《水产品质量安全检验手册》是根据各实验室的具体条件和发展所编写的多用途参考资料。全书约100多万字，共分九章，并附有九个附录，详细介绍了实验室的科学管理和食品检验、分析的新技术。系统介绍了水产品中微生物的检验、有毒有害物质的检验、元素的检验、渔用药物的检验、食品添加剂的检验、渔用饲料的检验以及各有关国家对渔用药物和各种有害物质的监管政策法规等。本手册汇集的检验方法包括基础方法、通用方法和高精度方法，如：简单的微生物显微计数法、药物检测的试剂显色定性法、酶联免疫法、元素检测的分光光度法，需要高档仪器、操作精度要求高的检测化合物的比色法、光谱法、气相色谱法、液相色谱法以及准确可靠的高精度的气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等先进方法，各类方法均经过验证，操作过程叙述文字简练，便于记忆和操作，可为各种不同检测条件的实验室以及各种检验精度要求的检测分析所参考。本手册内容全面，同样适合食品检验分析、研究、教学以及食品质量安全管理等各方面人员参考使用。　本手册是水产品检验工作的第一部专用工具书，它将传递给广大读者以丰富的知识和信息，它不仅能迅速增强水产品检验和分析能力、同时将为实施水产品监控计划提高我国水产品质量安全水平创造有利条件。本手册地发行将使更多的人自觉地关注并为促进我国水产品质量安全去努力。

机械工业标准是组织产品生产、交货和验收的技术依据，是促进产品质量提高的技术保障，是企业获得最佳经济效益的重要条件。企业在生产经营活动中推广和应用标准化技术，认真贯彻实施标准，对缩短产品开发周期、控制产品制造质量、降低产品生产成本至关重要，对增强企业的市场竞争能力和发展规模经济、推进专业化协作将产生重要的影响。为推进机械工业标准的贯彻实施，满足广大读者对标准文本的需求，我社对机械工业最新标准文本按专业、类别进行了系统汇编，组织出版了《中国机械工业标准汇编》系列。本系列汇编共由综合技术、基础互换性、通用零部件、共性工艺技术和通用产品五部分构成，每部分又包括若干卷，《金属覆盖层卷》是共性工艺技术部分的其中一卷。本卷由我社第三编辑室与全国金属与非金属覆盖层标准化技术委员会共同选编，收集了截止到2003年9月以前批准发布的现行国家标准118个，行业标准61个。本卷分为上、下两册，上册为电镀、转化膜、铝及铝合金阳极氧化、腐蚀试验和评定、性能试验与检验；下册为热喷涂、涂装、防锈热浸镀、离子镀等。鉴于本卷所收录标准的发布年代不尽相同，我们对标准中所涉及到的有关量和单位的表示方法未做改动。本卷收集的国家标准的属性已在本目录上标明（GB或GB／T），年号用四位数字表示。由于部分国家标准是在国家标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样；读者在使用这些国家标准时，其属性以本目录上标明的为准。行业标准的属性与年号类同。我们相信，本卷的出版，对促进我国金属覆盖层质量的提高和行业的发展将起到重要的作用。

机械工业标准是组织产品生产、交货和验收的技术依据，是促进产品质量提高的技术保障，是企业获得最佳经济效益的重要条件。企业在生产经营活动中推广和应用标准化技术，认真贯彻实施标准，对缩短产品开发周期、控制产品制造质量、降低产品生产成本至关重要，对增强企业的市场竞争能力和发展规模经济、推进专业化协作将产生重要的影响。为推进机械工业标准的贯彻实施，满足广大读者对标准文本的需求，我社对机械工业最新标准文本按专业、类别进行了系统汇编，组织出版了《中国机械工业标准汇编》系列。本系列汇编共由综合技术、基础互换性、通用零部件、共性工艺技术和通用产品五部分构成，每部分又包括若干卷，《金属无损检测与探伤卷》是综合技术部分的其中一卷。本卷由我社第三编辑室与全国无损检测标准化技术委员会共同编录，收集了截止到1997年底以前批准发布的现行标准92个。其中，国家标准65个，机械行业标准27个，分上、下两册出版。上册内容包括：通用基础、超声波检测、电磁检测；下册内容包括：射线检测、渗透检测、磁粉检测、其他检测、相关标准。

