中式热菜制作

　　烹饪专业主干课系列教材。中国烹饪历史悠久，博大精深，是中华民族优秀文化之瑰宝。中国在世界在享有“烹饪王国”、“餐饮王国”的美誉。改革开放以来，中国餐饮业百花吐妍，人才辈出，取得了长足的进步，已成为商贸旅游产业的支柱之一。中国已加入WTO，餐饮业面临着新的机遇和挑战。为了与时俱进，弘扬精华，创新发展，教育部“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”研究与发展项目将烹饪专业列入重点建设专业。《中式热菜制作》教材就是根据2001年教育部审定通过的“全国中等职业教育《烹饪专业教学基本要求》”编写的新教材。

暂缺《中式热菜制作》作者简介

第1章 热菜烹调概述
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 水作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 油作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章 蒸汽作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 辐射作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章 其他烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章 传统名菜的制作
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章 筵席基础知识
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
主要参考书目