左烧烤右煨汤

　　打开一本有味道的书，生命就会恢复原本的青翠。诗意品饮，文化审味及人生感悟贯穿书中每一段文字，诸多篇章，出书之前已经风靡世界各大中文网站，尽受网友热情追捧，深获知识读者认同，它得益于作家对其浪迹天涯的人生品饮游丝般颤动的细微感觉，钻石般利锐的洞察力和空山幽谷悠游的诗思，因此这个世界阳光也是香香的，绿色的汁液四溢，时间的杯子盛满琼浆玉液。作者用灵动智慧的语言蒸、炸、炒、煨、炖感悟之情调，煲人生之沧桑，令人在品美味、嚼美文、流连岁月与市井风情之际精神大爽，胃口顿开，获得一种酣畅淋漓的阅读享受。小说家何立伟的幽默漫画，风趣诙谐，十足养眼。内容选读：鱼头民间有个故事，在旧社会，有一群土匪劫了一个商人和他的随从，土匪的意思是，叫他们留下买路钱走人。化过装的商人却说自己是穷人，身上没有带钱，而家也空空无有。土匪不信，即把他们关在匪巢，待午饭时，做了一条鱼供他们吃，土匪在门外窥视。当商人吃起鱼时，土匪破门而入，指出商人是富人而非穷人，那商人仍旧不承认是富人，土匪即说：不用狡辩了，我们看见你第一筷子是夹向鱼头！只有富人吃鱼才把第一筷子夹向鱼头，而穷人则往往先夹鱼背脊的肉吃——商人彻底服输，指派随从速速回家取钱给了土匪赎回自由。这个故事指出了在饮食方面，穷人吃肉富人吃味的一般规律，而鱼头却是有味道的。鱼头的味道美，然首推胖头鱼的头，此鱼恰恰长了一个不善思考的大头，其身价原与地位卑微的白鲢相去无几，只是花鳞，因了头大，其就不再与白鲢为伍。胖头鱼的头自然是煮汤为上品，其眼周的肉及其脑髓鲜嫩，汤亦清纯鲜甜。煮鱼头大抵也算是懒汉吃法，因无须更多复杂的做工，只将鱼头劈开，略略在油锅中煎一下，然后放进沙锅中煮起来，有姜、蒜、辣椒干及小葱做作料。当然，没有沙锅的时候，就在钢锅铁锅铜锅铝锅及别的什么容器中煮也是可以凑合的，但最好是沙锅板炭文火细煮。煮鱼头有两样配菜，一为豆腐，二为萝卜。特别喜欢吃豆腐的人，用鱼头煮豆腐实在是美妙。北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美妙得不得了。北京没有一道菜不是我怒火的引子，惟盒装豆腐好。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，可以选那脆嫩的水萝卜，但我以为山萝卜更纯粹一些。但两样的煮，都必须将汤煮白，鱼头煮豆腐，汤白如乳；鱼头煮萝卜，汤则清白一些。又必须久煮，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。但是鱼头煮萝卜有时更让人喜欢一些，如是在有些上火的时候，或者伤风感冒，喝味道鲜美的鱼头萝卜汤，它能去火。去痰及通气，只略多佐一点姜丝。因为萝卜素有小人参之雅誉，旧时之说“萝卜上了市，药铺要关门”便是指萝卜的上好药用功能，总之这是通气之汤，爽气之汤，恰神之汤，常喝有益。至于喜欢吃面食的北方人，其实也是可以用鱼头汤下面的，讲究点的人，把鱼头汤煮得浓浓的，用纱布过滤，以便吃面时毫无忧虑。但不要做手工面，以挂面为佳，皆因挂面的汤清，不至于压住鱼头鲜味。当然，也可以用鱼头汤晾了和面，压出挂面晒干，便也是可以随时吃到鱼头汤面。鱼头汤面是一种很好吃的面食。冬天，吃鱼头汤冻，那也是很有味道的一种吃法。有独喜鱼头汤冻的人，夏天煮好鱼头汤放进冰箱冷冻，这也无妨；不过好的方法还是放进冷藏室，如是在冷冻室结成冰块，就没有汤冻的那种软绵的感觉，就差了些。除上述吃法之外，现在的湘菜开发了一种“剁椒鱼头”，可能川味馆也有了，这种做法是剁开鱼头平放蒸熟，佐以葱姜及辣椒油，味道浓重，亦别有风味，但要选择正宗湘味馆，其趣与四川之水煮鱼片有同工异曲之妙，是一种创新思路。目录：一、美食是这样炼成的全聚德：金炉长燃千年火东来顺：一涮天下暖鄂有香蕲鱼宜三吃紫云茶黄河鱼汤东坡山雉汤魏氏熏鸡阳谷炊饼吃在夷陵东坡春鸠脍开封灌汤包子永远的海带忆念中的地米莱抗日豌豆的吃法客家酒糟鱼为甚酥与东坡饼艾米果白辣椒鸡蛋·单身汉·荷包式速食半壁山与苕粉丸子烤蛋鱼头冻笋买茶者说泡菜解酒黄金宝石翡翠汤吃与文明蒸笼上的岁月浪漫的守候吃鱼者说糯米鸭血会唱歌的黄咕丁捕鳝与吃鳝吃在中国一茶难尽中国菜莲藕湖畔之炊氽汤丸子百合菱角山药南瓜的记忆白萝卜……二、一辣天下红

