《中国农业百科全书》是一部荟萃中外古今农业科学知识的大型工具书。中国农业历史悠久，农业科学知识的积累源远流长。中国历代刊行的许多农学著作是中华民族文化宝库的重要组成部分。北魏贾思勰的《齐民要术》，明代徐光启的《农政全书》，被誉为中国古代的农业百科全书，至今为国内外学者所珍视。到了现代，由于科学技术突飞猛进，农业生产迅速发展，农业科学已发展成为多学科构成的综合体系。面向现代化，面向世界，编纂出版具有现代意义的《中国农业百科全书》，把农业各学科的知识准确而简明地提供给读者，是学术界和广大读者的共同愿望。中国农村经济已在向专业化、商品化、现代化转变。现代农业的基本特点，是广泛地运用先进的科学技术和经营管理方法，以加速农业的全面发展。为了逐步实现农业现代化，需要加速发展农业科学研究和教育事业，培养众多的农业科学技术人材，向广大农民普及农业科学技术知识；需要运用现代农业科学原理整理历代农学遗产、总结农业生产实践经验；需要吸收和引进国外先进的科学技术。因此，编撰出版一部全面而扼要地介绍人类现有农业科学技术知识的？笮凸ぞ呤椋墙ㄉ枭缁嶂饕逑执┮档钠惹行枰？1980年初，国家农业委员会决定编撰出版《中国农业百科全书》，开始进行筹备工作；1981年6月成立了编撰出版领导小组和总编辑委员会，负责领导和指导编撰出版工作，并责成农业出版社设立中国农业百科全书编辑部，从事具体工作。1982年，国家农业委员会撤销后，全书编撰出版工作由农牧渔业部主管，与林业部、水利电力部、机械工业部、国家气象局等有关部局协作，保证了工作的顺利进行。编撰《中国农业百科全书》，以马克思主义、毛泽东思想为指导，以农业各学科的知识体系为基础，组织农业科学界和有关部门的专业工作者进行撰稿、审稿；发扬学术民主，坚持实事求是的科学态度，讲求书稿质量，贯彻百科体例，使其具有中国特色和风格。《中国农业百科全书》以汇总农、林、牧、渔各业自然再生产和经济再生产的知识为基本内容，在概述基础理论的同时，重视应用技术的介绍，具有一定的专业深度和实用性。它的主要读者是农业科学技术工作者、农业大专院校师生、具有高中或相当高中文化程度以上的农业干部和农民。这部专业性百科全书，以条目的形式介绍知识和提供相应的资料，每个条目是一个独立的知识主题；不仅具有一般工具书检索方便、查阅容易的特点，而且由浅入深地介绍知识，有助于读者向知识的深度和广度探索。《中国农业百科全书》以农业各学科的知识体系为基础设卷，计划出30卷左右，按分卷陆续出版；标示卷名，不列卷次，同一学科或专业设两卷以上者，则注明上、中、下。采取这种设卷方式，便于读者按需要购买，也便于分卷编撰出版。一、全书以农业各学科知识体系为基础设卷。卷由条目组成。二、条目按条题第一个字的汉语拼音字母顺序排列。第一字同音时，按阴平、阳平、上声、去声的声调顺序排列；同音同调时，按笔画的多少排列；音、调、笔画数相同时，按起笔笔形顺序排列。第一字相同时，按第二字的音、调、笔画数和起笔形顺序排列，余类推。条题由拉丁字母、俄文字母、希腊字母或数码开头的，排在末尾。三、各卷正文前设本卷条目的分类目录，供读者了解内容全貌或查阅一个分支或一个大主题的有关条目之用。为了保持学科或分支学科体系的完整并便于检索，有些条目可能在几个分类标题下出现。四、条题上方加注汉语拼音，多数条题附有英译名。五、一个条目的内容涉及到其他条目，需由其他条目释文补充的，采用“参见”方式。六、条目释文中出现的外国人名、地名、外国组织机构名，一般用汉语译名，名附原文。七、彩色图汇编成插页，并在有关条目中注明“见彩图XX页或XX图”。九、正文书眉标明双页码第一个条目及单码页最后一个条目第一个字的汉语拼音和汉字。十、本书所用科学技术名词以各学科有关部门审定的为准，未经审定或尚未统一的，从习惯；地名以中国地名委员会审定的为准，常见的别名必要时加括号注出。十一、本书的计量单位，采用《中华人民共和国法定计量单位》。农业气象卷暂附换算表。

