本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程"中式烹调技艺教学基本要求"，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。本书主要内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技艺，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识，西式烹调简介，快餐基础知识等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

本教材重点介绍了环境保护和综合基础知识，包括环境保护常见名词、环境与健康、绿色技术及其应用、生态系统与生态循环、空气污染与汽车尾气、臭氧层保护、温室效应、水资源及水体污染、湿地保护、固体废物污染及防治、噪声与其他污染、环境保护对策，以及配套影像资料的主要内容，此外还收集了大量环境保护方面的参考资料供学生课外阅读。本书为中等职业学校教材，也可供作为高等职业院校选修课的教材，还作为环保爱好者参考书。

本书系统介绍了废水中各类（种）污染物的处理技术。其显著的特点是提供了大量工业规模处理装置的技术经济数据，具有极强的应用性，覆盖面广，几乎涉及工业废水中所有的污染物。每章末均附有大量参考文献，有助于读者在该领域作纵深了解。本书可供给水排水专业、水处理专业的有关工程技术人员参考，也适宜于大专院校环境类专业的教材和教学参考书，对从事环境研究和管理的专业人员也不失为一本价值的参考书。

本图册根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《冷作工工艺与技能训练教学大纲》（2000）编绘，与《冷作工工艺与技能训练》教材配套便用。依照循序渐进的原则，图册由简到繁，分为基础训练、综合训练和技能考核三部分内容，其中技能考核又分为初级工和中级工技能考核两部分。本图册依据国家职业标准和技能鉴定考核规范对冷作工的要求，所选图例具有一定的代表性和实用性。本图册可作为中等职业技术学校机械类专业的实训教材，也可用作在职职工培训。本图册由孟广斌、孟庆峰、郑文杰编写，孟广斌主编；孔繁明审稿。

本丛书是由在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、文化特别有研究的新川菜企业成都巴国布衣餐饮发展有限公司及其属下的四川巴国布衣烹饪技术学院组织编写的。具有理论上的完整性、可操作的实用性以及鲜明的时代性的特点。

作者编写的总体要求有三点：一是理论上的完整性，即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上要全面、系统，能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上钻牛角尖，而更注重用直白、通俗的语言，阐明理论和操作的时代性，即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型，突出职业教育与时俱进的特色。

烹饪原料是用于制作菜点的各种原料的总称，是菜点质量的保证，一切烹饪行为都离不开烹饪原料。可以这样的说一句：“烹饪原料是烹饪的物质基础”，我们从事的一切烹饪活动都是以烹饪原料为对象而展开的，烹饪技术的高低、作出菜希质量的好坏等等诸多方面都是通过烹饪原料来表现的，再高级的烹调师如果没有好的烹饪原料，也难烹制出好的佳肴。所以要学好烹饪学，必须掌握好烹饪原料知识。

本丛书是由在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、文化特别有研究的新川菜企业成都巴国布衣餐饮发展有限公司及其属下的四川巴国布衣烹饪技术学院组织编写的。具有理论上的完整性、可操作的实用性以及鲜明的时代性的特点。烹调学是一门研究人们日常食物供给技术的学问。烹调作为人们日常生活的重要活动之一，其科学、文化、艺术的特征已普遍人们所认识。本书主要介绍了川菜烹饪技术基础，加工的基本原则、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位及取料等内容。

作者编写的总体要求有三点：一是理论上的完整性，即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上要全面、系统，能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上钻牛角尖，而更注重用直白、通俗的语言，阐明理论和操作的时代性，即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型，突出职业教育与时俱进的特色。《川菜文化概论》是目前第一本着重从文化学、社会学、历史学视角出发，全面系统而又概括地介绍川菜烹饪文化与艺术，技术与科学的教材。它在吸收、借鉴已有成果基础上，提出了新观点。它将川菜的历史与未来，分为五个阶段，又分别从川菜艺术与技术、川菜科学、文化遗产、川菜名人与名品几个方面来介绍，通俗易懂，可供餐饮业从业人员及爱好者使用。

《水利水电工程施工技术》是中等职业教育国家规划教材，依据教育部颁发的全国中等职业学校“水利水电工程施工技术”课程指导纲要编写。全书共14章，包括土方工程、砌筑工程、爆破工程、模板工程、钢筋工程、混凝土工程、钻探与灌浆工程、吊装工程、施工导流与基坑工程、土石坝工程、隧洞工程、水闸工程、混凝土坝工程和水电站厂房工程等。《水利水电工程施工技术》为中等职业学校水利水电工程技术和农业水利技术等水利类专业的教材。