职业技术培训教材
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计算机基础与应用实习指导教材办暂缺简介...
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烹饪基本功宁丰钧,宁丰贤烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程,是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学,学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中,理论与实训同步进行,相辅相成,每次学习完一个项目,就能使烹饪技艺进一步提高。《烹饪基本功》遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则,在编写过程中注重一体化教学的知识内容。该书主要内容包括:抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式,让学生在学习的过程中,既训练了基本功,又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法,为整个烹饪学习打下良好的基础。《烹饪基本功》适合职业教育烹饪专业学生使用,也可作为烹饪从业者的参考用书。
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西点原料教程时蓓,钱峰,张艳西点的快速发展,离不开西点原料的基础支撑,《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程,在对原料基础知识综述的同时,特别强调了西点制作中常用的原料,对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述,全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是西点教学中不可缺少的重要组成部分,本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
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书法基础教程蔡沐禅为贯彻国家弘扬中华民族优秀传统文化的大方针。结合中等职业学校学生的文化素质及知识结构,笔者编写了本教程。希望通过本教程的学习,对学生进行思想教育、美育教育和工匠精神教育,让学生领略1500年前中华传统文化的丰厚底蕴,培养学生的民族自豪感,增强自信心。本教程具有以下特点:1.本教材重视原来碑文化的真实性,配以原碑的高清图片和高质量的拓片。此外,与同类教材相比,本教材增加了填描的章节。为增加趣味性,本教材以集联、集诗、集传统教育文化锦言名句等来构建教材体系。2.制作有与教材相配套的PPT和书写示范微视频,并配备相关的学习日历和学习指导内容,实现图文、视频“理实一体化”教育模式。3.整个教材编写团队结构合理,有2名从事书法教学的老师、3名书法爱好者、2名微课视频制作及媒体网络专家、1名郑道昭魏碑拓片珍藏博物馆馆长、1名中国书法家协会会员、原烟台博物馆副馆长参与编写。参编人员既有有双师型人才,又有企业收藏家和专家型人才参与,编写团队搭配合理。
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烹饪营养与卫生丁连翠,李孔心本书在修订过程中,编写人员既尊重本课程中知识结构的传统特点,又尽量把国际、国内的研究成果和实践中出现的新问题、新知识、新技术和的资料反映出来,故采用了适用于当前教学的“项目-任务式”教材编写模式,以便使学生从被动学习向主动学习进行转变,激发学生的学习兴趣,从而增强实践能力。本教材共分为九个项目,具体包括:食品营养与卫生概述、营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食物中毒及其他食源性疾病、饮食卫生。为方便教学,本书配备了PPT电子教学课件,以及项目配套习题参考答案与提示、案例题分析提示、实践训练教学建议。使用本教材的任课教师可登录东北财经大学出版社网站(www.dufep.cn) 查询或下载这些辅助教学资源。
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电工EDA朱振华暂缺简介...
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磨工知识与技能习题册史巧凤暂缺简介...
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交换设备运行与维护姚先友暂缺简介...
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中职生责任担当教育主题班会杨小兰,黄轶,陈建军《中职生责任担当教育主题班会》是2016年度重庆市科学规划课题的主要研究成果。该教材在生本教育理论指导下,遵循中职生身心发展特点和认知规律,突出参与性、探究性、多样性、实践性等特点,以体验?探究?分享为主要活动模式,从自我责任担当、家庭责任担当、他人和集体责任担当、社会和国家责任担当四个方面进行精心设计,结构体系合理,内容丰富且呈现形式生动活泼,每个活动操作步骤清晰,学生在体验?探究?分享中感悟责任担当的重要性,增强明辨是非的能力,树立牢固的责任担当意识,增强责任担当的自觉性。 该教材主要面向中等职业学校,它主要是一本为中职生提供责任担当教育的活动课程教材,也可以作为中等职业学校班主任、德育教师、学生管理工作者对中职生开展责任担当教育的重要参考资料。在中职德育教育中,《中职生责任担当教育主题班会》填补了中等职业学校主题班会缺乏课程资源指导的空白,丰富了中职生责任担当教育主题班会活动内容,为增强中等职业学校德育教育效果贡献了力量。
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中式烹调工艺与实训姚春霞本书为“十二五”和“十三五”职业教育国家规划教材,并获首届全国优秀教材(职业教育与继续教育类)二等奖。内容根据厨房生产的工艺流程分为 9 个项目,包括厨房岗位设置与厨师礼仪、刀工技术,干货原料的选料与涨发,鲜活原料的选料、初加工与分档,菜肴组配,原料的预制加工,热菜烹制,风味调配,菜肴装饰美化。每个项目分为若干个典型的任务,详尽阐述了烹调工艺原理与实操技术。全书注重中华饮食传统技艺与现代科学的结合,重点突出实践性操作和关键知识点。配置了大量精美的图片和数字资源,适合作为高等职业院校和应用型本科院校餐饮类专业教材,也可作为餐饮企业从业人员的培训教材或烹调爱好者的学习与参考用书。