引领行业潮流的权威工具书——《印刷媒体技术手册》这是印刷专家赞不绝口的书；这是印刷管理者爱不释手的书；这是学校教师倍加珍惜的书；这是企业家案头必备的书；这是印刷一线人员须臾不离的书……该书内容涵盖了印刷媒体领域各种方式、各种技术、各种设备的全部知识，对印前、印刷、印后的各种工艺都有详细的论述。该书共15章：1.概述，2.恒定印版的印刷技术，3.印前，4.计算机直接制印技术，5.无压印刷技术（NIP技术），6.混合印刷系统，7.印后加工流程，8.印刷媒体生产的材料与数据流程，9.印刷媒体生产规划，10.印刷媒体中印刷与生产技术的比较，11.电子媒体和多媒体，12.印刷媒体与电子媒体，13.特别专题，14.附录，15.主题索引。该书5色印刷，图文并茂，既有对现代印刷媒体生产、技术工艺、先进设备的重点评述，又有基于案例的主题解析和处理方法分析，还有内容丰富的国际知名厂商生产设备、系统和技术的样本。该书用全新视角阐述了印刷生产流程中的传统技术、技术创新和数字印刷新技术，科学地定位了印刷媒体、电子媒体和多媒体的关系，以及基于经济和技术因素的印刷媒体生产发展趋势、培训、教育、研究及其发展战略、环境保护和安全技术，详尽表述了印刷与出版工业的标准、条例、培训中心、研究机构、社团和组织，为中国印刷媒体生产的技术、设备、流程、管理与决策提供了理念创新、工艺优化和质量提高的技术支持。

全套丛书分为综合卷、危险化学品卷、煤矿卷、金属非金属矿山卷、建筑施工卷、烟花爆竹与民用爆破器材卷等若干卷。　危险化学品卷按照安全基础、安全要求规程、设计规范、包装、存储运输进行分类编辑整理，分为危险化学品卷1、危险化学品卷2，共收录标准55个。　本丛书是一套全面、系统的安全生产标准工具书，可供从事安全生　产管理、安全工程技术、安全检验检测、安全咨询、安全认证、安全评价、安全生产监督管理及大专院校安全工程专业师生等人员使用。

本书从基础知识和工作技能两个方面介绍了初级、中级、高级、技师和高级技师烟花爆竹制作工需掌握了解的基础知识、专业知识和操作技能。包括职业道德和法律常识、烟花爆竹各类产品各工序生产的知识和操作技能要求、管理制度、操作规程、工具、设施及成品、半成品质量检验、产品设计、工厂布局和烟火晚会编排设计与实施等内容。本书是职业技能培训与考核鉴定用书，是考核鉴定前培训和自学材料，也是各级各类职业技术学校烟花爆竹专业师生必备复习资料，还可供从事烟花爆竹工作的有关人员参考。

