本书是在1995年版同名教材的基础上重新编写的。主要内容包括电力拖动的基础知识，常用低压电器的结构、原理及故障修理方法，三相异步电动机的基本控制线路，直流电动机及其电力拖动，常用生产机械控制线路，典型机床控制线路及自动控制等。本书突出实用性，注重学生动手能力的培养，既可做职业高中、中等职业学校及技工学校的教材，又可供技术维修人员自学使用。本书还配有电子教学参考资料包（包括教学指南、电子教案及习题答案），详见前言。

《电气设备安装与维修》是根据中等职业学校电气控制与维修专业理论实践一体化课程教学大纲，参照国家职业标准编写。主要内容包括三相异步电动机典型控制电路及其安装、调试与维修，直流电动机典型控制电路及其安装、调试与维修，常用机床控制电路的检修，电动机控制电路的设计与测绘等。每一章后面都配有相应的技能训练和复习思考题供教学使用，充分体现理论与实践有机结合的教学模式；通过联系生产实际，突出操作技能，重视学生动手能力的培养。另外，《中等职业学校电气安装维修理论与实践一体化教材：电气设备安装与维修》配有教学电子课件，包括教案、复习思考题答案、期中与期末模拟试题等。《中等职业学校电气安装维修理论与实践一体化教材：电气设备安装与维修》既可作为中等职业学校电气控制与维修专业教材，也可作为成人高校或职业技术学院相关专业的教材，还可供有关专业技术人员参考和使用。

本习题册与《烹调技术（第二版）》配套使用。按教材分章编写，主要有填空题、判断题、选择题、名词解释、问答题和实践题等题型，供学生课后练习使用。本习题册由韩枫编写。

本习题册与《烹饪原料加工技术（第二版）》配套使用。按教材分章编写，主要有填空题、选择题、判断题、名词解释、问答题和实际操作等题型，供学生课后练习使用。本习题册由贾晋编写。

《金属工艺学练习册》与中等职业教育国家规划教材郁兆昌主编《金属工艺学》（第二版）配套使用。与主教材中各章相对应，本书也包括机械工程材料、金属热加工基础和金属切削加工基础三篇共20章内容。本书中的1000余道练习题以判断题、选择题、填空题和简答题四种题型覆盖教材中的主要知识点。每道练习题留有空格，供做练习时填写。书后附有全部练习题的参考答案，便于学生进行个性化自主学习。《金属工艺学练习册》融入了作者数十年的教学经验，可作为中等职业学校工程技术类专业同类教材的配套教学用书，也可作为有关技术人员、管理人员和技术工人的培训辅助教材。

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书共分三篇：第一篇为食品包装的原理及技术，主要介绍包装食品品质的影响因素及其控制措施，食品包装材料与容器，以及食品包装技术与设备；第二篇为各类食品的性质与包装，主要内容有肉类食品、水产食品、果蔬类食品、乳制品及饮料、粮谷及油脂类食品的包装技术和包装实例；第三篇介绍了国内外食品包装相关的标准与法规。本书内容丰富，实用性突出，是面向中等职业学校的食品类专业教材，也可作为食品、包装等行业的相关从业人员的参考用书。

为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教才办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。这次教材修订工作的重点主要在以下几个方面：第一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。第二，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。第三，努力贯彻国家关于职业资格证书与学业证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。第四，在教材编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本次教材的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、直辖市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。《面塑与糖塑》的主要内容有：色彩的基本知识、面塑与糖塑造型基础知识、面塑的基本概况、糖塑的基本概况等。本节由袁军主编，曹继桐、史德杰副主编，袁军、曹继桐、史德杰、孔祥彬、王月智、苏立、于青、刘毅、孟悦编写，李刚审稿。

《中等职业学校系列规划教材：文书与档案管理基础》是中等职业学校的文书与档案管理基础课教材。为了提高学生办公室文档管理程序化工作的能力与水平，《中等职业学校系列规划教材：文书与档案管理基础》着重介绍了文书与档案管理的基本常识，重点介绍了公文办理程序及文书立卷、案卷管理和归档等方法；同时，也介绍了非纸质公务文书的处理办法和档案工作的现代化技术。通过学习《中等职业学校系列规划教材：文书与档案管理基础》使学生具备档案收集、整理、鉴定、保管、统计的基本操作能力。《中等职业学校系列规划教材：文书与档案管理基础》是一本实用性比较强的教材，可作为中等职业学校和成人高校以及民办高校的教材，也可供国家、地方各级档案馆及院校、机关、企事业单位的图书馆、档案室的工作人员作为培训、自学的辅助读物。

《动漫角色设计与制作》是计算机应用专业动漫制作方向主干课程教材，根据动漫制作专业教学指导方案编写。《动漫角色设计与制作》共分为15章，第一章，认识和了解动漫历史；第二章，学画动漫的准备工作；第三章，动漫基本功；第四章，动漫绘制的捷径；第五章，动漫角色设计的着眼点；第六章，动漫角色的性格和身体形态；第七章，动漫角色的头部设计；第八章，动漫角色的五官设计；第九章，动漫角色的表情设计：第十章，动漫角色的四肢设计；第十一章，动漫角色的衣着设计；第十二章，动漫角色的特征设计；第十三章，动漫角色的动态造型设计；第十四章，动漫场景与透视；第十五章，动漫作品的创作设计。《动漫角色设计与制作》可作为计算机专业动漫制作方向的主干课程教材，也可作为各类动漫培训班教材，还可供动漫制作从业人员参考。

本书是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部颁发的《中等职业学校汽车运用与维修专业教学指导方案》中主干课程《汽车发动机构造与维修教学基本要求》，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的。本书主要内容包括：汽车发动机总论、曲柄连杆机构的构造与维修、配气机构的构造与维修、发动机冷却系的构造与维修、发动机润滑系的构造与维修、化油器式汽油机燃油系统的构造与维修、汽油机电子控制燃油喷射系统的基本知识、柴油机燃油系统的构造与维修、进排气系统及排污净化装置、发动机的装配、调整与磨合等。各章首编有“学习目标”；章末编有以本章重点和难点内容为主的“小结”和思考与练习题。书末编有16个实验，可供实践性教学时选用。 本书可作为中等职业学校汽车运用与维修专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。