《确保全球食品安全：探索全球协调》介绍了各国食品安全法律法规，对如何协调全球食品安全法规和立法提出了对策和倡议。《确保全球食品安全：探索全球协调》讨论了食品、食品配料和食品包装材料的安全性及风险评估方法，还研究论述了食品污染和检测、食品毒理及添加剂、食品营养与安全等确保食品安全的科学问题。《确保全球食品安全：探索全球协调》可作为食品科学与工程及相关学科高年级本科生和研究生的参考教材，也可供食品质量与安全监管人员及相关领域工程技术人员参考。

《大话西游之食品安全》为了更通俗有趣地表达食品安全中的科学问题和科学思想，基于现实生活中的食品安全案例，结合妇孺皆知的《西游记》故事中的人物和情节，尽量以一种娱乐方式给公众传达食品安全科学知识和科学态度，使公众能够从容地去面对各种食品安全问题，安排自己和家人的饮食生活，享受生活乐趣。《大话西游之食品安全》由活跃于食品安全领域的教授、研究人员和监管者一起参与撰写，希望居家过日子的朋友都能喜欢这部作品。同时，《大话西游之食品安全》也可以作为青少年的健康科普用书，以及健康教育者的参考用书。

《餐饮食品安全》紧紧围绕餐饮行业特点，从餐饮生产环节人手，遵照食品安全法的要求，结合政府餐饮食品安全监管制度，着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。《餐饮食品安全》采用项目导向、模块化设置和工作任务驱动编写法进行编写，以餐饮食品生产流程为主线设置项目，各项目按主要内容设置模块，每个模块由案例导入、工作任务和知识链接等栏目组成，教材以食品安全控制的能力培养为核心，项目导向、模块化设置、任务驱动为特色。《餐饮食品安全》可以作为餐饮相关专业学生的教材，也可作为食品安全监管人员、餐饮服务业经营者和管理人员的参考书。

农业物联网把农业生产与食品加工、物流配送等信息互联互通，实现对农产品的无缝感知和智能控制。在此基础上，通过与信息公共服务平台和文化公共服务平台等的深度融合，向农产品的电子商务、品牌化和专业化发展，实现农业物联网的商业应用和社会服务。《物联网与食品质量安全》针对农业物联网在食品安全领域的发展与应用进行了探讨，首先综述了物联网的发展历程和我国食品安全面临的问题，提出了农业物联网的系统架构，然后介绍了用于食品全产业链（包括生产、流通和数据共享/服务）的农业物联网关键技术，结合应用案例对上述技术的综合应用进行了说明。《物联网与食品质量安全》可以为物联网、互联网十、食品安全、农业信息化等领域的教学、科研和开发人员提供参考。

《食品化学与营养（职业 教育十二五规划教材）》分知识准备和实践实训两部 分，共8个项目，主要内容包括食品六大营养成分（水 分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）、食品 色香味成分的性质及在食品加工贮藏中的变化及其对 食品品质的影响、酶在食品工业中的应用、食品中营 养成分的代谢、食品污染物、食品营养价值的评价、 合理膳食与营养配餐设计和20多个技能训练。本书注 重实际应用，充分体现基础知识在食品加工、贮藏保 鲜、营养调理中的应用。技能训练既包括性质实验、 应用性实训，又有综合实训。本书可作为高等职业院校食品类专业、农产品加 工专业、生物技术类专业的教学用书，也可供相关专 业技术人员参考使用。

《食品真实属性表征分子识 别技术》围绕食品欺诈这一影响中国食品工业健康发 展、影响消费者信心的食品安全主要问题，系统总结 了作者团队10余年来在食品表征属性与品质分子识别 方面的研究成果。针对日益丰富的食品的多样性以及 掺假方式的不确定性和复杂性，以生物体稳定遗传物 质为基础，开展了高分辨、高灵敏、高通量和高精准 的多种分子识别技术研究，为证明食品真实身份提供 了本质、可靠依据，解决了部分传统方法的局限性。全书共分11章，包括肉及肉制品、海产品、乳及乳制 品、谷物及其制品、精深加工（高附加值）食品、保 健品及功能性食品、食品及农产品中濒危或保护动物 物种成分鉴别、食品中转基因和过敏原成分检测，以 及食品表征分子识别技术文献分析。本书集科学性、实用性、前沿性于一体，文字精 炼，图文并茂，可读性强，可为广大食品产业的科研 人员、管理人员以及其他相关人士提供参考，也可为 公众全面了解我国食品打假鉴伪技术现状提供参考。

本书为高等职业院校食品相关专业的教材。本书内容共分为五个项目：项目一为食品贮藏保鲜基础知识；项目二为食品贮藏保鲜常用技术；项目三为鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术；项目四为加工食品贮藏保鲜技术；项目五为食品保鲜新技术。本教材最后设置了实训项目，以增强学生实践技能的培养。

《煤矿企业安全风险预控管理体系标准》是安全风险预控管理体系标准丛书之一，主要包括了7个煤矿企业安全风险预控管理相关的标准，即《企业安全风险预控管理体系基础》《企业安全风险预控管理体系考核评价》《井工煤矿安全风险预控管理体系要求》《露天煤矿安全风险预控管理体系要求》《选煤厂安全风险预控管理体系要求》《地质勘探单位安全风险预控管理体系要求》和《矿山救护安全风险预控管理体系要求》。《煤矿企业安全风险预控管理体系标准》可作为煤矿企业领导、安全管理人员、班组长以上管理人员的安全管理工具书，也可作为企业安全风险预控管理体系培训、咨询和审核人员的培训教材。

《煤化工企业安全风险预控管理体系标准》是安全风险预控管理体系标准丛书之一，主要包括了4个煤化工企业安全风险预控管理相关的标准，即《企业安全风险预控管理体系基础》《企业安全风险预控管理体系考核评价》《煤化工企业安全风险预控管理体系要求》和《煤化工企业安全风险预控管理体系实施指南》。《煤化工企业安全风险预控管理体系标准》可作为煤化工企业领导、安全管理人员、班组长以上管理人员的安全管理工具书，也可作为企业安全风险预控管理体系培训、咨询和审核人员的培训教材。

《安全猪肉生产与监控》为湖南省畜牧兽医示范性特色专业建设成果之一，其内容主要参考了安全猪肉生产过程中各环节的国家标准、地方标准、企业标准，如：《生猪屠宰操作规程》、《生活饮用水卫生标准》、《畜禽场环境质量标准》、《无公害生猪饲养管理准则》、《饲料卫生标准》、《生猪饲养饲料使用准则》、《饲料添加剂安全使用规范》、《饲料药物添加剂使用规范》、《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》等。