食品安全是人基本的生存基础，是关系国计民生的重大问题。消费者作为食品价格的接受者，其对食品安全的支付意愿和补偿意愿是监管执行过程中至关重要的因素，这是由于其不仅决定着食品安全监管的社会效益，而且影响和决定着整个食品安全监管的目标导向，是政府监管和企业生产决策及行为选择的主要依据。消费者对食品的支付意愿和补偿意愿是研究上述问题重要的切人点，一直都是食品安全领域研究的热点之一。支付意愿和补偿意愿体现了消费者对某种商品的偏好程度及对该商品价值的认可程度，根据期望效用理论，支付意愿和补偿意愿是衡量消费者效用变化的两种不同方式，理论上二者的取值相等，但已有文献反复证实了二者之间不仅不一致，甚至还存在较大的差距。国外文献围绕这一问题进行了不同形式的理论分析和实证研究，但国内对这一问题的研究还较为薄弱，测算方法有待改善，特别是二者之间的差距到底有多大、导致的原因是什么、背后的政策含义有哪些等问题都需要进一步研究探讨。与此同时，面对当前食品安全市场和政府“双失灵”的现实困境，如何让“看得见的手”和“看不见的手”协同起来共同提高监管效果和消费者满意度？怎样从消费者的角度转变监管思路？作为对食品安全负有主要责任的大型食品企业，为何频频出现行业危机？已有的声誉机制和资产专用性理论，已经很难有效解释近年来发生的几起重大食品安全事件，因此需要考虑的问题是：消费者在食品质量改善的推动过程中怎样才能有效发挥作用？通过消费者“用钱投票”的方式是否可以有效制约食品行业的道德风险行为？最后，频繁发生的食品安全事件，不仅导致了大量消费者遭受人身和财产损失，而且引发政府失信、社会矛盾激化，面对这一问题，应如何进行制度设计以维护消费者的生命健康安全？在上述背景下，《测算支付意愿与补偿意愿的差距：以北京市居民购买转基因大豆油为例》从前景理论出发，利用假设价值评估法设计了封闭式和开放式两套问卷，对北京市居民非转基因大豆油消费情况做了深入调查访谈。利用调查所得数据，借助赫克曼（Heckman）备择模型测算了消费者对非转基因大豆油的支付意愿和补偿意愿。在此基础上，探究了二者差距的影响因素和内在机理。最后，根据研究结论提出了相应的政策建议。

《我国乳品安全规制：理论与实践研究》试图从安全规制的理论与实践出发，基于国家和内蒙古自治区两个层面对乳品安全规制的现状、发展趋势及效果进行理论研究和实证分析，并对国内外的乳品安全规制体系的构成与规制实践进行了比较分析与归纳总结。全书分四个部分：第一部分包括第1章～第5章，主要对我国乳品安全规制进行理论研究和实证分析；第二部分包括第6章～第9章，主要对内蒙古乳品安全规制进行理论研究和实证分析；第三部分为比较分析篇，包括第10章～第12章，主要对国内外乳品安全规制进行比较研究；第四部分为政策措施篇，从目标改进、主体多元、客体激励、工具完善四个方面对提升我国乳品安全规制提出具体建议。

《生产安全事故防范科普要点：发蒙解惑篇/安全应急丛书》包括两部分内容：生产安全事故防范管理要点和生产安全事故防范技术要点。生产安全事故防范管理要点包括政府和企业两方面；生产安全事故防范技术要点分18个方向具体介绍，包括：物体打击、车辆伤害、机械伤害、起重伤害、触电伤害、淹溺伤害、灼烫伤害、火灾伤害、高处坠落、坍塌伤害、冒顶片帮、透水伤害、爆破（放炮）伤害、火药爆炸、瓦斯爆炸、锅炉爆炸、容器爆炸、中毒和窒息。《生产安全事故防范科普要点：发蒙解惑篇/安全应急丛书》可作为广大生产经营单位从业人员的参考、辅导用书，也可供广大社会工作者作为科普用书。

《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往。

围绕食品金属包装质量检验这一核心内容，以系统性和实用性作为编撰方针，内容涉及食品金属包装制造的原辅材料质量检验、生产工序质量检验、成品出库检验，并特设专门章节讲解了食品金属包装腐蚀机理和常见问题分析及质量控制要点。