简介本书以禽蛋为主要研究对象，论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术，主要内容涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。本书理论联系实际，反映了国内外蛋与蛋制品现代理论与技术先进水平，具有科学性、先进性、系统性和实用性。本书可供食品专业畜产品加工专业师生及相关科研人员使用。目录目录绪论1一、世界蛋品工业的发展现状1二、中国蛋品工业的发展现状1三、蛋品科学与技术的任务和内容4第一章蛋的生成、构造及化学组成6第一节蛋的生成6一、蛋的生成器官6二、蛋的生成过程7第二节蛋的构造8一、蛋的基本概念及整体结构8二、蛋壳的构造9三、蛋白的构造11四、蛋黄的构造12第三节蛋的化学组成12一、蛋的一般化学组成12二、蛋壳的化学组成13三、蛋白的化学组成15四、蛋黄的化学组成19第四节禽蛋的物理化学性质25一、蛋壳的颜色25二、蛋的质量25三、蛋壳的厚度26四、蛋的相对密度26五、蛋的透光性26六、蛋的形状及耐压性26七、蛋内容物pH值26八、蛋的扩散和渗透性27九、蛋液的黏度27十、蛋液的表面张力27十一、蛋的加热凝固点和冻结点28第五节蛋的营养价值28一、全蛋的营养价值28二、蛋中营养成分分布及妨碍消化吸收的成分30第六节蛋的主要功能特性31一、蛋的凝固性或凝胶化性31二、蛋白的起泡性33三、蛋黄的乳化性34第二章禽蛋中微生物及蛋的腐败36第一节禽蛋中微生物36一、禽蛋中微生物的来源36二、禽蛋中微生物的种类36第二节禽蛋的腐败38一、禽蛋腐败的原因38二、禽蛋腐败的基本原理39第三章禽蛋的质量鉴定方法41第一节鲜蛋的质量标准41一、中国禽蛋分级法41二、美国鸡蛋分级法42三、前苏联鲜蛋分级43四、日本鲜蛋分级43五、中国鲜蛋的卫生标准44第二节蛋的品质鉴定方法44一、感官鉴定法44二、光照鉴定法45三、理化鉴定法47四、其他指标的测定50第三节降级蛋51一、破损蛋51二、次劣蛋51三、反常蛋54第四章蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法56第一节蛋在存放期间的变化56一、蛋的物理变化56二、蛋的化学变化59三、生理学变化60四、微生物的变化及引起蛋的腐败60第二节蛋的贮藏保鲜的方法61一、冷藏方法61二、气调保鲜方法64三、浸泡法65四、涂膜法66五、巴氏杀菌法69六、射线辐射法69第五章蛋的收购与贮运70第一节生产与收购70一、蛋的生产与品质70二、蛋的收购70三、鲜蛋的贮运特性71第二节包装和运输72一、蛋的包装72二、蛋的运输和装卸73第三节禽蛋的消毒方法74一、过氧乙酸消毒法74二、高温消毒法75三、杀菌剂消毒法75四、辐射消毒法75第六章再制蛋加工76第一节松花蛋的加工76一、概述76二、松花蛋的加工原理76三、原料蛋及辅料的选择78四、加工松花蛋常用的设施81五、松花蛋的加工方法81六、松花蛋的卫生标准85七、影响松花蛋质量的因素86八、松花蛋的营养价值87第二节糟蛋加工87一、概述87二、糟蛋加工的原理87三、原料蛋及辅料的选择88四、糟蛋加工的方法89五、糟蛋的卫生要求92第三节咸蛋加工92一、概述92二、咸蛋的腌制原理及腌制过程中的变化93三、原料蛋和辅料的选择95四、咸蛋加工方法96五、咸蛋的化学成分和质量要求97第七章液蛋制品100第一节液蛋的生产技术100一、液蛋的生产工艺及厂房的布局100二、原料蛋的预处理103三、打蛋、去壳与过滤105四、蛋液的冷却109五、蛋液的杀菌109六、杀菌后处理115七、液蛋的应用116八、液蛋低温杀菌工作原理及操作方法117第二节浓缩液蛋的生产技术119一、概述119二、浓缩液蛋生产工艺119第三节湿蛋制品的生产技术122一、概述122二、生产工艺122第八章冰蛋制品124第一节冰蛋的生产技术124一、概述124二、生产技术124第二节冰蛋的解冻方法126一、常温解冻法126二、低温解冻法126三、加温解冻法126四、长流水解冻