片断：八角金盘是优美的常绿观叶植物，叶大形美，浓绿光亮，又较耐阴，适于室内光线较弱的环境，是美化宾馆、饭店，会场布置，家庭装饰的理想植物。在长江以南地区露地栽植，可布置在庭前、门旁、篱下、栏下、水边、桥侧、建筑物或山体的背阴面等，或大片种植在草地边缘和林下。对二氧化硫抗性较强，也适用于厂矿区绿化。同属另一种是多室八角金盘（F.polycarpa），为中国台湾省特产，也是优良的观赏植物。（秦魁杰）八仙花（hydrangeas）Hydrangeamacrophylla，别名绣球花。八仙花科八仙花属落叶灌木。高3～4m，枝粗壮。叶对生，倒卵形或椭圆形，花序近球形，径达20cm，多为不孕花，白色、粉红色或蓝紫色，萼片4.花期5～7月。常见的变型有：蓝边八仙花（f.coerulea），圆球八仙花（f.hortensia），齿瓣八仙花（f.macrosepala），银边八仙花（f.maculata），紫茎八仙花（f.mandshrica），紫阳花（f.otaksa）和玫瑰八仙花（f.rosea）。产中国及日本。喜阴湿环境，不甚耐寒。喜肥沃、湿润、排水良好的土壤。栽培土壤酸碱度直接影响花色，在pH值为4～6时，花色多呈蓝色，在pH值为7.5以上时则呈红色。浇水过多易引起烂根。萌蘖力强，对二氧化硫等有害气体抗性较强。扦插繁殖为主，也可行分株或压条。栽培宜选择半阴环境，适时浇水，经常保持土壤湿润。花后及时修剪，以促发新枝。八仙花花色多变，盛开时花团锦簇，美丽多姿，是优良的观赏花木，宜于庭园阴处，林间、林缘、池畔、水滨湿处栽植，也可盆栽。叶、花、根可供药用。同属植物常见栽培的还有：蔓性八仙花（H.anomala），别名冠盖绣球、藤绣球。茎上遍生气根，借以攀援，高可达20m。伞房状聚伞花序生短侧枝顶，花黄绿色，花期5～6月。其变种藤八仙花（var.petiolaris），伞房花序较大，径15～20cm，不育花径约3cm，产中国台湾。日本也有分布。东陵八仙花（H.bretschneideri），别名柏氏绣球、东陵绣球。灌木，有时可长成高4～5m的小乔木。伞房状聚伞花序，径10～15cm，不孕花萼片4，白色后变浅紫色；可孕花浅黄色，花期6～7月。产中国东北南部至黄河流域各地。变种有光滑东陵八仙花（var.glabrescens），叶较小，花期5～7月。圆锥八仙花（H.paniculata），可长成高7～8m的小乔木。圆锥花序长达8～20cm，不孕花分散，白色，后变淡紫红色，具芳香。变种有大花圆锥绣球（var.grandiflora），花序长可达50cm，全部或大部由不孕花组成。腊莲绣球（H.strigosa），伞房状聚伞花序，花全白色者少，多蓝紫色，花期8～9月。产中国黄河流域以南各地。伞花绣球（H.angustipetala），花生顶梢叶腋及枝顶，不孕花白色，可育两性花黄色，花期5～6月。产中国长江流域。（董保华）巴豆（purging－berry－croton）Crotontiglium，别名猛子仁、巴果、老阳子。大戟科巴豆属常绿灌木或小乔木。染色体数2n＝2x＝20。高2～7m。幼枝被稀疏星状毛。叶互生，卵形至长圆状卵形，长5～15cm，3出脉。花小，单性同株，顶生总状花序，雌花在下，雄花在上，花期3～5月。朔果长圆状，白色，果期9～11月。产中国长江流域及其以南地区，四川广为栽培；印度、菲律宾及日本也有分布。喜温暖向阳。要求土壤肥沃、排水良好。播种、扦插或分株繁殖。种子熟后易自行散落，应及时采收。适于四旁绿化或园林中栽植。种子含油50％以上，可供工业或药用，果实及根、叶均可入药。（叶超汉）芭蕉（Japanesebanana）Musabasjoo，别名绿天、天苴。