餐桌礼仪，顾名思义，就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，是孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。构建餐桌仪礼文明，是作者食学研究伊始的情结。一方面是历史文化需要回顾梳理，另一方面则是大众餐桌行为修养的社会需要，更现实的则是自我修身的反省。本书主旨在对食生产与食生活的历史透析进而阐释中华民族食文化的思想路径，经著者设定或重新界定的二百六十多个专业术语，对食学科建构的完善与研究的深化，有积极的意义。

《地铁火灾全尺寸实验研究》围绕地铁工程火灾烟气控制与防排烟技术难点，针对不同换乘规模、换乘形式和建筑结构开展火灾全尺寸实验研究，提出了不同火灾场景下的排烟优化措施和现场人员疏散模式，为地铁火灾应急响应和防排烟设计提供实体实验支撑。《地铁火灾全尺寸实验研究》共分为七章：第1章为绪论，主要介绍国内外地铁工程火灾全尺寸实验研究进展、发展趋势和面临的挑战。第2章介绍地铁防排烟标准、规范和指导性规程。第3章介绍地铁单线车站火灾全尺寸实验，包括单线标准车站、站台与站厅同层车站和含换乘通道车站。第4章介绍同站台高架换乘、同站台地下换乘、十字换乘等两线换乘车站的火灾全尺寸实验。第5章介绍地铁三线换乘车站站厅层和站台层火灾全尺寸实验。第6章介绍地铁大型地下停车场火灾全尺寸实验。第7章介绍地铁区间隧道车辆阻塞及运行条件下的火灾全尺寸实验。

有限空间作业属于作业场所复杂多样、环境危险有害因素较多的高危工种，在生产劳动过程中，职工难免会接触各类危险有害因素，对人体造成伤害或患职业病而导致工伤。本书紧扣安全生产、工伤保险、有限空间作业安全管理及职业病危害防护等法律法规，详细介绍了有限空间作业职工在生产劳动过程中应该了解的工伤预防基础知识。本书内容主要包括工伤保险与工伤预防基础知识、权利和义务、有限空间作业安全管理、有限空间作业风险辨识与防护、有限空间作业安全操作规程、有限空间作业职业病危害防护、有限空间作业事故应急救援与有限空间作业工伤现场急救知识等内容。 本书所选题目典型性、通用性强，内容编写浅显易懂，版式设计新颖活泼，漫画配图直观生动，可作为工伤预防管理部门和用人单位开展工伤预防宣传教育工作使用，也可作为广大职工群众增强工伤预防意识、提升安全生产素质的普及性学习读物。

本书首先对长输管道的风险进行梳理，分析管道的危险有害因素，实现对公路施工损伤风险的全面认知；然后通过钢便桥及地基承载力等计算展开针对公路上跨长输管道专项施工的探讨，提出天然气管道的保护措施；并论述了采用光纤光栅等传感设备实现对管道的准确实时监测，提出了采用机器视觉技术对管道缺陷的自动识别方法；**阐述了适合公路施工单位的应急救援方案与施工现场风险控制的措施及建议。本书可供公路工程施工及相关单位的作业人员使用，也可供风险管理相关人员参考。

本书系统地介绍了雷电的产生、破坏作用、危害及其防护方法。本教材具有一定的理论深度，较宽的专业覆盖面，注重应用性，以提高学生对一些危化场所的深入认知， 全面地掌握对这些危化场所的雷电防护方法及措施。 全书共分为3篇。第1篇分4章介绍工厂的供电系章讲述了工厂供电系统相关的基本知识和基本问题；第2章讲述了工厂变配电所运行、维护和设计 的基础知识；第3章讲述了工厂电力线路的接线方式及导线和电缆的选择计算；第4章讲述了工厂照明系统的有关概念。第2篇分3章介绍化工仪器仪表。第5章介绍了一些检测变送仪表；第6章介绍了智能传感器；第7章介绍了智能仪器与监测。第3篇分3章介绍危化场所的雷电及防护。第8章讲述了雷电风险评估技术；第9章讲述了供电系统的雷电防护； 0章讲述了智能仪表智能系统雷电防护。 本书可作为科学与工程类专业教材。

