本书第一版出版于2007年，经过多年适用，各院校及读者反馈，一致认为该教材内容充实、实用。然而随新时代的发展，烹饪专业教学也有很大变化。本次修订再版参照新修订的课程标准，结合烹饪鲁班工坊教学要求，增加新时代的元素，尤其是有预制菜的内容，也删减了一些过时的内容。使该书更具有时代气息，更加具有可操作性。主要内容包括： 中国烹饪概述、烹饪原料知识、 烹饪原料成形与配菜、热菜烹调方法、冷菜烹调方法、 菜肴盛装知识、 中国烹饪主要菜系、 面点基础知识、筵席知识、西餐知识等。 本书图文并茂、内容简洁、易学易懂，理论与实操有机结合，是广大烹饪专业学生及烹饪爱好者的很好学习参考资料书。

肝脏是人体内最大的实质性器官，重量达 1.2 ～ 1.8 kg。肝 脏是人体内最大的代谢性器官，是蛋白质、脂肪、糖类、激素、 维生素等物质的合成、分解、转化、储存的场所，同时，大部分 化学物质、药物、毒素等都在肝脏转化解毒。肝脏是人体内最大 的腺体，兼有内、外分泌的功能。肝脏分泌的胆汁可将人体内经 肝脏转化或解毒的物质排入肠道并进而排出体外，以达到清洁人 体的作用，同时胆汁还能帮助肠道吸收和转化脂肪类物质。肝脏 具有重要的免疫功能，是抵御肠道进入异物、病原体的重要防 线。在某些特殊情况下，肝脏还具有造血功能。到目前为止，现 代医学还没有研发出可以完全代替肝脏功能的人工肝脏。所以， 人的肝脏对于维持人的生命和健康，对于保持人的生活质量至关 重要，且无可替代。 肝脏疾病很常见，而且种类繁多，包括病毒性肝炎（例如甲 型肝炎、乙型肝炎、丙型肝炎等）、药物性肝炎（也包括一些保 健品、化学物质、有毒物质等引起的肝炎）、酒精性肝病、自身 免疫性肝病、脂肪肝（脂肪性肝炎）等。很多肝病可以转为慢 性，对肝脏造成长期破坏，最终导致肝硬化、肝功能衰竭和死 肝病防与治 亡。在慢性肝病的基础上还很容易并发肝癌。肝癌号称癌中之 王，治疗效果差、生存期短，严重威胁肝病患者的生命。我国是 肝病大国，各种急、慢性肝病、肝硬化和肝癌的发病率远超其他 国家。肝病就在我们身边，对我们构成了实实在在的严重威胁。 充分了解肝病的相关知识、正确地预防和治疗肝病、保持正确的 生活方式以保护我们的肝脏，对于我们的健康和长寿至关重要。 本书是关于肝脏疾病的科普类读物，由北京大学肝病研究 所、北京大学人民医院肝病科长期从事肝病诊疗工作的临床医生 撰写。其内容涵盖了临床常见的、多发的肝病表现、诊断和治 疗。文字既科学精准，又通俗易懂，适合广大健康人群和肝病患 者阅读参考。我们希望借本书为我国的肝病防治事业贡献力量。

本书分为 4 章，各章分别从不同角度介绍室内设计常用到的尺寸和数据，其中包括人体尺度、布局尺寸、照明参数、建材规格、定制家具尺寸等。本书内容贴近室内空间设计实际需求，力求避免复杂数据的堆积和大段文字赘述，将各种尺寸数据放在立体化场景图或实景图中进行讲解，方便读者快速理解。

本书是中国博物馆协会陈列艺术委员会四十周年回顾与展望文集，第一部分“历史发展”，既有具体事件的叙述，又有理论上的升华，将老一辈陈列艺术工作者的职业操守和高风亮节表现得栩栩如生。第二部分“陈列叙事与手段”，是对四十年来中国陈列艺术的理论思考，注重在实践基础上进行认真的理论探索，以改革创新的精神进行学科建设。第三部分“实践与思考”，主要是近年来年轻的博物馆设计工作者，对亲身所为的博物馆陈列设计具体案例的叙实与识见。第四部分“影响与传播”，引用一些现代传播学等方面的方法和规律，对其与博物馆陈列艺术的关系，进行了积极的探索。本书是对中国博物馆协会陈列艺术委员会成立四十周年的总结。

皮肤是人体最大的器官，覆盖了人体从头到脚的全部表面，与皮肤附属器一起，在提供保护、排泄、调节体温、感受外界刺激、呼吸等功能的同时，也兼具美学功能。因此，皮肤病不仅会带来躯体疾患，更有可能造成精神心理负担。通过皮肤科医生的科普，大众可以了解皮肤病相关的基础科普知识，在遇到相关症状时可以初步自我判断，并在疾病治疗与管理的过程中能与医生配合，早日康复。在皮肤科分册中，我们选取了一些临床上的常见病，如特应性皮炎、痤疮、甲癣、银屑病、带状疱疹、雄激素性秃发、白癜风、斑秃，以及大众比较关心的一些疾病，如黑色素瘤、日光性角化病等，结合门诊患者的问题和网络热门问题，构思、组织本书内容。 在撰写的过程中，我们按免疫性疾病、毛发疾病、感染性疾病、白癜风、光线性疾病、皮肤外科分别进行介绍，皮肤科相关学组的医生积极参与了编写。本书语言通俗，易读易懂，不少问题来源于患者，诸如“某某疾病会传染吗？ ”“某某疾病会遗传吗？ ”……我们在给出答案的同时，尽量阐述清楚其中的科学道理，为患者答疑解惑。在解答问题时，我们也尽可能参考最新的研究成果，希望能够为广大患者群体提供更科学规范的诊治方案。希望这套科普丛书的出版能够让群众获得更好、更新、更全面的皮肤病知识，帮助广大读者预防、治疗皮肤病，恢复、拥有健康而美丽的皮肤。书稿虽然几经打磨，但不免仍存在不尽如人意之处，欢迎读者批评指正！