芭蕉科芭蕉属多年生高大草本。染色体数2n＝22。假茎直立，高6m左右。叶互生，螺旋状排列，长椭圆形，长2～3m。穗状花序顶生，大苞片佛焰苞状，红褐色；花单性，黄白色，雄花着生在花序上部，雌花着生在花序下部萼片3，与2花瓣合生，另1花瓣较大，离生；花期夏季。果实肉质，长三棱形，黄绿色。产亚洲热带，中国南方有栽培。喜温暖湿润气候，也较耐寒，秦岭、淮河以南可以露地栽培。不耐干旱和水涝。对有毒气体抗性较强。用分蘖法繁殖，于春初从母株旁挖取萌蘖栽植。在多霜的地区，以新芽发前栽植较好。在霜重的地区，霜降前需用草包裹防寒，大风前应竖立支柱，以免折倒。芭蕉绿叶扶疏，姿态优美，是优良的庭园观赏植物，宜在庭中、窗前、墙隅及岩石旁栽植。同属植物约50种，产东半球热带，常见栽培的还有甘蕉（M.paradisiaca）、香蕉（M.nana）等。（肖嘉）菝葜（Chinarootgreenbrier）Smilaxchina，别名金刚头、金刚刺、九牛力。百合科菝葜属攀援灌木。染色体数2n＝60。高1～2m。茎、枝有刺。叶互生，宽卵形或圆形，长3～10cm，全缘。花单性异株，绿黄色，多朵排成伞形花序；花期4～5月。浆果球形，红色果熟9～10月。产中国西南、中南及华东，朝鲜、日本也有分布。喜光，稍耐阴，耐旱，耐瘠薄。播种或分株繁殖。菝葜果色红艳，可用于攀附岩石、假山，也可作地面覆盖。（包满珠）霸王鞭（hedge－euphorbia）Euphorbianeriifo－lia，大戟科大戟属多浆植物。乔木状，茎干肉质、粗壮，具5棱，后变圆。分枝螺旋状轮生，浅绿色，后变灰，具黑刺。叶片多浆革质，倒卵形，基部渐狭，浅绿色。茎、叶含白色乳汁、有毒。原产印度东部干旱、炎热、阳光充足的地区。喜温暖气候，甚耐干旱，畏寒，温度偏低时常落叶。易繁殖，可在5～6月间剪取生长充实的茎段扦插。剪口有白色乳汁流出，可涂草木灰并晾晒数日，等剪口稍干缩后，插于素砂土中。插后放半阴处，不浇水，稍喷雾，保持盆土稍润。在20～25℃的条件下，40～50天可生根。要求阳光充足，北方盆栽植株，冬季宜置于向阳房间，温度维持10～12℃以上，节制浇水，保持盆土稍干燥。开春后，随温度升高，可逐渐增加浇水。天暖后可放到阳台或院子里，但仍应节制浇水。中国北方多作盆栽，华南、西南一带可露地栽培，常在田边种植用作篱垣以防兽害。还有一些变异品种如麒麟角或玉麒麟（cv.Cristata），肉质茎变态成鸡冠状或扁平扇形，观赏价值更高。同属植物中多肉的种类约350余种，习见于栽培的有：虎刺梅（E.millivar.splendens），灌木，高约2m，分枝多，粗1cm。有白色乳汁。茎、枝有棱，棱沟浅，具黑刺。叶片长在新枝顶端，倒卵形，长4～5cm，宽2cm，叶面光滑，绿色。花有长柄，有2枚红色苞片，花期冬季。布纹球（E.obesa），植株小球形，高12cm，单生，球体灰绿色，有红褐色纵横交错的条纹，顶部条纹较密。具阔棱8，棱边有小钝齿。雌雄异株。松球掌（E.globosa），低矮亚灌木，有块茎状主根。分枝球形有节，下部节较粗，直径1.5～2.5cm，嫩茎卵形，长4cm，暗绿色，后变灰。叶小，早期脱落。光棍树（E.tirucalli），肉质乔木，无刺，高4～7m。小枝分叉或轮生，节长7～10cm，粗0.6cm，圆棍状，浅绿色具纵线。幼枝具线状披针形小叶，不久即脱落。（徐民生）本书前言前言《中国农业百科全书》是一部荟萃中外古今农业科学知识的大型工具书。中国农业历史悠久，农业科学知识的积累源远流长。中国历代刊行的许多农学著作是中华民族文化宝库的重要组成部分。北魏贾思勰的《齐民要术》，明代徐光启的《农政全书》，被誉为中国古代的农业百科全书，至今为国内外学者所珍视。到了现代，由于科学技术突飞猛进，农业生产迅速发展，农业科学已发展成为多学科构成的综合体系。