《食品生产及保藏技术研究》较系统地阐述食品生产及保藏过程涉及的主要加工技术原理和技术进展。内容包括绪论，果蔬制品生产技术，饮料食品生产技术，焙烤及膨化食品生产技术，畜产品和水产品生产技术，发酵食品生产技术，食品的低温处理与保藏技术，食品的干燥保藏技术，食品的辐照保藏技术，食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术，食品的化学保藏技术。《食品生产及保藏技术研究》语言简练，图文并茂．技术阐述简明，工艺流程明确。可供相关专业学生阅读，也可供食品企业和行业的管理人员、技术人员参考。

如果吃的目的只是生存，那食品就不需要太多添加剂，有酵母、碱面、味精、糖精、色素足矣。“秘方”的添加，在传统师徒相传的作坊也不示人。最初食品添加剂对消费者是陌生的，任何事物的出现都会伴随着巨大而漫长的争议。由于社会的各个领域都可能存在不良的竞争和不对称的资源，食品的不安全因素较多，消费者仅仅凭自己的知识不能获得保障，因此往往会产生恐惧，很多人在当代只能期望以“禁用”寻求庇护。其实在正常、合法的现代化生产中，成本核算早已成熟规范，不会有画蛇添足的内容，但是对食品添加剂的使用有“必要性”的要求，并且列入法典——食品添加剂使用的行政许可条件是食品中最严厉的，所以食品添加剂的使用是很严肃的。2006年，中国任联合国食品添加剂法典的主席国，食品添加剂是中国在所有“国际法规和国际惯例”中的第一个行业权威，是中国真正“站起来”的工业领域。

《蔬菜及特色作物系列丛书 国际食品法典和中国农产品分类实用手册：水果、香草和香料》主要以国际食品法典委员会（CAC）相关文件为基础，对其中农药残留委员会（CCPR）近几年已经修订完成的植物源初级农产品中的水果类、香草和香料类农产品进行整理补充。其主要包括：修订后的CAC农产品组的具体品种名称、编码、英文名称和拉丁学名；该组中中国主要农产品信息以及涉及农药残留限量标准制定方面的详细信息，包括该品种在CAC分类体系中的位置以及农产品的中文名称、在中国的种植区域、种植方式、农药残留样品田间处理方法、可食可饲部位等。《蔬菜及特色作物系列丛书 国际食品法典和中国农产品分类实用手册：水果、香草和香料》旨在为中国农药领域研究人员及相关工作人员提供参考，为中国农药残留研究及MRL制定和国际农产贸易等提供技术支持，以保证中国农产品质量安全和食品安全，同时在一定程度上减少因农药残留问题形成的技术贸易壁垒，从而推动中国农产品进出口贸易。

《进口预包装食品标签指南》由三部分组成，第一部分是基础与关注点，包括进口预包装食品标签的概念和基本要求、进口预包装食品标签的关注点；第二部分是产品篇，选取了我国主要进口的15大类79小类预包装食品，分别从产品涉及的食品标准、产品定义及其他、标准中与标签相关条款及要求、标签注意事项、产品中可以使用的食品添加剂等五个方面进行说明，并配以标签样张进一步阐述；第三部分是标准、公告与相关文件，罗列了近年来所发布的与食品标签有关的公告、文件。《进口预包装食品标签指南》涉及面广泛，内容丰富，适用于检验检疫部门、进口食品企业、高等院校、科研、政法等行业的相关人员使用，是我国食品加工、贸易谈判、检验检疫、科研教学等方面较好的参考书。

《农产品包装和标识管理办法》中对添加剂、防腐剂、保鲜剂进行了定义。农产品添加剂是指为改善农产品品质和色、香、味以及加工性能加入的人工合成化学物质或者天然物质；防腐剂是指防止农产品腐烂变质的人工合成化学物质或者天然物质；保鲜剂是指保持农产品新鲜品质、减少流通损失、延长贮存时间的人工合成化学物质或者天然物质。《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十九条也明确规定，农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的添加剂、防腐剂、保鲜剂等材料，应当符合国家有关强制性技术规范。随着农产品中添加剂、防腐剂、保鲜剂的广泛使用，对其监管也越来越重要，相应的标准体系也需逐步完善。在此背景下，我们为科学指导农产品产地贮藏保鲜、正确引导消费和有重点地加强执法监督检查，确保农产品产地收购、贮藏、运输保鲜、包装环节的质量安全，对初级农产品中常用添加剂、防腐剂、保鲜剂标准进行了系统地收集整理，汇编成《农产品中常用添加剂标准汇编》，旨在为农产品行业从业人员，监管部门、检测部门、企业等相关人员提供现行有效的标准，促进农产品收贮运环节中标准的应用，指导农产品安全生产，保障初级农产品质量安全。本套汇编共包括两卷，即鲜活农产品卷和干制、腌制农产品卷。鲜活农产品卷主要包括鲜活农产品中常用添加剂标准，分为水果和蔬菜、预制水产品、菌类和药材、原粮和鲜蛋五个部分，共收录标准40项。干制、腌制农产品卷主要包括干制、腌制农产品中常用添加剂标准，分为干制蔬菜和水果、干制水产品、腌制蔬菜三个部分，共收录标准40项。《农产品中常用添加剂标准汇编：鲜活农产品卷》每个部分的标准按照国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。《农产品中常用添加剂标准汇编：鲜活农产品卷》收集的标准的属性已在目录上标明（GB、HG），年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准和行业标准是在标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样，读者在使用这些标准时，其属性以目录上标明的为准（标准正文“引用标准”中标准的属性请读者注意查对）。