法126五、微波解冻法127第三节冰蛋冷冻及解冻引起的蛋液性质变化127一、蛋白性质的变化127二、蛋黄性质的变化127三、全蛋液性质的变化129第四节冰蛋中的微生物及冰蛋品的质量指标和国家标准129一、冰蛋中主要微生物种类变化129二、冰蛋在冷冻及贮藏过程总菌数量变化130三、冰蛋品的质量指标130四、中国冰蛋品的卫生标准131第九章干燥蛋制品133第一节概述133一、干燥蛋制品的种类、用途133二、加工蛋粉的干燥特点135三、干燥蛋制品的生产工艺137第二节干燥蛋制品的特殊处理工艺137一、干燥前的脱糖137二、几种除糖方法的比较140第三节蛋液的杀菌与干燥141一、低温杀菌及干热杀菌141二、干燥143第四节蛋白片的加工145一、搅拌过滤145二、发酵146三、中和147四、烘干147五、晾白149六、拣选及焐藏149七、包装及贮藏150八、干蛋白片的成品标准150九、桶头、桶底的处理150十、鸡蛋白片的卫生标准151第五节蛋粉加工151一、概述151二、蛋粉的加工工艺及技术要点152三、几种蛋粉的卫生标准160第六节干燥和贮藏对蛋品品质的影响161一、功能特性变化161二、物理变化161三、微生物变化162第七节速食鸡蛋粉的加工方法162第十章发酵蛋制品与蛋品饮料163第一节发酵鸡蛋制品163一、鸡蛋乳酸发酵饮料163二、鸡蛋酸乳类食品164三、蛋乳发酵饮料165第二节鸡蛋饮料166一、醋蛋饮料166二、鲜鸡蛋饮料167三、鸡蛋奶饮料167四、透明鸡蛋溶液168五、鸡蛋蛋白水解多肽饮料168六、利用蛋白酶生产蛋奶饮料169七、蛋黄饮料169八、蜂蜜鸡蛋饮料169第十一章其他蛋制品171第一节蛋黄酱和沙拉酱制作171一、概述171二、蛋黄酱的原辅料171三、蛋黄酱的制作方法173四、蛋黄酱产品稳定性的影响因素174五、沙拉酱的制作方法174第二节蛋液的冰制品175一、制造原料175二、生产工艺175第三节雪花蛋清的制作176第四节熟蛋制品177一、味蛋177二、五香茶鸡蛋177三、臭蛋177四、蛋清肠的加工178五、蛋松的加工方法178六、多味营养蛋的加工179七、复合蛋菜肠的制作179八、鸡蛋素食肠的加工180九、风味蛋肠的加工180十、特色风味酱卤蛋181十一、香酥蛋松181十二、醋蛋182十三、文武蛋182十四、鸳鸯蛋183第五节鹌鹑蛋制品的加工183一、奶香鹌鹑蛋183二、鹌鹑铁蛋的制作184三、五香鹌鹑蛋软罐头的加工技术184第十二章禽蛋的高附加值及深加工产品186第一节概述186一、蛋品深加工现状186二、蛋深加工意义186第二节蛋白的深加工187一、溶菌酶187二、蛋清水解物190第三节蛋黄的深加工195一、免疫球蛋白的提取195二、卵磷脂的提取198三、蛋黄油的提取200第四节蛋壳的加工201一、蛋壳粉202二、超微细蛋壳粉203三、蛋壳制备有机钙203第十三章保健型蛋与蛋制品的生产技术205第一节高碘蛋的生产205一、生产方法205二、高碘鸡蛋的特点206三、营养保健作用206第二节富硒蛋的生产206一、生产方法206二、富硒蛋的特点和营养作用207第三节富含ω6多不饱和脂肪酸和ω3多不饱和脂肪酸鸡蛋的生产207一、生产方法207二、富含多不饱和脂肪酸鸡蛋的特点和营养作用207第四节高维生素蛋208一、高VA蛋208二、高VE蛋208三、高VB1蛋208四、高VB2蛋208五、高VD蛋208第五节高锌蛋和高铁蛋209一、高锌蛋209二、高铁蛋209第六节蛋黄中胆固醇的脱除技术210一、物理方法210二、化学方法211三、生物方法和遗传育种技术213第十四章变质蛋及副产物的利用214第一节变质蛋利用214一、变质蛋制味精214二、变质蛋及蛋制品加工酱油215第二节禽蛋副产物的利用216一、蛋壳膜利用216二、蛋壳膜提取溶菌酶216第十五章国外蛋品工业的设备与技术217一、国外禽蛋清选分级技术及设备现状217二、国外商品蛋（鲜壳蛋）加工技术与设备217三、液体鲜蛋加工218四、国外蛋品加工业的一些设备与加工效果图片218参考文献223附表哈夫单位换算表225