面向现代化，面向世界，编纂出版具有现代意义的《中国农业百科全书》，把农业各学科的知识准确而简明地提供给读者，是学术界和广大读者的共同愿望。中国农村经济已在向专业化、商品化、现代化转变。现代农业的基本特点，是广泛地运用先进的科学技术和经营管理方法，以加速农业的全面发展。为了逐步实现农业现代化，需要加速发展农业科学研究和教育事业，培养众多的农业科学技术人材，向广大农民普及农业科学技术知识；需要运用现代农业科学原理，整理历代农学遗产，总结农业生产实践经验；需要吸收和引进国外先进的科学技术。因此，编撰出版一部全面而扼要地介绍人类现有农业科学技术知识的大型工具书，是建设社会主义现代化农业的迫切需要。1980年初，国家农业委员会决定编撰出版《中国农业百科全书》，开始进行筹备工作；1981年6月成立了编撰出版领导小组和总编辑委员会，负责领导和指导编撰出版工作，并责成农业出版社设立中国农业百科全书编辑部，从事具体工作。1982年，国家农业委员会撤销后，全书编撰出版工作由农牧渔业部主管，与林业部、水利电力部、机械工业部、国家气象局等有关部局协作，保证了工作的顺利进行。编撰《中国农业百科全书》，以马克思主义、毛泽东思想为指导，以农业各学科的知识体系为基础，组织农业科学界和有关部门的专业工作者进行撰稿、审稿；发扬学术民主，坚持实事求是的科学态度，讲求书稿质量，贯彻百科体例，使其具有中国特色和风格。《中国农业百科全书》以汇总农、林、牧、渔各业自然再生产和经济再生产的知识为基本内容，在概述基础理论的同时，重视应用技术的介绍，具有一定的专业深度和实用性。它的主要读者是农业科学技术工作者、农业大专院校师生、具有高中或相当高中文化程度以上的农业干部和农民。这部专业性百科全书，以条目的形式介绍知识和提供相应的资料，每个条目是一个独立的知识主题；不仅具有一般工具书检索方便、查阅容易的特点，而且由浅入深地介绍知识，有助于读者向知识的深度和广度探索。《中国农业百科全书》以农业各学科的知识体系为基础设卷，计划出25卷（31册），按分卷陆续出版；标示卷名，不列卷次，同一学科或专业设两册者，则注明上、下。采取这种设卷方式，便于读者按需要购买，也便于分卷编撰出版。《中国农业百科全书》的编撰出版，是中国农业科学事业的一项基本建设。在编撰过程中，得到有关高等院校、科研单位及生产部门的大力支持，并得到国家有关领导部门和有关学会的热情关怀、指导，在此谨致诚挚的谢意。编撰这样大型的专业百科全书，我们缺乏经验，书中疏漏之处，恳请读者批评指正，以便再版时修订。中国农业百科全书编辑部1984年10月

一、全书以农业各学科知识体系为基础设卷。卷由条目组成。二、条目按条题第一个字的汉语拼音字母顺序排列。第一字同音时，按阴平、阳平、上声、去声的声调顺序排列；同音同调时，按笔画的多少排列；音、调、笔画数相同时，按起笔笔形顺序排列。第一字相同时，按第二字的音、调、笔画数和起笔形顺序排列，余类推。条题由拉丁字母、俄文字母、希腊字母或数码开头的，排在末尾。三、绝大多数条题后附有对应的英文。四、各卷正文前设本卷条目的分类目录，供读者了解内容全貌或查阅一个分支或一个大主题的有关条目之用。为了保持学科或分支学科体系的完整并便于检索，有些条目可能在几个分类标题下出现。五、有些条目的释文后附有参考书目，供读者选读。六、一个条目的内容涉及到其他条目，需由其他条目释文补充的，采用“参见”方式。七、条目释文中出现的外国人名、地名、外国组织机构名，一般用汉语译名，名附原文。八、一部分条目在释文中配有必要的插图。九、正文书眉标明双页码第一个条目及单码页最后一个条目第一个字的汉语拼音和汉字。十、各卷正文后均附该卷全部条目的汉字笔画索引、外文索引和内容索引。十一、本书所用科学技术名词以各学科有关部门审定的为准，未经审定或尚未统一的，从习惯。地名以中国地名委员审定的为准，常见的别名必要时加括号注出。

