《酱油风味与酿造技术（发酵调味品酿造技术丛书）》以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考，也可供酱油酿造行业从业人员参考。

《未来食品：现代科学如何改变我们的饮食方式》提出一些问题：食品的结构是什么样子的？声音和颜色如何影响味觉？我们家里都会有3D食品打印机吗？纳米技术和基因编辑应该被用来优化我们的食物吗？这些新技术安全吗？如果能带来更可持续的食物供应，你会吃虫子吗？素食者应该自食其力来吃饭吗？营养品和益生菌能阻止癌症吗？美味食物的分子基础是什么？通过提问和解答，对食品产业的未来做出思考和判断，强调在食品科学方面正在取得的许多令人兴奋的成就，并展示它们在解决与现代食品供应有关的重要问题上的应用，如解决慢性病、喂养全球人口、减少食物浪费以及创造更健康美味的食品。

《食品安全与质量控制》共分四个部分，第一部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO 9000族、ISO 22000质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制；第四部分为食品储运安全与追溯体系，包括食品储藏、运输安全及食品安全追溯体系。

全书共分八篇，从学校、防火、交通、家庭、运动与旅游、社会、职场以及急救方面，系统地介绍有关法律、法规和安全知识，旨在提高广大学生的安全防范意识和自我保护能力，为中等职业学校学生顺利完成学业以及毕业走向社会，提供安全保障。

《大学生安全教育/职业教育改革创新教材·公共基础课系列》主要介绍涉及高职学生的校园公共安全、日常生活安全、人际交往安全、交通出行安全、饮食卫生安全、网络信息安全、体育活动安全、心理健康安全、自然灾害预防、就业创业安全等与学生学习生活息息相关的安全知识及预防措施。通过学习《大学生安全教育/职业教育改革创新教材·公共基础课系列》，高职高专学生能够提高安全意识，更加热爱生活、珍惜生命，以及具备自我保护、自我救助的能力。《大学生安全教育/职业教育改革创新教材·公共基础课系列》适合高职高专学生作为安全教育教材使用，也可供社会一般读者阅读参考。

《食品安全学（第二版）》在第一版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用全新的标准与法规，参考国内外相关领域的先进技术和全新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。

《食品安全快速检测技术（第二版）》比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，从实践教学入手，按照案例教学的方式编写。全书主要内容包括：绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。附录列表描述了17大类食品及食品生产加工环节在安全性检测中有关快速检测的主要项目，并列出有关标准中关于食品中有害物质的容许量指标，供读者参考。每个模块内容包括背景知识、快速检测技术的设计原理、快速检测的项目类别、思考题、实验实训等，方便各院校在实际教学中灵活使用。《食品安全快速检测技术（第二版）》配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。《食品安全快速检测技术（第二版）》适合高职高专院校食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。

为贯彻落实《国务院安委会关于进一步加强安全培训工作的决定》，进一步做好烟花爆竹生产单位主要负责人及安全生产管理人员的培训工作，着力提高企业安全生产管理水平和从业人员安全素质，依据《中华人民共和国安全生产法》《危险化学品安全管理条例》《烟花爆竹生产企业安全生产许可证实施办法》和《烟花爆竹生产经营安全规定》等法律法规，以及新发布的行业规范和技术标准，特别是《烟花爆竹安全与质量》（GB 10631—2013）、《烟花爆竹作业安全技术规程》（GB 11652—2012）和《烟花爆竹安全生产标志》（AQ 4114—2011）等新标准，我们组织编写了《烟花爆竹生产单位主要负责人和安全管理人员培训教材》。《烟花爆竹生产单位主要负责人和安全管理人员培训教材》是烟花爆竹生产单位主要负责人及安全管理人员培训考试的必备辅导教材，也可作为烟花爆竹生产单位从业人员自学的工具书。

《酶工程技术及其在农产品加工中应用》全书共十三章，为达到贯穿酶学、酶工程技术的理论知识系统性，本书前六章围绕酶的高效应用，对酶工程技术基本原理、共性技术及其研究进展进行编排；后七章是根据农产品原料及加工领域分章节，重点对粮食、油脂、果品蔬菜、畜产品（肉、蛋、奶）、水产品、饲料等主要农副产品加工中主要酶制剂及其性质，主要酶工程技术及其在加工工艺中的作用、应用领域等进行系统性整理，期望对农产品精深加工研究、产品开发和技术工艺进步有所裨益；本书面向从事农产品加工领域的科研院所、具有研发能力的企业研发中心和指导生产的工程技术人员、高校高年级本科生和研究生的参考书等。

《现代食品安全科学（中国轻工业“十三五”规划立项教材，全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》为浙江大学通识核心课现代食品安全科学的配套教材，全书共分十五章，分别为食品安全导论、农药兽药与重金属残留、食品加工与环境暴露来源污染物、食品添加剂与食品安全、生物毒素的危害控制、食物中毒与食源性疾病、食物过敏、转基因与食品安全、营养伴生变化、营养稳态与代谢性疾病、危险因素与膳食指南、食品安全法律法规、食品安全快速检测与筛查技术、食品安全交叉科学与新兴技术。本教材适用于食品质量与安全相关专业的专业、通识教育，也可供食品相关专业从业人员参考。