《专业烘焙 第七版》共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读者理解，可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材，同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料，还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。

《中国食品安全发展报告（2021）》以新时代食品安全发展面临的问题与挑战为研究核心，探讨内容既包括粮食安全保障，减缓食物浪费机制，冷链食品、网红食品监管，高质量科普传播，食育体系构建等热点问题，也包括社会共治机制、餐饮行业智慧监管、食品安全标准制定等管理机制；既立足行业分析问题，也总结现状研究趋势；既梳理成就直面不足，也探寻原因提出改进；为全社会了解食品安全发展状况提供重要参考。

消费者是确保入口食品安全、防范食源性疾病的*后一道防线。消费者采取的一系列以保障食物安全消费为目标的行为，可以被称为食品安全自我保护行为。《消费者的食品安全自我保护行为研究》以社会心理学、消费行为学、公共卫生管理、风险管理理论为指导，构建中国文化情境下的消费者食品安全自我保护行为理论，设计消费者食品安全自我保护行为干预实验并评价干预效果。

加气混凝土在我国已有了40年的发展历史，据不完全统计，目前全国已建成生产企业约596家，总设计生产能力超过4650万立方米，已成为主要的节能墙体材料，是唯一的以单一材料即可达到节能设计标准的墙体材料，符合可持续发展战略.但是，加气混凝土在我国的墙体材料市场占有率并不高，这与其生产和应用技术的水平有着极大的关系.《蒸压加气混凝土墙板性能及应用》一书通过对加气混凝土研究现状及应用的分析，使广大读者更进一步深入了解加气混凝土的应用前景及目前存在的技术问题。相关学者更深入一步针对性地研究加气混凝土。

在自然环境变化和社会发展进程的共同影响下，社会的脆弱性和风险不断增加且日益复杂，世界也变得越来越危险。人们愈发认识到，这一趋势所导致的紧急情况必须得到处理，而通常的做法是将准备应急预案的任务委托给一些人来做。一股来说，人们希望他们能很好地完成工作，但很少有人能够向他们提供编写此类预案的方法和指导。在很多情况下，即使是法律条文也仅仅提供了一些有效性不足的预案。《如何编写应急预案》为人们编写应急预案提供了帮助和参考。《如何编写应急预案》是一本“如何编写应急预案”的实用手册和指南，可以在企业管理人员、民事防护官员、民事安全官员、民事防御指挥官、社区领导或灾害管理人员编写、修订或准备各类紧急事件、灾难及巨灾的应急预案时提供参考。在《如何编写应急预案》中，作者带领读者一步一步地完成应急预案的编写。首先，引入应急预案编写的原因和背景；然后，介绍编写和启动一个基础通用应急预案的步骤；最后，展开各类专项应急预案的编写，例如，医院和文化遗产类应急预案。《如何编写应急预案》这本实用指南也可以作为应急管理专业相关学生的核心教材。《如何编写应急预案》的内容具有一定的普适性，并不局限于任何特定司法管辖区的法律。

1.应急救援指挥与效果评判。通过应急救援组织训练要素构成、指挥流程、指挥程序及处置程序的分析，以不同灾害对象与分级划分为基础，提出了针对不同等级、灾害处置时的指挥层次确定与力量调集方案，此研究为科学展开计算模拟训练提供理论依据；为更好地实施应急救援指挥计算机模拟训练，结合应急救援指挥理论建立相关评价指标体系，并利用模糊综合评判的方法验证了指标体系的科学性，同时通过专家打分与计算机智能评判结合的方式进行训练效果评判，为合理开展训练效果评判奠定了相关理论基础。2.计算机模拟训练系统的设计。从应急救援指挥训练系统构成的角度，阐述了虚拟作战环境、沉浸式态势、运动捕捉和训练效果反馈等的运行流程，在国内消防领域抢先发售从业务需求的角度提出了以编辑器为核心，导演台、训练台、指挥台评判及系统管理等构成的模拟指挥训练功能模块，同时论述了系统实现需要的技术、功能、结构等需求，对于进一步开发实现该系统具有一定的指导价值。3.模拟训练系统关键技术研究。主要论述了消防车、消防员等模型库基础模型的构建与开发技术，阐明了视景开发仿真中的相关基础场景与视景驱动技术、碰撞技术等，为建立科学、合理的装备、人员、场景等模型库提供了参考；论述了应急救援分布式仿真技术，为分布式仿真技术在计算机模拟训练中的合理应用提供参考，为计算机模拟训练的实施奠定了基础。4.计算机模拟训练的实施与应用。结合应急救援的实践，在论述计算机模拟训练的特点、原则的基础上，提出计算机模拟训练的模式，包括其模式的种类、组织构成、科目设置及组织实施等，抢先发售提出并设计适合应急救援指挥员与救援队伍协同作战的两种模拟仿真教学模式。

在学术交流系统中，非正式交流以其交互性、快捷性、规范性和原创性等特点，逐渐受到学者们的青睐和信任。本书站在整体学术交流系统观的角度，借鉴经济学、管理科学与工程等学科的理论和方法，重点研究学术虚拟社区非正式知识交流效率问题，包含三个方面的内容：一是学术虚拟社区知识交流理论，探讨其内涵、特点、过程、机理和表现形式，借鉴经济学效率测度的方法，分析其适用范围，用于测度和评价学术虚拟社区知识交流效率；二是学术虚拟社区知识交流效率评价，从用户视角出发，调查学术虚拟社区知识交流效率感知情况，从社区实际交流数据出发，构建评价指标体系并分析现状；三是学术虚拟社区知识交流效率模型构建与仿真实验，从用户属性出发，构建学术虚拟社区知识交流仿真模型，并开展实证研究，分析影响社区知识交流效率的显著因素以及这些因素对知识交流效率的影响方式和影响程度，为真正提升学术虚拟社区知识交流效率和改善学术交流氛围提供定量依据。

中国安全生产简史（1949.10-2019.10）

本书先概述了真菌毒素与污染，后详细介绍了黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、赭曲霉毒素等的污染及危害。本书具有原创性、科学性，内容翔实，资料来源广泛、准确，理论性强，具有实践指导作用。

全书全景式展现了新中国成立70年来尤其是改革开放以来我国食品数量供给和质量安全的历史演变与所取得的历史性成就，全面描绘了新中国成立70年来尤其是党的十八大以来我国在食品安全风险整体治理、系统治理、科学治理方面所进行的创新实践，在理论上阐述了中国特色食品安全风险治理的规律性。本书既有较强的理论性，也有丰富的实践性，同时又较好地兼顾了学术作品的科学严谨性和科普作品的通俗可读性。全书数据资料详实，内容丰富生动，语言表述做到了用浅显易懂的语言把复杂问题讲清楚。本书既是为学界同仁提供的珍贵学术资料，也能为政府和实务界提供有益的决策参考，对推进新时代食品安全风险治理体系与治理能力现代化、完善食品安全风险社会共治与跨界合作治理机制具有积极作用。