暂缺简介...

本书内容适用于不同层次、农业生态环境及社会经济状况的学校，尤其关注发展中国家农业院校所面临的典型难题和论题。本书以中等农业职业教育为重点，而所述的农业教学方法同样适用于普通中、小学校的农业教育。有关教与学的理论及其实践的好书随处可寻，但它们都是为一般理论学科的传统教学而编写。正如下一章讨论到的，农业的教与学既包括一般的教授法和学习技巧，也包括普通教育未涉及甚至空白的某些重要领域。本书是应众多农业教师的期待而出版的。长期以来他们期盼能有一本基于农业教师及农村教育工作者的丰富经验而编写的专述农业的教与学的实用性书籍。如同其他指南，本书有以下两方面用途：对较有经验的读者，他们可选读其中某些章节的主题内容，从中获得帮助与启示；至于对主修农业教育的学生及未经专门教学培训而上岗从教的农业教师，本书可作为系统学习的指南。

《中国农业全书·甘肃卷》是一部全面系统反映甘肃省情、农情的大型资料工具书。在编辑主导思卢和编写过程中，始终坚持唯物辩证法的基本观点和实事求是的科学态度，处处用事实说话，注重定性与定量分析相结合，尽量做到客观、公正和全面。在结构布局和史料选用上，力求体现一个“全”字，做到横不漏目，纵不断线，保持材料与观点的统一性、时间顺序的连贯性、与重大历史发展变化阶段的一致性。

高小霞，女，1919年7月出生于浙江萧山。1944年毕业于上海交通大学化学系。1946-1948年在上海前中央研究化学研究所任助理员。1949-1951年初在美国纽约大学研究生院攻读分析化学、微量分析，1951年初获硕士学位，论文发表在《微量化学学报》，38，21（1951）。1951年5月回到北京，一直就在北京大学化学系任讲师、副教授、教授和分析化学教研室主任等职。1980年当选为中国科学院学部委员，1993年后称为中科院院士。1978-1991年担任过第一、二届国务院学位委员会理科评议组成员。她是第三届全国人大代表，第五、六、七届全国政协委员；北京市第五届政协委员会及北京政府第一届科学技术顾问（1980-1985）。她担任过中国化学会第21、22届常务理事（1982-1990年）以及《分析化学》、《中国稀土学报》、《高等学校化学学报》等期刊编委。本书针对稀土农用的机理研究，首先提出微量稀土元素的极谱络合吸附波分析法及其在植物试样中的分析应用；用曜经学分析法研究稀土与羧酸、氨基酸、肽、蛋白质等的络合作用；在水溶液中研究自然界存在的8种金属卟啉及稀土卟啉的合成和电学化学行为；非水介质中稀土与王冠或卟啉络合物的形成和电化学行？挥纱艘斓揭堵趟卦谌芤褐械牟舛ǚ椒ㄒ约耙堵趟豠，b的电还原机理。在此基础上制备了BLM模拟膜，进行金属叶绿素和稀土络合物的光-电效应研究，稀土离子对很系氮同化过程中几种酶催化反应的影响研究。本书共七章，可供为深入研究稀土农用机理的参考书。

内容提要野菜的营养极为丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分。大多数野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜虽然对人体有这些好处，但不少人却不知如何利用。本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众，是一本不可多得的读物。片断：（一）生食与凉拌这类野菜都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜。