意大利厨房的秘密：地中海美食

　　2010年，地中海式饮食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产清单。作为一种生活方式，它超越了简单的营养学的范畴，涉及诸多方面的内容，如历史、文化、生物多样性、食物的社会意义，以及人们的生活方式和行为准则等。本书介绍了130个地中海式饮食中的食谱，包含了所有种类的菜肴（从开胃菜到甜点，从*道菜到比萨和佛卡恰，再到由鱼、肉构成的第二道菜，可谓应有尽有），不管你是否了解地中海式饮食，这些菜品都足以让你从此爱上它。本书实用性极强，每道菜肴都有详细的食材配比和菜谱，可以帮助初学者轻松掌握烹饪方法。

　　意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）创立于2004年，坐落于帕尔马的百味来中心，占地2500平方米，教授专业厨师、餐馆老板和意大利美食爱好者如何识别和使用欧盟原产地保护认证的产品，防止这些产品被伪造和滥用。在百味来烹饪学院有近100种关于意大利美食艺术的课程，从原料到历史遗产，从烹饪技术到餐桌服务，无所不有。百味来烹饪学院是美食之旅的选择，它能够引导参与者去了解帕尔马地区，而且百味来烹饪学院还拥有对公众开放的巨大的美食图书馆，图书馆里藏有珍贵的具有历史意义的菜谱和出版物。

人类文化与地中海式美食 10
巴里拉学院—以“驻世界大使”著称的意大利美食 12
普通原料的新生 14
地中海式美食中的“女王” 16
食物金字塔与环境金字塔 23
 
开胃菜 24
凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 27
柑橘腌凤尾鱼配茴香沙拉 29
去皮榛子饭团配斯卡莫扎烟熏奶酪 31
小杯番茄果冻配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33
表面涂有特级初榨橄榄油并添加了番茄和罗勒的意式烤面包 35
加了填料的鱿鱼 37
海鲜与蔬菜沙拉 39
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道菜 72
环形意大利面配剑鱼、菊苣和腌鱼子 77
意大利面配剑鱼、圣女果和野茴香 79
蚯蚓状意大利面配鱿鱼和来自马丁纳弗兰卡的意大利萨拉米香肠 81
特拉帕尼古斯古斯面 83
花椰菜浓汤配松脆的面包和核桃仁 85
茄子泥配大麦和西葫芦 87
意大利宽面条配蔬菜番茄肉酱 89
撒丁岛金枪鱼鱼子意大利面配鲻鱼、蛤蜊和野茴香 91
茄子汤团配大西洋鲣鱼、帕基诺番茄和特罗佩阿洋葱 93
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全谷物豆汤 133
 
第二道菜 134
凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 137
烤羊肉串配百里香 139
“疯狂的水”中的海鲈鱼 141
茄子裹海鲈鱼配番红花酱汁和凤尾鱼烤洋葱 143
烤扇贝配豌豆泥、橄榄油和墨鱼汁 145
扇贝配马铃薯和牛肝菌菇 147
兔肉配橄榄 149
贻贝配意式番茄罗勒酱 151
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鱼汤 191
 
沙拉和蔬菜 192
茄子沙拉配茴香、橄榄和葡萄干 195
卡拉苏薄饼配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 197
玛萨拉葡萄酒泡博雷塔内洋葱 199
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番茄灌大米 217
蔬菜杂烩 219
烤红球甘蓝 221
烤菠菜和洋蓟煎蛋饼 223
腌炸西葫芦 225
 
甜点 226
栗子蛋糕 229
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腌制品和利口酒 282
盐渍凤尾鱼 285
油浸茄子 287
将番茄保存起来做酱汁 289
油浸晒干的番茄 291
草莓酱 293
蜜汁桃子 295
柠檬酒 297
核桃利口酒 299
参考书目 300