本丛书是由在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、文化特别有研究的新川菜企业成都巴国布衣餐饮发展有限公司及其属下的四川巴国布衣烹饪技术学院组织编写的。具有理论上的完整性、可操作的实用性以及鲜明的时代性的特点。

作者编写的总体要求有三点：一是理论上的完整性，即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上要全面、系统，能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上钻牛角尖，而更注重用直白、通俗的语言，阐明理论和操作的时代性，即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型，突出职业教育与时俱进的特色。

烹饪原料是用于制作菜点的各种原料的总称，是菜点质量的保证，一切烹饪行为都离不开烹饪原料。可以这样的说一句：“烹饪原料是烹饪的物质基础”，我们从事的一切烹饪活动都是以烹饪原料为对象而展开的，烹饪技术的高低、作出菜希质量的好坏等等诸多方面都是通过烹饪原料来表现的，再高级的烹调师如果没有好的烹饪原料，也难烹制出好的佳肴。所以要学好烹饪学，必须掌握好烹饪原料知识。

本图册根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《冷作工工艺与技能训练教学大纲》（2000）编绘，与《冷作工工艺与技能训练》教材配套便用。依照循序渐进的原则，图册由简到繁，分为基础训练、综合训练和技能考核三部分内容，其中技能考核又分为初级工和中级工技能考核两部分。本图册依据国家职业标准和技能鉴定考核规范对冷作工的要求，所选图例具有一定的代表性和实用性。本图册可作为中等职业技术学校机械类专业的实训教材，也可用作在职职工培训。本图册由孟广斌、孟庆峰、郑文杰编写，孟广斌主编；孔繁明审稿。

本丛书是由在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、文化特别有研究的新川菜企业成都巴国布衣餐饮发展有限公司及其属下的四川巴国布衣烹饪技术学院组织编写的。具有理论上的完整性、可操作的实用性以及鲜明的时代性的特点。烹调学是一门研究人们日常食物供给技术的学问。烹调作为人们日常生活的重要活动之一，其科学、文化、艺术的特征已普遍人们所认识。本书主要介绍了川菜烹饪技术基础，加工的基本原则、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位及取料等内容。

作者编写的总体要求有三点：一是理论上的完整性，即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上要全面、系统，能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上钻牛角尖，而更注重用直白、通俗的语言，阐明理论和操作的时代性，即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型，突出职业教育与时俱进的特色。《川菜文化概论》是目前第一本着重从文化学、社会学、历史学视角出发，全面系统而又概括地介绍川菜烹饪文化与艺术，技术与科学的教材。它在吸收、借鉴已有成果基础上，提出了新观点。它将川菜的历史与未来，分为五个阶段，又分别从川菜艺术与技术、川菜科学、文化遗产、川菜名人与名品几个方面来介绍，通俗易懂，可供餐饮业从业人员及爱好者使用。

《水利水电工程施工技术》是中等职业教育国家规划教材，依据教育部颁发的全国中等职业学校“水利水电工程施工技术”课程指导纲要编写。全书共14章，包括土方工程、砌筑工程、爆破工程、模板工程、钢筋工程、混凝土工程、钻探与灌浆工程、吊装工程、施工导流与基坑工程、土石坝工程、隧洞工程、水闸工程、混凝土坝工程和水电站厂房工程等。《水利水电工程施工技术》为中等职业学校水利水电工程技术和农业水利技术等水利类专业的教材。

《全国中等卫生职业学校配套教材：天然药物学基础学习指导》分中药应用基本知识、中医药词术语选释、天然药物学基础复习指南三部分。中药应用基本知识部分补充了教材中因篇幅所限未能讲述的中药的性能、配伍、禁忌、煎服法等内容，是教材的补充和延伸；中医药名词术语选释部分对教材中生药的（功效）项所涉及的和相关的中医药名词术语进行了解释，用以帮助教师讲课和学生学习；天然药物学基础复习指南部分以章为单元按教学大纲列出了本章学习要求，编写了A型题、B型题、X型题、填空题、名词解释、问答题等多种类型的复习题，以期达到触类旁通、举一反三、循序渐进的学习效果。《全国中等卫生职业学校配套教材：天然药物学基础学习指导》适合全国中等职业学校药剂专业广大师生使用，可与《天然药物学基础》教材配套使用。《全国中等卫生职业学校配套教材：天然药物学基础学习指导》也可供高等职业教育药学、药剂专业学生学习《生药学》、《天然药物学》时参考使用。

本书是教育部职教司组织编写的中等职业学校建筑施工专业系列教材，是教育部规划教材，建设部教育司参加了本套教材教学计划教学大纲及教材编写的审定工作。全书共十章，内容共十章，内容包括：力和受力图；平面力系的合成与平衡；轴向拉伸和压缩；剪切和挤压；扭转；直梁弯曲；组合变形的强度计算；压杆稳定；动荷应力简介；静定结构和超静定结构。各章有小结、思考题和练习题。本书不涉及高深的数学知识，有初中文化程度的就可读懂。本书可作为中等职业学校建筑类教材和培训教材，还可供土建类工程技术人员自学。

本书全面地介绍了气体放电光源（荧光灯、高强度放电灯、霓虹灯和卤素灯等）高频电子镇流器的工作原理、电路结构和设计计算方法。全书共分为6章，主要内容包括电气照明基础知识、电子镇流器常用电路与工作原理、电子镇流器常用电子元器件及其特性、电子镇流器设计、功率因数校正及电子镇流器典型应用电路等。本书的特点是系统性强、资料翔实、技术新颖、插图丰富，是一本详尽的有关高频电子镇流器的应用技术读物。本书适合电子行业和电光源行业从事科研、开发和生产工作的工程技术人员阅读，也可供相关专业的大专院校师生参考。