结
鲍影金蔬
雪莲龙虾
兰花银丝
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