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机械工业标准是组织产品生产、交货和验收的技术依据，是促进产品质量提高的技术保障，是企业获得最佳经济效益的重要条件。企业在生产经营活动中推广和应用标准化技术，认真贯彻实施标准，对缩短产品开发周期、控制产品制造质量、降低产品生产成本至关重要，对增强企业的市场竞争能力和发展规模经济、推进专业化协作将产生重要的影响。为推进机械工业标准的贯彻实施，满足广大读者对标准文本的需求，我社对机械工业最新标准文本按专业、类别进行了系统汇编，组织出版了《中国机械工业标准汇编》系列。本系列汇编共由综合技术、基础互换性、通用零部件、共性工艺技术和通用产品五部分构成，每部分又包括若干卷，《金属覆盖层卷》是共性工艺技术部分的其中一卷。本卷由我社第三编辑室与全国金属与非金属覆盖层标准化技术委员会共同选编，收集了截止到2003年9月以前批准发布的现行国家标准118个，行业标准61个。本卷分为上、下两册，上册为电镀、转化膜、铝及铝合金阳极氧化、腐蚀试验和评定、性能试验与检验；下册为热喷涂、涂装、防锈、热浸镀、离子镀等。鉴于本卷所收录标准的发布年代不尽相同，我们对标准中所涉及到的有关量和单位的表示方法未做改动。本卷收集的国家标准的属性已在本目录上标明（GB或GB／T），年号用四位数字表示。由于部分国家标准是在国家标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样；读者在使用这些国家标准时！其属性以本目录上标明的为准。行业标准的属性与年号类同。我们相信，本卷的出版，对促进我国金属覆盖层质量的提高和行业的发展将起到重要的作用。

本书共分九篇。介绍了荧光灯用电子镇流器标准、电感镇流标准、启动装置标准、霓虹灯变压器标准、能效标准等内容。

本手册除全面介绍了保健食品的基本知识外，还较详细介绍了营养素与常见的冠心病、高血压、高血脂、糖尿病、慢性肾炎、肝炎、胃溃疡、骨质疏松，免疫功能低下、疲劳综合征、更年期、贫血、失眠及早衰等多种疾病的关系。重点按调节血压与血脂、神经系统的保健食品;按改善呼吸系统、消化系统、内分泌系统和泌尿系统、免疫类系统、五官功能类系统的保健食品，按美容、健美、减肥类保健食品;婴幼儿、孕妇类保健食品，对其生产配方，生产工艺和生产设备进行了介绍。本手册可供开发、生产保健食品的工程技术人员和中小保健食品企业管理人员使用。

简介 本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。目前，蒸制面食方面的技术资料比较缺乏，此书作为一本专门涉及蒸制面食的书籍填补了这一空白，可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员和研发人员阅读，也可供相关研究人员和大专院校学生参考。 