食雕在厨艺中占有什么样的位置？在食者的心目中占有多重的分量？在青年厨师学习中占有多少比重？长久以来，这些问题一直困扰着我们。了解这些问题是学好这门课的基础。解答这些问题，不得不先从烹饪的一些基本概念谈起。烹饪是技术亦是艺术，但两者之间的关系如何尼？第一是技术，第二是艺术。说是技术是因其具有很强的工匠性、实用性、功利性，说是艺术是因其多为手工操作，有个性，有关异，且追求味、嗅、触、视、听觉的审美。它的这种双重属性，可以满足人类物质与精神的双重享受。人的五官是艺术审美的主体，诸如听觉审美有乐音、歌曲，视觉审美有绘画、雕塑。烹饪是一种综合审美艺术，是一种以味、嗅、触觉为主，听、视觉为辅助角色，主要 用于酒台、展台、宴会、菜式的视觉美化，起到烘托主题的作用。在饮食活动中，如果说味、嗅、触淇觉审美是一朵红花，那么视觉审美的食品雕刻则是争光是绿叶。

本书根据国家教委高等学校工程专科基础课教学基本要求“高等数学”教学基本要求，并兼顾高等职业技术教育的特点编写而成。内容包括一元函数微积分、微分方程、向量代数与空间解析几何、多元函数微积分、级数。本书侧重于高等数学的应用，适当降低了其知识体系的理论性与系统性。文字叙述通俗易懂，深入浅出，并配有数量较多、难度适中的例题和习题。为便于自学，每章编有内容小结，书末附有习题答案。本书可供高等工程专科学校、成人高等教育、高等职业技术院校作为教材或参考书。

本书为全国高等职业技术院校电气维修专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要内容有：电机与变压器维护与检修，电子线路安装与调试，电动机基本控制线路安装、调试与维修，仪器、仪表的使用与维护以及其他相关辅助知识等。本书也可用于高级技术人才培训。

本教材是根据教育部组织制定的高职高专工业分析专业国家规划教材《石油产品分析》课程基本要求编写的。教材共分十章，包括石油产品分析概述、油品基本理化性质的测定、油品蒸发性能的测定、油品低温流动性能的测定、油品燃烧性能的测定、油品腐蚀性能的测定、油品安定性的测定、油品电性能的测定、油品中杂质的测定和其他石油产品性能的测定；主要介绍石油产品分析的基本理论、石油产品质量指标、试验方法和主要影响因素；重点学习评定燃料油、润滑油、石油蜡、润滑脂、石油沥青等石油产品的主要使用性能。本教材理论联系实际，突出应用，先进性强，有关术语、试验方法、量和单位均采用最新的国家标准或行业标准；并介绍了我国现行石油产品试验标准方法与相应国际标准之间的关系，以及最新石油产品分析仪器的图片、适应范围和主要技术指标。本书可作为高职高专工业分析专业、石油炼制专业和其他相关专业的教材，也可作为石炼厂从事分析及质量检测人员的主要参考书。

本书是普通高等教育“十五”国家级规划教材。是根据高职高专应用性人才的培养目标，贯彻以应用为目的，以必需、够用为度的原则，注重培养运用数学知识解决实际问题的能力，注重培养数学建模的能力，充分体现数学的应用性。在课程体系方面给出几何解释、图形表示等，使抽象的概念、定理和结论尽量直观容易理解，特别强调微分和微分法，对有关基本概念和基本理论，既注重实例和教学分析，又注重以几何图形进行简要的解释；还特别注意讲授解题思路、解题方法和数学在经济问题中的应用，从而达到学以致用的教学目的。本教材适合成人高等院校、普通高等院校和高等职业技术院校的经济类、管理类专业专科生使用，也可供参加高等教育自学考试和国家文凭考试的学生使用。

《普通高等教育“十一五”国家级规划教材·新世纪高职高专物流管理专业规划教材：物流企业管理（第2版）》是以物流企业管理思想和原理为主要理论框架，从物流的基本概念开始，综合研究物流企业经营管理的全过程。对物流企业管理的系统观念、管理基础、物流企业组织机构、企业重组、市场研究、决策和计划管理、企业文化、作业管理、质量管理、物资管理、设备设施管理，以及资本运营与评价和人力资源开发与管理等方面的内容进行了专门的研究。通过对《普通高等教育“十一五”国家级规划教材·新世纪高职高专物流管理专业规划教材：物流企业管理（第2版）》的学习使学生对物流企业管理的基本知识、基本内容、基本方法有一个较全面的了解。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材·新世纪高职高专物流管理专业规划教材：物流企业管理（第2版）》还用较大篇幅在各章安排了学习目的，思考题、案例和案例思考题，便于学习者参考使用。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材·新世纪高职高专物流管理专业规划教材：物流企业管理（第2版）》是21世纪高职高专物流管理专业规划教材之一，可供大专院校本专科工商企业管理和物流管理等专业在校生使用，也可作为物流企业、物流管理部门和物流咨询机构的职工培训教材，还可作为从事物流研究与教学人员的参考用书。

本书主要内容包括液压流体力学基础、液压元件的结构原理、常用液压回路、典型液压系统、伺服系统及液压系统设计计算等。全书着重基本概念和原理的阐述，突出理论知识的应用，加强针对性和实用性，并在较大程度上反映了国内外新的液压技术成果。本书为高等专科教育机电类规划教材，除适用于普通高等专科机械类专业外，还适用于各类成人高校有关专业，并可供工程技术人员参考。

本书详细阐述了高分子材料的基本理论和基本加工工艺，是高分子材料加工专业的一门专业课程必备的教材。全书分为上、下两篇。上篇详细阐述了高分子材料加工的基础理论，如高分子材料在加工中的流变行为、热行为及常用的高分子材料；下篇详细阐述了物料的配制原理与工艺，挤出成型、注射成型；压延成型、泡沫塑料的成型、模压成型和其他成型方法，较为详细地阐述了橡胶在成型过程中的硫化工艺和塑料的交联工艺，本书的内容密切联系在生产实际。适用于高职高专高分子材料加工专业师生，也可供相关技术人员参考。

“民以食为天”，食品与人类有着密切的关系。食品的品质不仅关系到企业的经济效益，更关系到人们的健康。因此，开设“食品分析”等相关专业课程的大专院校为数不少。本书是高职高专工业分析专业国家规划教材。包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中食品卫生微生物的测定及食品分析实验等十章内容。本书层次清晰、内容安排合理，及时贯彻新版食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。本书是高等职业院校工业分析专业的教材，也可供相关专业及相关生产、技术、管理人员参考。

《教育部高职高专规划教材：工业分析》是根据全国工业分析专业高职高专教材编写大纲审定会审定的编写大纲的要求编写的。全书共分十章，介绍了试样的采取和制备、水质分析、煤和焦炭分析、硅酸盐分析、钢铁分析、肥料分析、气体分析、化工产品质量检验、农药分析、物理常数和物理性能测定等内容。每章的开始有知识目标和能力，明确各章节的学习重点和目标；在章节之后有习题，以便测试学习的效果及掌握情况；对《教育部高职高专规划教材：工业分析》的实验内容（能力模块）均采用最新的国家及行业标准，并作了详细的介绍，方便读者的学习和应用。《教育部高职高专规划教材：工业分析》在内容上力求体现现代分析测试技术水平，在符合国家及行业标准的前提下，介绍了相关的具有现代化水平的仪器设备，以便于读者了解和适应现代工业分析技术的发展。本教材可作为高职高专工业分析专业的通用教材，也可作为工矿企业分析工作者的参考书。