《大豆深加工技术》详尽地介绍了作者在大豆深加工工程实践过程发现的大豆加工生物学特性与新发明的大豆深加工专利技术，书中介绍了作者使用新技术专利在工程产业化过程中生产高纯度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品，并已取得显著的经济效益与社会效益，且可拉动大豆种植业的发展。应用实践的结果证明以大豆功能因子为中间原料，可进一步研发保健终端产品，可使“大豆养育中华民族”的传统预言能科学地重现于国人保健，将对“健康中国战略”作出实际的贡献。《大豆深加工技术》介绍的大豆深加工专利技术内容研发，已耗尽作者毕生精力，作者现将全部技术无私地奉献于众， 包括几十年从事大豆深加工产业化实践过程中获得的、国内外授权的发明专利新技术与新发现的加工原理， 少部分内容是为了体现本书内容的系统性、完整性与可重复操作性而引用的部分国内外有关的技术文献。书中公开的专利技术内容将在大豆深加工技术领域起到完善发明人专利技术知识产权的“保全作用”，欢迎读者依法使用，作者可按生产线“交钥匙工程”的方式提供全套技术服务。《大豆深加工技术》可作为大豆加工领域工程技术人员开展创新、创业的参考书，也可作为高等院校食品科学与工程类，高等职业院校食品类专业的参考书籍。

天然产物活性物质与功能特性——基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究是一本基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究，主要介绍天然产物活性物质与功能特性的学术专著。全书分上下两篇，共8章。上篇4章内容，主要介绍海棠与多酚、红枣与多糖、山楂及其活性成分、杂粮及其消化特性的研究现状；下篇4章内容，详细介绍了本人近几年在天然产物活性物质及其功能特性方面所做的一些工作，包括海棠多酚的提取、含量与种类的测定、抗氧化及 活性的研究等，红枣多糖的提取、单糖组成、结构表征及抗氧化活性研究，山楂酒的工艺优化及山楂酒发酵过程中品质特性、抗氧化活性、香气成分的分析，杂粮产品的开发、杂粮活性成分的提取及模拟消化过程中杂粮活性物质释放和抗氧化能力的变化等。

寒地粳米或寒地水稻，即东北大米或东北水稻，主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，由于日常气温比较低，生长周期相对较长，一般为五个月左右，且亩产量较低，但寒地粳米生长在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，且阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，具有低直链淀粉，胶稠度高的特点，因此，用寒地粳米做出的米饭有浓郁的香味，口感韧弹有嚼劲，油性大、味道好，深受百姓喜爱。由于粳米及其米粉中淀粉含量占比高，在储藏期间淀粉等成分或特性变化对米饭、米粥的食用品质影响较大，因此研究不同的储藏技术，稳定大米的食用及营养品质极为重要。《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了稻米的基本特点，采用不同的储藏技术稳定大米的食用及营养品质。稻米加工的副产物米糠中含有大量的蛋白质，是食品重要的蛋白质资源，由于米糠蛋白组成及结构差异决定了其提取分离的难度较大的问题，《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了项目组在米糠蛋白结构及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分离技术，以及开发的米糠蛋白肽产品。

“京科惠农”科技服务平台是北京市农林科学院建设的一个农业科技公益服务平台。平台有一支由百余名具有丰富理论知识与实践经验的农业专家组成的服务团队，服务内容主要包括蔬菜、果树、食用菌、杂粮、畜禽等方面农业生产问题。平台开通以来，除在北京市进行服务应用外，还立足京津冀将服务范围扩展到全国其他29 个省、自治区、直辖市，社会经济效益显著，树立了农业科技咨询的“京科惠农”服务品牌。在服务过程中，平台积累了大量来自农业生产一线的技术和实践问题，为更好地发挥这些咨询问题对农业生产的指导作用，编者精选了部分问题并在充分尊重专家实际解答的基础上，进行了文字、形式等方面的编辑加工，使解答尽量简洁、通俗、科学、严谨。本书汇集了蔬菜、果树、粮食作物、花卉、土肥、食用菌、畜牧、水产等不同生产门类的问题，希望通过这些精选的问题更好地传播知识，为农业生产提供参考与借鉴，更好地发挥农业科技的支撑作用。本书中涉及的农业生产问题的解答，一般是专家对咨询者提出的问题进行针对性的解答，由于农业生产具有实践的现实性、复杂性，因此在参考本书中相关解答时，请结合当地的气候、农时和生产实践做出适当调整，避免教条化执行专家解答，这一点请广大读者理解。本书主要目的是发挥平台的公益性服务作用，通过对农业生产一线遇到的问题进行图文展示，结合专家的详细解答，为用户提供直观的参考。在此，向提供原始图片的平台服务用户表示感谢！其中个别解答是专家经过查阅资料进行梳理、提炼而来，未能标注出处，敬请谅解！对参加平台服务的专家及为本书提供指导的各位专家表示感谢！没有你们的辛勤劳动，就没有本书的成稿！