目录第一章绪论1 第一节蒸制面食的基本概念与特点1 一、蒸制面食的基本概念1 二、蒸制面食的特点1 第二节蒸制面食的起源和发展2 一、蒸制面食的起源2 二、蒸制面食的发展4 第三节蒸制面食的种类7 一、实心馒头7 二、花卷9 三、包子10 四、蒸糕11 第四节蒸制面食的生产现状与发展趋势11第二章蒸制面食的主要原料15 第一节小麦粉15 一、小麦粉中各种化学成分15 二、小麦面粉类别与等级标准18 三、馒头专用粉指标19 第二节酵母19 一、酵母的形态和增殖19 二、酵母在面食中的工艺性能21 三、酵母的种类与特点21 四、酵母的选购与使用23 第三节水26 一、水质的概念26 二、水质与面团质量的关系27 三、水在蒸制面食中的作用29 第四节辅助原料29 一、杂粮面29 二、糖类32 三、油脂33 四、蔬菜35 五、肉类35 六、其他辅料36 第五节添加剂37 一、碱（Na2CO3）38 二、增白剂38 三、面团改良剂40 四、其他添加剂42第三章蒸制面食的基本生产工艺与设备44 第一节蒸制面食的生产原理与工艺过程44 一、蒸制面食生产基本原理44 二、蒸制面食生产工艺过程45 第二节配料与和面45 一、和面的基本原理与工艺要求45 二、和面设备54 三、原料准备和投料原则56 四、和面操作与故障分析59 五、和面机的维护和保养61 第三节面团发酵62 一、面团发酵原理62 二、面团发酵过程中的酸度变化66 三、面团发酵过程中风味物质的形成68 四、面团发酵过程中流变学及胶体结构的变化68 五、影响面团发酵的因素68 六、发酵过程的控制与调节71 七、发酵的工艺条件和成熟标准72 第四节成型与整形73 一、馒头机成型73 二、揉面与手工成型76 三、整形83 四、排放84 第五节面坯醒发85 一、醒发目的85 二、醒发设备和条件控制86 三、醒发适宜程度及判断90 四、决定醒发程度的因素90 第六节面食蒸制91 一、蒸制理论91 二、蒸制设备类型97 三、蒸制条件控制98 第七节冷却和包装100 一、冷却100 二、包装101 第八节速冻馒头生产103 一、速冻包子104 二、速冻馒头生坯106 三、速冻蒸制面食成品108第四章蒸制面食的发酵方法111 第一节一次发酵法111 一、一次发酵法的特点111 二、一次发酵法的生产技术113 第二节二次发酵法113 一、二次发酵法的特点114 二、二次发酵法的基本技术115 第三节过夜老面面团发酵法116 一、老酵法的特点117 二、老面发酵生产技术要点118 第四节面糊发酵法122 一、面糊发酵法的特点122 二、生产工艺过程123 三、生产技术要点124 第五节酒曲发酵法124 一、适合于馒头生产的酒曲124 二、酒曲发酵法的特点125 三、生产工艺与配方125第五章蒸制面食的质量鉴定与分析127 第一节蒸制面食的质量评定127 一、蒸制面食的成分特点127 二、蒸制面食的感官评价129 三、蒸制面食的卫生指标及其分析131 第二节蒸制面食常见质量问题及其解决办法133 一、馒头风味问题134 二、馒头内部结构及口感问题136 三、萎缩138 四、馒头外表不光滑140 五、馒头色泽不好141 六、腐败问题142第六章蒸制面食花色品种大全146 第一节馒头类146 一、主食白面馒头146 二、杂粮馒头151 三、点心馒头154 四、营养强化馒头158 第二节花卷类161 一、油卷161 二、杂粮花卷173 三、甜味花卷176 四、特色点心花卷183 第三节蒸糕类186 一、发酵蒸糕186 二、鸡蛋蒸糕194 三、特色蒸糕198 第四节包子类200 一、甜馅包子200 二、咸馅包子210

本套丛书最突出的特点是以问答形式组织有关内容，阅读轻松、检索方便，且既有理论，又有实践，因而可以更好地满足读者的需要。《网印油墨1000问》是本丛书的一个分册，其部分内容曾在《印刷技术》杂志连载，并受到广大读者的广泛欢迎。该书将丝网印刷油墨方面的知识用一问一答的形式介绍给读者，融理论性与实用性为一体。适合的读者包括丝网印刷企业各个岗位的技术人员，同时对于从事丝网印刷工作或入门者学习丝网印刷来查找某个问题比较方便，也适合各类印刷技术的培训或自学人士学习用书。本书的主要特点是简明实用、检索方便，希望本书的出版能对人士的工作有所助益。