《城市燃气管网燃爆风险防控技术》共分为7章。第1～3章介绍燃气管网燃爆事故现状及基础理论；第4章介绍地下空间爆炸规律和毁伤效应，通过实验等手段对可燃气体在地下空间内扩散规律和爆炸机理进行了研究；第5章建立燃气管网泄漏概率、泄漏气体扩散聚集概率、地下空间点火概率等指标的量化评估准则，对燃气管网燃爆风险评估模型进行了构建。第6章介绍燃气管网泄漏监测、隔爆及抑爆主要方法及设备，并对用于燃气管网相邻地下空间的燃爆防控设备基本条件进行了分析；第7章对燃气燃爆风险预警精细化管理模式进行介绍。《城市燃气管网燃爆风险防控技术》内容有助于加深燃气安全从业人员对城市燃气管道泄漏、燃气管道燃爆风险的认知，推动学科研究的继续深入，助力燃气风险防控的新方法和新技术推广应用到工程实践中。

《基于组学的食品真实性鉴别技术》围绕食品真实性这一新时期食品质量安全领域的新兴研究热点和重要研究内容，系统总结了作者团队近20年来在食品真实性鉴别研究方面的科研成果。《基于组学的食品真实性鉴别技术》共分7章，以鉴别技术为主线，介绍了基因组学、蛋白质组学、代谢组学、智能感官等组学技术在食品真实性鉴别方面的研究与应用，针对特定食品列举了真实性鉴别综合解决方案案例，并对食品真实性鉴别研究态势进行了基于文献计量学的分析。

本书介绍了国家层面、主要行业、典型省份对双重预防机制建设的要求以及当前的建设整体情况，详细介绍了双重预防机制的理论框架，解决了双重预防机制建设的理论基础问题；详细说明了生产经营单位应如何从零开始建设起一个科学、合理的双重预防机制过程，解决了双重预防机制建设的方法论问题；结合当前信息技术快速发展、应用的实际情况，从智能化安全管理的角度简要介绍了智能化双重预防机制。本书能够指导政府和各级安全监管监察部门利用双重预防机制开展安全监管创新，指导生产经营单位开展双重预防机制建设、运行和提升工作，为高等院校安全管理研究人员从事双重预防机制有关研究提供参考。

本书紧扣安全生产、工伤保险、防尘防毒等法律法规，详细介绍了尘毒高危企业职工在生产过程中应该了解的工伤保险与工伤预防基础知识。本书内容主要包括：工伤保险与工伤预防基础知识、权利义务、尘毒高危企业职业健康管理、尘毒高危企业生产性粉尘防治、尘毒高危企业职业中毒防治、尘毒高危企业职业病防治、尘毒高危企业劳动防护用品安全使用和尘毒高危企业工伤现场急救等内容。

交通与运输行业在国民经济中具有十分重要的作用，与人们的生活息息相关。随着科技的发展，种类繁多的交通与运输方式给人们的生活带来了许多便利，但随之而来的相关行业企业职工工伤也已成为不可忽视的问题。 本书紧扣安全生产、工伤保险等法律法规，详细介绍了交通与运输行业企业职工在生产劳动过程中应该了解的工伤预防基础知识。本书内容主要包括：工伤保险与工伤预防基础知识、权利和义务、交通与运输安全基础知识、道路交通与运输工伤预防、轨道交通与运输工伤预防、水路交通与运输工伤预防、航空交通与运输工伤预防、交通与运输职业病预防及交通与运输事故的应急处置等内容。 本书所选题目典型性、通用性强，内容编写浅显易懂，版式设计新颖活泼，漫画配图直观生动，可作为工伤预防管理部门和用人单位开展工伤预防宣传教育工作使用，也可作为广大职工群众增强工伤预防意识、提高安全生产素质的普及性学习读物。