简介 本书介绍了天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品增味剂、天然食品乳化剂、天然食品增稠剂的化学结构、作用机理及其研究进展。另外，本书还介绍了水生生物酶、甲壳质酶、褐藻胶酶等天然酶制剂的研究进展和在食品中的应用前景。内容新颖，资料翔实，有较强的实用价值和指导意义。本书可供食品工业、食品添加剂行业从事科研开发的工程技术人员使用。也可作为农林、轻工、水产、商业及综合院校食品科学与工程专业本科生、研究生的教材或参考用书。 目录目录 绪论1 一、食品添加剂的现状及其发展方向1 二、天然食品添加剂及其基本要求3 三、天然食品添加剂的现状及发展趋势5 第一章 天然食品防腐剂7第一节 概述7第二节 防腐剂的作用机理及影响因素8 一、防腐剂的作用机理8 二、影响因素8第三节 化学防腐剂概况10 一、概述10 二、几种常用的化学防腐剂的抗菌能力及其应用11 三、三种化学防腐剂性质比较16第四节 天然防腐剂17 一、概述17 二、植物源天然防腐剂18 三、动物源天然防腐剂44 四、微生物源天然防腐剂65参考文献75 第二章 天然食品抗氧化剂77第一节 概述77第二节 抗氧化作用的机理78 一、 自由基吸收剂的作用机理78 二 、金属离子螯合剂的作用机理79 三、 氧清除剂的作用机理79 四、单线态淬灭剂的作用机理79第三节 常见的抗氧化剂的特性80 一、没食子酸酯80 二、丁基羟基茴香醚（BHA） 81 三、二丁基羟基甲苯（BHT） 82 四、特丁基对苯二酚（TBHQ） 83 五、L-抗坏血酸及其钠盐84 六、常见化学抗氧化剂的抗氧化性比较85第四节 天然抗氧化剂86 一、茶多酚88 二、黄酮类化合物98 三、抗氧化肽103 四、其他天然抗氧化剂108第五节抗氧化活性的评价115 一、TRAP法（Total peroxyl radical-trapping antioxidant parameterassay） 116 二、FRAP法（Ferric rducing ability of plasma assay） 117 三、ABTs法［2， 2′-azinobis（3-ethylbenzothia zoline-6-sulphonicacid）］117参考文献117 第三章 天然食品增味剂120第一节 酵母抽提物121 一、酵母抽提物的特性122 二、酵母抽提物的生产124 三、我国酵母抽提物生产中存在的问题及其对策129 四、酵母抽提物的应用132第二节 天然肉味香精133 一、肉味前体物质133 二、肉挥发性香气的产生134 三、肉香气挥发成分的种类136 四、天然肉味香精的生产137第三节 水产品抽提物139第四节水解蛋白 140 一、水解蛋白的生产工艺141 二、水解蛋白的一般技术指标149 三、水解动、植物蛋白的应用151参考文献152 第四章 天然食品乳化剂154第一节 概述154第二节 卵磷脂及其衍生物156 一、卵磷脂和羟基卵磷脂的组成和结构156 二、卵磷脂和羟基卵磷脂的性质158 三、卵磷脂和羟基卵磷脂的制造161 四、卵磷脂的功能162 五、卵磷脂及其衍生物的应用163第三节 微晶甲壳质164 一、微晶甲壳质的制备165 二、微晶甲壳质的乳化性165参考文献166 第五章 天然食品增稠剂168第一节 常见增稠剂的特性比较170第二节 增稠剂的流变性171 一、增稠剂的黏度和浓度的关系172 二、增稠剂的协同效应172 三、切变力对增稠剂溶液黏度的影响173 四、增稠剂的胶凝作用174 五、增稠剂凝胶的触变174 六、有机溶剂对增稠剂的增效作用174第三节 植物增稠剂175 一、瓜尔豆胶175 二、槐豆胶182 三、阿拉伯胶186 四、黄耆胶191 五、果胶194第四节 动物增稠剂201 一、明胶201 二、酪蛋白205第五节 黄原胶208 一、黄原胶的性状及结构210 二、黄原胶的理化性质210 三、黄原胶在食品工业中的应用213第六节 魔芋胶215 一、魔芋胶的化学结构216 二、魔芋胶的理化性质216 三、魔芋胶的流变性质217 四、魔芋凝胶的物性219 五、魔芋胶的化学改性219 六、魔芋胶在食品工业中的应用220参考文献221 第六章 食品酶制剂222第一节 概述222 一、食品酶制剂的概念222 二、酶制剂在食品工业中的作用和发展223第二节 水生生物酶225 一、概述225 二、水生生物中提取的酶227 三、水生生物酶在食品中的应用238第三节 褐藻胶裂解酶248 一、褐藻胶裂解酶的分类及来源249 二、底物专一性与作用方式252 三、褐藻胶裂解酶的性质253第四节 甲壳质酶254 一、概述254 二、甲壳质酶的存在与性质256 三、甲壳质酶的底物专一性259 四、甲壳质酶的应用260参考文献261