本书上篇第1~6章，记生物质产业在我国启航与遭遇风暴;中篇第7~11章，蛰伏与崛起;下篇第12~20章，记二次浪潮;展望篇，展望生物质;特邀篇4文和附录4则。本书以纪实文学体裁，翔实记载了生物质产业在我国波澜壮阔发展的20年，是一部专题性回忆录，反映了作者及团队20年来为国家生物质产业发展而不断出谋划策的奋斗过程。

本书构建了本土化生命周期环境与经济综合评价量化分析模型。该模型在利用关键污染物特征因子替换法构建出适合我国国情的秸秆资源化利用LCA评价法的基础上，利用LCC对内部经济负荷（主要包含原辅料、能源、人工、利息、税收、基建、维修等费用）进行了量化。随后，将LCA分析所得的我国粮食作物秸秆资源化利用全过程温室气体排放量、二氧化硫、氮氧化物、颗粒物、重金属、土地利用及健康影响量化结果与环境排放成本、土地生态修复成本、健康损害成本量化相融合，旨在综合考察我国粮食作物秸秆资源化利用的环境与经济的综合负荷。

新世纪之始，生物质产业在我国经历了顺利启航，风顺帆满；经历了风暴海啸，严冬苦寒；经历了潜伏蓄势，惊蛰崛起；经历了临危受命，异军突发；经历了二次发展浪潮；经历了波澜壮阔的20年。本书是以纪实文学体裁，从一个侧面记载了生物质产业在我国波澜壮阔发展的这20年，是一部专题性回忆录。本书上篇1-6章，记生物质产业在我国启航与遭遇风暴；中篇7-11章，记蛰伏与崛起；下篇12-20章，记二次浪潮；展望篇21-23章；特邀篇4文和附录4则。书中所记，皆系作者个人的亲身经历。

本书结合几千年来芝麻的生产实践活动，从芝麻的植物特性、起源传播、栽培历史、产能分布、种植管理（包括病虫害及其防治）、储备流动、油酱提取、传统制品、医用和食疗保健作用等方面对芝麻进行较为全面的描述和演绎。笔者力图融芝麻的知识性、文化性、趣味性为一体，使人们认识了解芝麻，让爱惜粮食成为人们良好的自觉行动。

作为高产量的重要农业作物，红薯一直是人们对抗饥荒的救命之粮，在我国国民经济中始终占有重要地位。随着经济的快速发展以及人们食品消费观念的转变，红薯 以其突出的保健功能正越来越受到当代人的青睐。可以预见，在未来的粮食构成中，红薯将是 竞争力的作物之一。本书从红薯的传入、传播、种植、收刨、储藏、加工现状、未来产业前景等几个方面介绍了红薯的前世今生，希冀为读者增进对红薯的认识尽绵薄之力。

本书将从板栗的起源传播、植物形态、品种分布和栽培育种、病虫防治，以及产业经济、加工食用、营养价值、文化形象等方面来 地介绍板栗，力求做到有趣有料、深入浅出、通俗易懂。希望这本书能够成为读者朋友了解中国粮食，感受中华民族文化的切入点；希望这本书能够在读者朋友心中种下一颗想要推动中国粮食产业高质量发展的种子！