《农产品包装和标识管理办法》中对添加剂、防腐剂、保鲜剂进行了定义。农产品添加剂是指为改善农产品品质和色、香、味以及加工性能加入的人工合成化学物质或者天然物质；防腐剂是指防止农产品腐烂变质的人工合成化学物质或者天然物质；保鲜剂是指保持农产品新鲜品质、减少流通损失、延长贮存时间的人工合成化学物质或者天然物质。《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十九条也明确规定，农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的添加剂、防腐剂、保鲜剂等材料，应当符合国家有关强制性技术规范。随着农产品中添加剂、防腐剂、保鲜剂的广泛使用，对其监管也越来越重要，相应的标准体系也需逐步完善。在此背景下，为科学指导农产品产地贮藏保鲜、正确引导消费和有重点地加强执法监督检查，确保农产品产地收购、贮藏、运输保鲜、包装环节的质量安全，对初级农产品中常用添加剂、防腐剂、保鲜剂标准进行了系统地收集整理，汇编成《农产品中常用添加剂标准汇编》，旨在为农产品行业从业人员，监管部门、检测部门、企业等相关人员提供现行有效的标准，促进农产品收贮运环节中标准的应用，指导农产品安全生产，保障初级农产品质量安全。本套汇编共包括两卷，即鲜活农产品卷和干制、腌制农产品卷。鲜活农产品卷主要包括鲜活农产品中常用添加剂标准，分为水果和蔬菜、预制水产品、菌类和药材、原粮和鲜蛋五个部分，共收录标准40项。干制、腌制农产品卷主要包括干制、腌制农产品中常用添加剂标准，分为干制蔬菜和水果、干制水产品、腌制蔬菜三个部分，共收录标准40项。《农产品中常用添加剂标准汇编：干制、腌制农产品卷》每个部分的标准按照国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。本汇编收集的标准的属性已在目录上标明（GB、HG），年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准和行业标准是在标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样，读者在使用这些标准时，其属性以目录上标明的为准（标准正文“引用标准”中标准的属性请读者注意查对）。

我国乳品质量安全管理体系尚不完善，在国际奶业的冲击和挑战日益加大的情况下，亟待学习和借鉴国外优秀经验。《国外乳品质量安全管理体系研究》重点介绍了美国、欧盟、澳大利亚、印度在乳业发展和乳品质量安全管理体系建设方面的基本情况和主要做法。其在政府管理体制、产业组织化、质量安全认证和可追溯体系、政策性激励、科技投入、法律法规等方面保障乳品质量安全的经验对于我国乳品质量安全管理体系的进一步完善具有重要的启示意义。

本教材根据具有职业重要功能的典型工作任务，确定理论与实践一体化的学习任务，按照工作过程组织学习过程，依据认得职业成长规律进行课程顺序排列。强调学习的内容是工作，通过工作实现学习，从而达到学会工作的目的。通过三年示范校的课程改革与建设，形成了以项目为主体、集教材学材为一体的行动导向式的教材资料，即农产品营养物质分析配套教材。该教材打破了传统检验类教材的编写形式，同时将目前职业教育所要求的是工学结合、行动导向等教学理念融入教材的编写，多角度调动学生的学习兴趣。培养学生的自主学习能力，进一步理解技术知识并提高解决问题的能力。

《食品分析（第二版）》包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章，在介绍样品的前处理、分析数据处理、常见仪器分析原理的基础上，系统介绍了食品中营养素及风味成分的分析方法；同时还对某些成分的化学特性值（如酸价）的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关分析方法的研究进展进行了简单介绍；并针对食品中农药、兽药及重金属残留、黄曲霉毒素以及丙烯酰胺、塑化剂等污染物对食品安全的影响，特编写了“食品中有害成分分析”一章。《食品分析（第二版）》可作为高等学校食品科学、食品工程、食品质量与安全等本科专业的教学用书，也可供相关专业研究生和从事食品科学研究、食品分析及食品生产加工的科技人员参考。

《食品安全管理师培训教材（第二版）》是中国食品工业协会、中国保健协会、国家人力资源和社会保障部教育培训中心组织编写的“食品安全管理师”的培训教材，本书包括了三篇内容，分别从食品安全管理师应该掌握的基础理论——食品安全的危害因素及预防、基本技能——食品安全的管理与控制、食品安全的法律法规与政策标准三部分入手，本书突显了职业岗位培训的特点，也可供食品安全监管部门、相关院校的学生及食品生产经营管理人员学习参考。