食品作为关系到国计民生的特殊商品，其包装的优劣越来越影响到人们的日常生活。《酱腌菜食品包装》从酱腌菜食品的概念、分类、生产工艺及储藏要求等基本知识入手，系统地介绍了其包装分类与要求、包装材料和容器、包装工艺方法和设备、典型产品的包装技术、包装装潢设计、包装印刷和印后加工处理以及包装检验等相关专业知识。还针对典型食品的包装技术，分析了包装的不足与改进，并指出了食品包装技术的发展方向。书后还辑录了食品包装的相关法规和标准。

国家职业标准是实施职业资格证书制度的基础，是开展职业教育培训和职业技能鉴定的依据。《中华人民共和国劳动法》第六十九条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度。”为了满足职业教育培训和职业技能鉴定工作需要，进一步推行职业资格证书制度和就业准入制度，继2003年出版《国家职业标准汇编（第一分册）》之后，劳动和社会保障部培训就业司委托中国劳动社会保障出版社，将近期陆续颁布的最新国家职业标准编辑成《国家职业标准汇编（第二分册）》。《国家职业标准汇编（第二分册）》全书收录了我国专业技术人员，商业、服务业人员，农、林、牧、渔、水利业生产人员，生产、运输设备操作人员及有关人员的100个职业的国家职业标准。每个国家职业标准都包括了职业概况、基本要求、工作要求和比重表等方面内容，对各职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作了明确规定。所收录的标准遵循了《国家职业标准制定技术规程》的要求，保证了各职业标准体例的规范化，体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，符合职业培训、技能鉴

本书从内部审核的系统方法出发，着眼于用管理的系统方法阐述内部审核的实战技能和技巧。以国际标准ISO 19011：2002提出的内部审核基本要求为基础，对我国现阶段各类组织开展的内部审核进行了深入分析，剖析了导致内部审核失效的原因；阐述了有效开展内部审核的系统方法。结合IS09001质量管理体系审核、ISO 14001环境管理体系审核、OHSAS 18001职业健康安全管理体系审核的典型案例，分析了内部审核员应具备的知识、技能和素养要求，总结出了实战性强、易于理解和掌握的六大方面的审核技巧。　本书为急切希望提高审核技能和审核水平的内审员提供了内容系统、全面，方法实用、有效的审核工具书。

检验检疫标准化工作实行行业归口管理，主要任务是贯彻国家有关标准化法规，制定检验检疫标准化工作管理办法，组织制修订检验检疫行业标准（SN标准），办理检验检疫系统申报国家标准的相关事宜，管理参与相关国际标准的制修订工作，负责标准的宣贯和人员培训，组织实施国内外标准技术交流等工作。为使广大标准编写人员和使用人员及时熟悉并了解标准编写的基本要求及相关法律法规知识，提高标准的研制水平、编写质量和方便标准的使用，受国家认证认可监督管理委员会出入境检验检疫行业标准管理部门的委托，编写这本标准化工作手册。　本书主要内容包括两大部分，第一部分为与检验检疫相关的法律法规及标准化管理有关文件；第二部分为标准制修订所需标准资料及行业标准编写的基本规定。

统计方法应用国家标准是用数理统计应用技术解决科研、设计、生产、贸易和管理中所遇到的某些实际问题必须遵循的依据，广泛应用于社会生活的各个领域，不仅为重大国家标准的研制提供重要的理论支持和实践指导，还直接应用在生产过程中产品抽样检验和流通领域产品质量监督等方面。因而，统计方法应用国家标准作为我国重要的基础性综合性标准，一直得到全社会的广泛关注。1999年我们选编出版了《统计方法应用国家标准汇编》，分五卷：：：术语符号和统计用表卷：：统计分析与数据处理卷：：统计过程控制卷：：抽样检验卷：：可靠性统计方法卷此套汇编系统地收集了统计方法应用国家标准，向读者提供了完整而有实用价值的技术资料。此次根据其中一些重要标准在近几年的修订情况，我们又重新编辑出版此套汇编的第二版，此卷为抽样检验卷，收入所有抽样检验国家标准23项。其它4卷根据相关标准的制、修订情况，将陆续出版。