简介 本书完整地论述了各类清香型白酒生产技术，其内容涵盖了大曲清香型白酒、小曲清香型白酒、根霉麸曲清香型白酒、麸曲清香型白酒这四大支系，填补了此类图书的空白。全书系统地阐述了几十年来清香型白酒的生产经验和科研成果，并详细地列举了大量的生产实例。在内容上，基本符合“全、新、实、准、特”的要求；在全书结构上，比较严密，前后呼应，浑然一体。作者注重构思谋篇、开宗明义，以利于读者易看、能懂、可记、会用，并为读者留有独立思考的空间。因此，本书具有较强的实用价值和可读性。本书适于从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供相关院校的师生参考。 目录第一章总论1 第一节清香型白酒的地位和特点1 一、从白酒的分类看清香型白酒的地位1 （一）从各种香型白酒看清香型白酒的地位1 （二）从清香型白酒所包括的类别看其地位4 二、10种香型白酒的“三大”对比7 （一）10种香型白酒生产技术的对比8 （二）10种香型白酒的成分及香味特征对比15 三、清香型白酒的优势19 （一）清香型白酒名声平平的原因19 （二）清香型白酒的若干优势24 第二节清香型白酒的技术发展简史26 一、汾酒试点是清香型大曲白酒技术史上的一大亮点26 （一）制曲方面26 （二）分离菌株28 （三）酿酒工艺28 （四）分析与品尝等的研究29 二、清香型小曲白酒的技术发展史略30 三、清香型麸曲白酒技术发展简史33 （一）烟台试点及其发展34 （二）其他36 四、各种新技术的应用进展较快37 第三节清香型白酒的技术展望37 一、原料方面37 二、糖化发酵剂38 三、研制香醅和酯化液等39 四、合理使用酒糟39 五、运用基础知识，研究解决清香型白酒生产中的 问题40 六、应用新技术改良清香型白酒工业43 第二章清香型白酒生产中的微生物与酶类45 第一节清香型白酒生产中的微生物45 一、清香型白酒生产中的有益菌和有害菌45 二、清香型大曲白酒生产中的微生物46 三、清香型小曲白酒生产中的微生物及优良菌株50 四、清香型麸曲白酒生产用的菌株53 五、清香型白酒微生物的检测、选育、鉴定、复壮、保藏55 （一）清香型白酒菌种的要求55 （二）介绍几个微生物检测、菌种选育、复壮的实例56 第二节清香型白酒生产中的酶类61 一、淀粉酶类61 二、蛋白酶类64 三、酒化酶及酯化酶65 四、其他酶类65 第三章清香型大曲白酒生产技术68 第一节汾型大曲白酒生产技术68 一、汾型大曲白酒生产实例68 （一）制曲厂房和设备及工艺68 （二）发酵及蒸馏设备和工艺85 （三）贮酒、勾兑96 二、类汾型大曲酒生产实例97 第二节清香型大曲老白干酒生产工艺105 一、以老五甑混蒸续法生产清香型大曲老白干酒的 实例105 二、以“清蒸二次清”工艺生产清香型大曲老白干酒的 实例111 第三节清香型大曲青稞酒生产技术112 一、清香型青稞酒大曲制作实例114 二、清香型大曲青稞酒制酒技术实例118 三、清香型大曲青稞酒生产中应用活性干酵母的实例121 第四节其他清香型大曲酒生产实例126 一、台湾省清香型大曲酒生产实例126 二、闽南清香型大曲白酒生产技术实例132 第五节清香型大曲白酒优质高产的措施140 一、汾型大曲白酒高产优质的措施140 （一）关于制曲140 （二）投料发酵、蒸馏、贮酒152 二、提高清香型大曲老白干酒质量的措施164 （一）优质红心曲的制作经验164 （二）老白干大曲酒酿制经验实例169 