安全科学
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乌骨鸡安全生产技术指南杜炳旺 编《农产品安全生产技术丛书：乌骨鸡安全生产技术指南》书根据多年来在教学、科研、技术开发、成果推广及社会服务过程中积累的经验和方法，结合我国乌骨鸡的历史、生产现状及发展前景编写而成。《农产品安全生产技术丛书：乌骨鸡安全生产技术指南》从人们最关注的食品安全高度，较为系统地介绍了我国乌骨鸡的标准化安全生产技术。《农产品安全生产技术丛书：乌骨鸡安全生产技术指南》由九章组成，包括乌骨鸡的主要品种和发展概述、鸡场建设、设施与设备、人工孵化技术、饲料与营养、饲养管理、疫病的综合防制、加工及产品认证标准、废弃物无害化处理等内容。可供我国乌骨鸡生产单位、养殖场户、加工企业及广大乌骨鸡养殖爱好者参考，也可供高等院校、科研单位等技术人员和师生阅读与参考。 -
食品安全与质量控制王超 著《食品安全与质量控制》主要内容包括：绪论；环境污染对食品安全性的影响；ISO 14000与ISO 9000；食用农产品生产管理；食品良好操作规范；卫生标准操作规范；食品安全控制体系HACCP等。 -
食品安全检测技术概论葛宇 编《食品安全检测技术概论》系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术，包括食品检样的采集和预处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、样品前处理技术、化学检测技术、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等。书中对各种技术的基本原理、要点和在食品安全检测中的应用做了翔实、全面的介绍，兼顾了初级、中级和高级技术等级培训的不同需要。
《食品安全检测技术概论》适用于从事食品质量检验和食品安全管理的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业管理和检验人员、大专院校的师生参考学习。
《食品安全检测技术概论》系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术，包括食品检样的采集和预处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、样品前处理技术、化学检测技术、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等。书中对各种技术的基本原理、要点和在食品安全检测中的应用做了翔实、全面的介绍，兼顾了初级、中级和高级技术等级培训的不同需要。
《食品安全检测技术概论》适用于从事食品质量检验和食品安全管理的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业管理和检验人员、大专院校的师生参考学习。 -
安全生产实务与案例分析陈晓彤主编《安全生产实务与案例分析》是按照 2008 年 11 月由国家安全生产监督管理总局组织编写并经人力资源和社会保障部审定的《注册助理安全工程师资格考试大纲》的要求编写的，内容包括安全生产管理、安全生产技术、案例分析三部分，主要是作为国家注册助理安全工程师资格考试复习用书。本书在编写中充分考虑了《生产经营单位安全培训规定》（国家安监总局令第3号）的要求，力求贴近生产经营单位的工作实际，强调针对性、实用性和时效性，同时也适用于生产经营单位主要负责人、安全生产管理人员安全生产教育和培训使用。 -
食品原料安全控制技术发展战略研究孙宝国，王静 编食品安全问题已经成为当今世界食品生产、食品消费和食品管理领域面临的重大挑战。食品安全问题是综合性、跨领域问题，产生食品安全问题的原因具有多样性和变化性。食品安全控制技术是提升食品安全水平的核心力量。《食品原料安全控制技术发展战略研究》内容源自中国工程院重大咨询项目“中国食品安全现状、问题及对策战略研究”中的课题二的研究成果，选择了食品添加剂、粮食行业、肉禽蛋行业、乳品行业、水产品行业五个重点行业，开展了充分的调研，《食品原料安全控制技术发展战略研究》阐述了国内外在这个五个重点行业的安全控制技术水平现状与趋势，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，形成了完善的行业技术发展战略建议，为推动我国食品安全控制技术水平的全面提升提供支撑。 -
动物性食品卫生检验技术刘秀玲，王中华 编《动物性食品卫生检验技术/高等职业教育“十二五”规划教材》共分五个模块、十三个项目，重点介绍了动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点，肉及肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验，并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。 -
工业企业噪声危害控制及听力保护张斌，胡伟江 等 著《工业企业噪声危害控制及听力保护》介绍了声学基础知识及噪声评价指标、耳的解剖学及病理生理学，较为详细地叙述了噪声的检测与评价技术、暴露标准，噪声的工程控制技术及听力保护技术，噪声危害预防及听力保护计划制订，听力测试方法及测试结果分析等内容，并列举了噪声检测与评价、典型行业噪声源、噪声危害预防及听力保护计划、噪声工程控制、听力测试图分析等实例。《工业企业噪声危害控制及听力保护》可供广大职业卫生、职业医学、卫生工程、劳动保护技术人员及企业安全管理人员使用。对从事建设项目职业病危害预评价和控制效果评价、从事职业健康监护和职业病诊断等技术人员均有很好的参考价值。 -
绿色食品生产者质量控制行为研究张婷，吴秀敏 著《绿色食品生产者质量控制行为研究》以绿色食品生产者质量控制行为作为研究对象，在研究对象的选择上具有一定的新颖性。消费者对绿色食品的需求不断增长，但是目前供给不足。如何调动生产者加强质量控制的积极性，生产更多、更安全的绿色食品，从而增加绿色食品的供给至关重要。在绿色食品生产实践中，“企业＋农户”是一种主要模式，也是一种有效的模式。本研究选择此模式中的两个生产者——绿色食品生产加工企业和农户，分别研究其质量控制行为以及二者的合作行为，这不仅在实践中非常重要，而且在理论研究上还有待深入。 -
微生物学实验樊明涛，赵春燕，朱丽霞 编《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》以微生物学的基础知识为出发点，以微生物学和食品加工过程中所涉及的微生物为核心，汇编了研究和生产中经常涉及的实验技术，具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》主要包括6个方面的内容：第1篇，微生物学基础实验技术；第2篇，微生物生理生化实验技术；第3篇，发酵食品微生物学技术；第4篇，食品安全微生物学技术；第5篇，微生物育种与分子生物学技术；第6篇，食用与药用真菌实验技术。书后还附录了微生物学实验中常用培养基配方、常用试剂配方等，便于读者使用。 -
食品微生物学殷文政，樊明涛 著《食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材》在食品微生物学基本知识和进一步深化的基础上，结合近年来食品微生物学的发展动态，融入并强化了一些新的知识点，其中包括微生物与食源性疾病、微生物与食品安全、微生物生长模型与安全预警技术等内容。《食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材》着眼于国内外食品微生物学的研究与发展现状，不但对食品生产中的微生物予以较多关注，而且对涉及食品安全方面微生物问题的阐述较目前同类教材更为系统全面。
