食品安全对人类健康至关重要，而食品安全也包括很多方面，有食品添加物”、食物中毒、转基因食品、。但是很多人对食品安全情况并不了解，如购买食品时从不看标签，不知道食品和保健品的区别，但随着生活水平的提高，人们对健康认识的提高，逐渐意识到食品安全的重要性。关注食品安全就是关注自身安全，为了能迟到健康的食品。我们需要了解食品中的不安全因素。

本书从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测新技术的基本原理、结构及其在食品品质分析、农药和兽药残留检测、食品中毒素分析、食品添加剂检测、食品中有害元素及其他污染物检测、食品的腐败物质与引起食源性疾病物质检测中的应用。 本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生和研究生使用，也可供食品行业的技术人员参考。

《杜邦安全管理》是《杜邦十大安全理念透视》的姊妹书。 美国杜邦公司是世界上运营时间长的公司之一，并在安全生产、安全管理创造了一个又一个奇迹，享有“全球安全公司之一”的美誉。杜邦公司之所以能取得这样的成就，与他们孜孜不倦地追求美好的生活理念有关，在200多年的高危生产实践中，逐步总结提炼出“所有事故都是可以防止的”等安全十大理念以及一系列誉满全球的安全管理模式和方法。 安全管理是企业安身立命的基础。本书作者从事企业安全生产工作30余年，将杜邦安全管理进行了系统梳理，并融入我国科学发展、安全发展的指导思想，结合我国实际，深入浅出介绍了杜邦安全简介、十大安全理念、可持续运营管理、过程安全管理、设备完整性管理、安全管理领导力、安全文化管理等杜邦安全管理精髓，其目的是让更多的企业学习杜邦管理、实践杜邦理念、享受杜邦成果。将杜邦的安全管理发扬光大，确保企业的安全生产，为人类做出更大的贡献。 《杜邦安全管理》可供企业管理者、班组长和广大员工在工作中参考，也可供大专院校安全工程及相关专业师生在教学中使用。

本书在清华大学多年使用的《实验室安全手册》基础上，经专家修订后编辑出版。本书结合国家、地方与行业的新要求，依据清华大学实验室安全检查中发现的突出问题，涵盖了实验室安全管理、电气安全、化学品安全、气瓶安全、仪器设备使用安全、特种设备使用安全、辐射安全、生物安全、消防安全等方面的专业知识。本书理论与实践相结合，读者范围广，适宜实验室安全管理干部、进入实验室工作的学生等人员参考。

《食品安全与质量控制实训教程》以训练食品质量控制管理能力为目标，通过“模块—项目—任务”的模式开展实训。全书包括“食品安全基础、农产品安全与质量控制、加工食品安全与质量控制、食品储运安全与追溯体系”4个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对“加工食品安全与质量控制”模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO 22000、SC、5S等先进管理方法和体系进行实践训练。《食品安全与质量控制实训教程》可作为高职高专食品类专业食品安全课程的实训教材，也可作为食品企业生产、管理人员能力训练和企业质量控制的训练教材和参考书。

本书共8 章，主要内容包括： 理论安全模型之建模理论？系统安全新模型？安全信息认知与传播新模型？安全大数据新模型？事故致因新模型？行为安全管理新模型？城市群公共安全资源共享新模型？安全文化新模型。本书中介绍的数十个理论安全模型均为近年作者的新创。 本书主要作为高等院校安全科学与工程类及相关专业的研究生教材，可作为“安全原理” 等课程的教学参考书，也可供从事安全科学研究的专业人员学习参考。

学生安全教育已经成为社会普遍关注的问题，尤其是中职学生安全问题尤为突出。《中职学生安全素质教育/中等职业教育规划教材》从国家安全、校园欺凌与校园暴力、意外伤害、网络安全、自然灾害、疾病安全、青春期安全、就业安全等层面，较为系统、有针对性地介绍了面向中职学生的安全知识，介绍了各类安全问题的应对解决措施，并通过翔实的案例分析加深学生对安全知识的认识理解，提高防范意识。《中职学生安全素质教育/中等职业教育规划教材》不仅可以供中等职业学校学生使用，也可作为中学生安全教育的教材。

本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。

安全生产是促进社会和经济持续健康发展的基本条件，是社会文明与进步的重要标志。安全工程方法与对策的进步需要安全工程理论作为基础，高速发展的科技和社会经济对安全专业人才的培养提出了新的挑战和更高要求。 本书基于编者多年的教学、科研经验，全面、系统地介绍了安全工程基本术语与理论、系统安全评价、系统安全预测与决策、系统安全设计与安全人机工程理论、安全心理与安全生产、安全经济与安全投入等理论与方法。 全书内容丰富、结构完整、重点突出，具有一定的深度和广度，参考价值较高。本书可供政府安全监管部门的工作人员、企业安全管理人员、安全工程师阅读和参考，也可作为安全培训以及安全工程专业在校师生的教学参考书或教材使用。

《香精制备技术》是一部系统介绍国内外香精生产技术的专业书籍。它分为香料香精基础、香气产生机制及协同作用、天然与合成香原料、日用与食用香精制备技术、新技术在香精香料制备中的应用等五部分，共六章。 本书首先对国内外香料香精行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述；从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应，并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制，系统介绍了香料分子香气协同作用的研究方法。其次，介绍了常用香原料（天然和合成）的品种、产地、香气特征等理化指标，为食用和日用香精制备提供理论指导。最后，系统阐述了新技术（微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹）在香料香精制备与品质控制中的应用，为从事香料香精制备与品控科研人员提供新的研究思路。