三、提高大曲青稞酒原料出酒率的体会173 第四章清香型传统小曲白酒生产技术175 第一节传统小曲制法实例175 一、闽西白酒药175 二、册亨酒曲176 三、湖北绿衣观音土曲的制作177 四、湖北加药糠曲制法181 五、制作强化小曲的2个实例181 六、制作纯种小曲的讨论184 第二节清香型传统小曲白酒酿制实例186 一、江西稻谷传统小曲白酒生产实例186 二、湖北省传统小曲白酒生产实例188 三、耐高温酿酒活性干酵母应用实例2则189 第五章纯种根霉酵母麸曲清香型白酒生产工艺191 第一节纯种根霉酵母麸曲制作技术193 一、纯种根霉酵母麸曲制作的经验之谈193 二、根霉麸曲的制作工艺199 （一）根霉麸曲种子的培养199 （二）制根霉麸曲三法206 三、酵母麸曲的制作工艺212 （一）酵母麸曲种子的培养212 （二）培制酵母麸曲214 四、根霉酵母麸曲的混成215 （一）根霉麸曲与酵母麸曲的混合比例215 （二）根霉酵母麸曲的质量标准216 五、用耐高温酿酒活性干酵母与根霉制作根霉酵母 麸曲218 （一）实例1218 （二）实例2219 第二节根霉酵母麸曲清香型白酒制酒工艺222 一、根霉酵母麸曲清香型白酒制酒工艺综述222 （一）原料浸泡与糊化222 （二）培菌糖化225 （三）发酵、蒸馏227 二、各地区不同原料制根霉酵母麸曲清香型白酒的 实例229 （一）贵州用玉米制根霉酵母麸曲清香型白酒实例229 （二）四川用糯高粱和小麦制根霉酵母麸曲清香型白酒 实例231 （三）四川用大米、小麦制根霉酵母麸曲清香型白酒 实例232 （四）四川用稻谷制根霉酵母麸曲清香型白酒2例234 （五）利用根霉酵母麸曲制清香型青稞白酒237 （六）闽南地区和台湾省利用根霉、酵母生产大米白酒 的工艺242 三、提高成品酒质量及原料出酒率的措施248 （一）培菌糖化和发酵过程不正常现象及其防止248 （二）提高酒质及出酒率的途径251 第六章曲霉麸曲清香型白酒生产技术259 第一节曲霉麸曲制作技术259 一、白曲制作工艺260 （一）曲盒制曲260 （二）帘子制曲261 二、制东酒1号曲261 （一）制种曲261 （二）曲池制曲264 三、UV11及其变异株制麸曲工艺265 （一）菌种265 （二）UV1148曲盒法制麸曲例268 （三）帘子法制UV1148麸曲271 （四）曲池通风法制UV1148麸曲272 四、方心芳先生的《高粱酒曲改造论》摘要273 （一）黑曲霉制麸曲实例274 （二）日本黑曲霉高粱曲及小米曲276 五、米曲霉地面制麸曲法277 六、UV11生料制麸曲278 七、多菌种麸曲实例279 第二节酒母制作技术280 一、酿酒酵母的酒母培养281 （一）液态法培养酒母281 （二）固态法培养酒母285 二、生香酵母的培养287 （一）生香酵母的营养要求及培养条件和时间287 （二）生香酵母的液态和固态培养法289 第三节曲霉麸曲清香型白酒制酒工艺294 一、制酒工艺概述294 （一）普通和优质白酒工艺类别294 （二）曲霉麸曲清香型白酒生产工艺条件综述297 二、曲霉麸曲老白干酒生产技术及产品特点305 三、二锅头酒的生产技术与产品特点307 （一）二锅头酒的生产技术演进308 （二）普通二锅头酒生产工艺实例310 （三）二锅头酒的质量特点313 四、清香型麸曲玉兰酒生产工艺315 五、多微麸曲清香型白酒生产实例316 六、曲霉麸曲清香型白酒提质增产的途径317 （一）提高酒质的综述317 （二）提高曲霉麸曲清香型白酒质量的实例323 （三）低度清香型曲霉麸曲白酒生产实例325 七、关于生料制曲霉麸曲清香型白酒327 八、日本烧酎生产工艺330 参考文献３３２