　　古清生，客家人，祖籍江西遂川，出生于湖北大冶。已出版《风中的身影——古清生自选集》等数十种。现旅居北京。

    一、美食是这样炼成的
   全聚德：金炉长燃千年人
   东来顺：一涮天下暖
   鄂有香蕲
   鱼宜三吃
   紫云茶
   黄河鱼汤
   东坡山雉汤
   魏氏熏鸡
   阳谷炊饼
   吃在夷陵
   东坡春鸠脍
   开封灌汤包子
   永远的海带
   忆念中的地米菜
   抗日豌豆的吃法
   客家酒糟鱼
   为甚酥与东坡饼
   艾米果
   白辣椒
   鸡蛋·单身汉·荷包式速食
   半壁山与苕粉丸子
   烤蛋
   鱼头
   冻笋
   买茶者说
   泡菜解酒
   黄金宝石翡翠汤
   吃与文明
   蒸笼上的岁月
   浪漫的守候
   吃鱼者说
   糯米鸭血
   会唱歌的黄咕丁
   捕鳝与吃鳝
   吃在中国
   一茶难尽
   中国菜
   莲藕
   湖畔之炊
   氽汤丸子
   百合
   菱角
   山药
   南瓜的记忆
   白萝卜
   茄子：亦雅亦俗
   合记烩面
   黄河鲤鱼
   黄河口文蛤蜊
   利津水煎包
   广饶肴驴肉
   寿光咸鱼汤
   博山烩菜
   红与黑
   金谷香与我的小炒
   我的烧烤食谱
   苦瓜不说话
   减肥时代的菜单
   萝卜苗
   黄蓿菜
   黄河的烧烤路线
   小麦文化圈的讨论话题
   1．蒸馒头的爱情全过程
   2．馒头与文化
   3．关于麻将馒头
   4．馒头与面条的麦子种属
   杨凌蘸水面
   渤海鲈鱼
   菜在北京
   王海的枣
   簋街与麻小
   沪江风味：柔风细雨与亮丽阳光
   玛吉阿米的西藏风情
   蒸汽环境下的汤肉
   猪这个东西
   小杜
   鸟儿飞过昨天
   钓鱼
   乡吃
   吃蟹与捕蟹
   东阳鸡
   二、一辣天下红
   生命中不能够没有辣椒
   辣椒的起源
   辣椒的长征路线
   辣之最
   川湘食辣秘笈
   辣椒与瘦腰
   辣椒的家园意象
   辣椒的本土化生存
   红辣酱
   泡椒
   米粉辣椒
   辣椒的段位
   落霞如碧两相依
   20世纪的辣椒
   红油鱼腩及其他
   青红帮
   辣椒的切法
   辣椒与民主
   再谈辣椒与民主
   虎皮青椒
   青椒里脊蘑
   辣椒与味觉
   辣椒的分类
   油炸粉椒
   我们为什么要吃辣椒
   漂泊者的晚宴