《安全设计概论》共分为七章，第一章论述了安全系统设计的思路、安全系统设计的维度与主要的系统分析方法，使读者先从整体把握本书的理念。第二章介绍了概率分析与事故后果模拟两种风险评估的方法，在安全设计之前需要对安全生产系统进行准确风险分析，掌握风险类型与风险水平。第三章首先提出监测的对象为信息，进而对信息的概念、特征与分类进行了介绍，在此基础上阐述了安全监测系统与预警系统的量化分析方法。第四章为书中的核心部分，由于之前并未有独立、完整的理论体系论述安全技术设计，本章首先讲解了安全技术设计相关理论与框架，并结合具体工程案例对安全预防技术设计和安全控制技术设计进行了完整论述。第五章以长输天然气管道为例，结合相关数据分析软件结果，从应急指挥体系构建与应急指挥决策设计两个模块展开，阐述生产安全应急指挥设计方法。第六章安全管理体系的设计方法，介绍了“PDCA”循环、控制理论分析、免疫机理分析等相关理论，并阐释安全管理体系设计流程，最后结合基坑工程施工，讲解基于免疫机理的施工风险管控系统设计。第七章论述了应急平台建设的方法，将应急平台划分为基础支撑系统、综合应用系统、数据库系统、安全保障系统、应急平台标准规范、应急指挥场所、移动应急平台等模块，并分别介绍其主要功能。《安全设计概论》通过结合大量案例进行深入浅出的讲解，使得安全工程专业与非安全工程专业的读者都能在阅读该书过程之中受到些许启发。

《药用真菌——大健康的守护神》从学术角度介绍药用真菌的科研成果和研究进展，同时介绍相关的历史文化、神话传说和人文典故，丰富了药用真菌的底蕴，拉近了和普通读者的距离。本书兼顾学术性和科普性，读者可以根据自身情况，对书中内容进行选择性阅读。

《食品安全学》在结构安排上，按照工程教育认证“以学生为中心，以结果为导向”的理念，根据食品专业学生的主要就业方向，对教材内容进行反向设计。针对所有食品专业毕业的学生，介绍食品安全的科学基础和影响食品安全的主要因素，使学生具备基本的食品安全基础知识和风险交流能力；针对未来在食品生产经营单位就业的学生，重点阐述食品生产经营过程中食品安全的管理与控制，使学生具备食品安全管理的系统知识；针对未来在食品监管部门工作的学生，重点阐述食品安全科学治理与监管，使学生了解我国当前食品安全治理的制度设计和法治体系。希望《食品安全学》能成为食品行业相关从业人员的一本工具书。《食品安全学》在具体编写内容上，既保留了同类教材的一些传统内容，同时为了响应“新工科”建设复旦共识所提出的“支撑服务以新技术、新业态、新产业、新模式为特点的新经济蓬勃发展”，增加了部分新技术、新业态的食品安全问题，以及食品安全领域的一些新概念和热点问题，例如营养安全、食物成瘾等。食品安全的危害因素尽量按风险评估、风险管理和风险交流的风险分析框架来进行编写，风险管理部分尽量采用现行的法律法规和标准，力求教材内容与食品产业实践紧密结合，突出产教融合的特色。

《功能性粮油食品》共分十八章。系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（cha）、主要粮谷及其制品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮（豆类）及其制品、主要薯类（特种）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品及糖尿病人、肾脏病人、心血管病人的功能性粮油食品等。

《火灾现场消防员定位技术研究》主要介绍近年来国内外学者在火灾现场消防员定位技术方面的研究，重点介绍国内学者在消防员定位方面所做的尝试。《火灾现场消防员定位技术研究》共分绪论、室内外定位技术、基于信号的消防员定位系统、基于惯性技术的消防员定位技术、激光测距扫描仪和惯导融合定位方法、消防员室内定位系统设计、定位与建图功能及环境适应能力测试、北斗系统在消防应急救援中的应用探讨八章。《火灾现场消防员定位技术研究》适合从事消防员定位技术及装备研究方面的读者阅读参考。