这本书系统地介绍了黄鳝的生物学特性、繁殖、苗种培育、活饵料的培育、科学喂养黄鳝、池塘养殖黄鳝、网箱养殖黄鳝、稻田养殖黄鳝、黄鳝疾病防治、黄鳝的捕捞囤养与运输等知识，内容均来自作者第一手资料，与生产实际结合紧密，力求将目前黄鳝养殖的前沿技术、新成果介绍给广大读者，真正发挥该书对黄鳝养殖的指导作用。

本书的一个特点是简化对龙虾的基础理论的阐述，重点解决在生产实践中的问题，尤其是龙虾种虾投放与水稻茬口安排、种植水草、控制种虾放养密度、加强饲喂管理、做好龙虾病害防治、应用捕捞方法和水稻病虫害科学防治等技术。本书的文字不多，图片众多，有的放矢，形象生动，因此具有极强的生产指导意义，适合种养大户、渔业经济合作组织、基层技术推广人员阅读。

大黄鱼在福建俗称黄鱼、红瓜、黄瓜、黄瓜鱼、黄花鱼等，广东俗称红口、黄纹、金龙、黄金龙等，江、浙、沪一带俗称大鲜等。大黄鱼是中国、朝鲜、韩国和日本等北太平洋西部海域的重要经济鱼类。在中国主要分布在南海、东海和黄海南部约60米等深线以内狭长的沿海海域，是我国传统四大捕捞对象之一（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）。历史上我国大黄鱼主要的产卵场、越冬场和渔场十多处，自北而南有黄海南部的江苏吕泗洋产卵场；东海北部的长江口-舟山外越冬场、浙江的岱衢洋产卵场；东海中部的浙江猫头洋产卵场、瓯江-闽江口外越冬场；东海南部的福建官井洋内湾性产卵场；南海北部广东珠江口以东的南澳岛-汕尾外海渔场和广东西部硇洲岛一带海域产卵场等（图1.1）。按照其地理分布区域的不同和形态特征的差异，大致自北而南划分为岱衢族、闽-粤东族和硇洲族等3个地理种群（徐恭昭等和田明诚等，1962）。由于不同的地理分布，大黄鱼在形态、性成熟年龄和寿命上表现出一系列地理性变异，形成不同的种群和群体。

21世纪以来，中国罗非鱼产业迅猛发展，产业发展的任务从以数量增加为主转向为以质量提高为主的新阶段。同时，中国罗非鱼产业也存在着一些问题，严重影响了产业的持续发展。从外部环境来看，中国罗非鱼产业在国际市场上面临着诸多挑战，尤其是主要进口国对中国罗非鱼产品不断设置新的技术壁垒；从区域分布来看，罗非鱼的生产区域分布不均衡，即使在罗非鱼主产区也存在着地区、部门等之间非常大的差距或差异；从行业来看，苗种与成鱼养殖生产、产品加工、流通运输、市场贸易以及相关行业的环境、资源条件制约因素非常大；从经济运动过程来看，产业生产各个环节（生产、分配、交换、消费）结构不合理。本书从经济学角度出发，探索罗非鱼产业发展的规律，在对历史数据进行详细分析的基础上，对罗非鱼产业生产环节、加工环节、流通环节、消费环节、贸易环节与产业组织进行概况总结，指导罗非鱼产业的发展，促进产业结构优化升级、产业布局和产业组织合理化。因此，本书对中国罗非鱼产业经济发展的研究，不仅具有一定的理论意义，更具有现实的政策指导意义。

金枪鱼、鱿鱼为世界上主要的两大远洋捕捞种类，其产量大，经济价值高，为世界主要**渔业国家的主要捕捞对象，且在世界水产品贸易中占有重要地位，本教材较为详细地介绍了其渔场资源状况，重点结合现代渔业技术介绍了其捕捞方法及操作过程。

随着人们生活水平的提高，人们对渔获物质量的要求越来越高。在捕捞作业中保持渔获物的鲜度尤为重要。本书介绍了渔获物腐败发生的机理、渔获物保鲜原理和影响因素、渔获物保鲜方法及选择、具体保鲜操作和注意事项，以及一些海产制品的加工技术。金枪鱼是世界上主要的远洋捕捞种类之一，是大众喜爱的高端海产品。书中还着重详细介绍了金枪鱼（包括延绳钓和围网两种方式捕捞的渔获物）的处理、保鲜和加工流程，以及处理注意事项等。

螃蟹是我国极为重要的水生经济甲壳类，我国蟹类经济养殖产业已经过30多年的发展，在全国10多个省份开展了养殖，在各地形成了地方特色。河蟹育苗、养殖、销售、物流、加工产业链逐渐完善，消费市场稳步扩大，经济效益显著。河蟹养殖属于低产量、低污染、环境友好型的养殖类型，为低投入高产出、高技术、高风险的产业类型。本书介绍了河蟹养殖的技术流程，规范养殖生产流程、降低养殖风险，减少环境污染，达到增效养殖的目的。适合蟹养殖专业户和基层技术人员阅读参考。

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