野生菌 野菜 野花菜谱

　　撰写本书的目的，一是向读者介绍野生食用菌、野菜、野花的食用价值、药用价值、产地产季、烹调方法，传授以食健身防病的知识和烹调技艺，丰富群众生活；二是向世人展示滇菜在选用和烹制山珍野味方面的优势和特点，借以抛砖引玉，和同行、专家及烹饪爱好者共同研讨，为振兴滇菜略尽绵力。为了使读者全面地了解主要原料的知识，在叙述菜肴的制作方法前，均对其主要原料的别名、产地、产季、营养价值、药用价值等内容作了扼要的介绍。这些角肴多数用料简单，操作方便，通俗易学可供广大群众、烹饪初学者、同行及有关方面的人士参考借鉴。

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滇菜概述
野生菌菜谱
松口蘑
1 烤童茸
2 纸包松茸
3 炸松茸卷
4 鸡片爆松茸
5 云腿松茸
6 百合爆松茸
7 芫荽爆松茸
8 凉拌鱼片汤
9 松茸甲鱼汤
10 松茸甲鱼盅
羊肚菌
11 瓤羊肚菌
12 红烧羊肚菌
13 黄焖羊肚菌
14 虾球爆羊肚菌
15 蛙腿爆羊肚菌
16 乌鱼花爆羊肚菌
17 雪花羊肚菌
18 桂花羊肚菌
19 白果烩羊肚菌
20 饺底羊肚菌
竹荪
21 太极竹荪
22 双参烩
23 清蒸爆竹竹荪
24 竹荪童鸭
25 竹荪龙凤丝
26 脊髓烩竹荪
27 竹荪烩鸡腰
28 竹荪烩鸭掌
29 竹荪爆鸽脯
30 竹荪脆肚
31 双鞭爆竹荪
32 香辣竹荪卷
33 鸡腰竹荪卷
34 百花竹荪卷
35 竹荪扒三球
36 锅巴竹荪
37 竹荪肝膏汤
38 竹荪竹景汤
灵芝菌
……
野菜菜谱
野花菜谱