甲状腺是人体最大的内分泌腺体，甲状腺合成分泌甲状腺激 素，对人体新陈代谢的调控、组织器官生理活动的维持及生长发 育的正常进行都具有重要的作用。甲状腺疾病谱具有多样化的特 点，涉及甲状腺功能异常、甲状腺炎、甲状腺结节及甲状腺癌等 多个病种，据估计，目前我国有超过 2 亿的甲状腺疾病患者。 然而，由于我国目前医疗资源及诊疗水平的分布尚不够均 衡，人们对甲状腺疾病的知晓率比较低，整体规范治疗率更是不 足；加之甲状腺疾病早期症状不典型，常被漏诊或误诊，给人们 的身体健康和生活质量造成严重影响。为解决甲状腺疾病防治所 面临的这一困境，近年来，经各级政府、卫生保健部门及医学学 术组织共同努力，积累了大量基于中国人群的循证医学证据，发 布或更新了多个与甲状腺疾病诊治相关的指南和共识，加强了临 床医生在甲状腺疾病诊疗方面的培训，从总体上提高了我国在甲 状腺疾病方面的诊治水平。 为方便广大人民群众更全面、更准确地了解甲状腺疾病，也 为了满足非医学背景医务人员对甲状腺相关知识的需求，北京大 学人民医院组织与甲状腺疾病相关的多学科专家共同编撰此书。 甲状腺疾病防与治 专家们汇总梳理患者就诊时常咨询的问题，以生动而严谨的语言 形式，按病种分章节地为大家解析甲状腺常见疾病的防治。本书 在编写过程中参考了大量的文献资料和国内外临床指南，以确保 其科学性和准确性。 本书内容丰富而全面，不仅包括了甲状腺的基础知识、常用 甲状腺化验、检查及常见甲状腺疾病的诊疗内容，还专门设置了 妊娠与甲状腺疾病章节，讲解孕产妇人群的甲状腺疾病筛查及管 理，助力优生优育，保障孕妇及其子代健康。免疫疗法为不同类 型癌症治疗带来了革命性突破，随着免疫检查点抑制剂在临床中 的应用不断深入，此类药物毒性所涉及的甲状腺问题也是一个难 点。本书紧追前沿和进展，对这一热点内容单列章节给予解析。 在本书的最后，我们还分享了典型的甲状腺疾病病例，供读者们 更有趣味地了解甲状腺相关疾病。

您是否在寻找一款经典又时尚的毛衣来点缀您的衣橱？经典育克设计，永不过时的时尚选择！ 无论是春的温柔、夏的热烈、秋的丰硕，还是冬的沉稳，书中的12款精美育克设计，总能让您找到属于自己季节的那一件。纹理与色彩的完美结合，每一款都是您个性的展现。 3种基础款式，4种不同线材的育克设计，让您的选择更加丰富多样。选择您最爱的那一款，拿起针线，今天就开始编织属于自己独一无二的毛衣吧！

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本书分为比例原理和比例设计技巧两个章节，涉及14个比例原理以及不同的设计技巧，令读者在欣赏著名建筑的同时，可以将大师的比例设计手法运用到自己的方案之中，以打开设计思路，提升设计作品的水准。本书适合环境艺术设计、建筑设计专业的在校生，以及室内设计师、建筑设计师使用，也适合对建筑艺术感兴趣的读者作为休闲读物阅读。

心血管疾病是危害人类健康的首要原因，具有发病率高，死亡率高的特点。根据《中国心血管健康与疾病报告 2022》，我国每5 个成人中就有 1 位心血管疾病患者，心血管疾病死亡占成人死亡原因的 2/5。尽管治疗理念和现代诊疗技术不断完善发展，但我国心血管疾病的患病率和死亡率仍呈增长趋势。为提高广大医务工作者对心血管疾病危害的认识，进一步规范临床行为，为患者提供更优质的医疗服务，在医院的支持和帮助下，我们编写了此书， 并以此作为献给北京大学人民医院建院 105 周年的特别礼物。　本书是“人民健康 · 名家科普”丛书的一部分，凝聚了 30 余位不同领域专家的智慧，聚焦心血管常见疾病临床诊治中的关 键问题和处置难点，基于国内外最新进展和临床实践指南，以问 答的形式，解疑释惑。本书图文并茂，内容科学严谨，简明扼 要，重点突出，具有较强的实用性和先进性。