如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头、苣荬菜、酸模、华北大黄和小根蒜等，用开水烫后，再用清水冲几次，调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。对苦荬菜可在开水里煮3～5分钟后，用清水浸泡1小时，再调味食用。这种食用方法使维生素不会受到损失，或损失较少。（二）炒食或蒸煮食凡是已知无毒、无特殊气味或无苦涩味的野菜都可以直接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、蕨菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后即可炒食或煮食，亦可蒸馒头、蒸窝头，做包子馅、饺子馅等。既可素炒，也可加肉炒。荠菜味美清香还可以做汤，若加入肉末，打成鸡蛋花，勾入淀粉等，味道就更佳了。（三）煮浸炒食对有些具有苦涩味的野菜，如龙芽菜、水芹、鹅绒委陵菜、败酱、茧菜、苦凉菜、酢酱菜、黄花龙芽和委篙菜等。可将嫩芽洗净，在开水或盐水中煮5～10分钟，然后泡在水中数小时，将苦涩味浸出冲洗干净，再炒食或蒸食。（四）腌渍有些无毒无苦涩味的野菜，经过腌渍后别有风味。如蕨菜、蕺菜，用糖醋浸渍后十分可口而又不失去它的香味，还可保存大量的维生素。（五）干制大部分野菜都可以先经开水烫煮去毒后，晒成干菜或盐腌。此方法主要适于一些季节性采摘时间短，而又易大量集中采摘的品种。如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。百合和野山药也都可以干制。马齿苋干制后，做馅或做红烧肉的配菜，有独特的风味。另外，还有一些真菌类和藻类等山野名贵菜，如金针菇、木耳、蘑菇、猴头、紫菜、海带等，我国民间都有很多好的干制经验。（六）野菜宴席近年来，在我国的大中城市的一些宾馆、饭店中，出现了野菜宴席，有的以饮酒的凉菜上席，有的则配以鸡、鸭、鱼、肉上席，有的甚至是以整桌的野菜宴。还有的推出了以野菜为主的用于治病保健的药膳席。三、野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治（一）野菜的中毒症状野菜虽然营养极为丰富，含有人体所需要的各种物质，但不是所有的野菜都可以直接食用。如贸然食用就有可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍以至死亡。引起中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等，其中毒症状如下：1.生物碱类阿托品中毒症状：口渴、大喊大叫、兴奋、瞳孔散大。2.吗啡类中毒症状：呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难而导致死亡。3.乌头碱类中毒症状：恶心、疲乏、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则，甚至可能会突然死亡。4.甙类中毒症状：如氰甙中毒可见眩晕、走路摇晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻粘膜红紫，甚至肌肉痉挛导致死亡。本书前言前言我国地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久。早在3000年前的《诗经》中就有描述人们采集野菜的诗句。历代涉及山野菜的著作也很多，如《千金食治》、《食疗本草》、《救荒本草》、《本草纲目》、《植物名实图考》、《神农本草》和《本草拾遗》等。这些都说明了，几千年来野菜一直是我国劳动人民的主要菜食之一；特别是在灾荒之年和革命战争时期，野菜更可为人们解决果腹之需。如一种名叫“野茼蒿”的野菜就曾被称为“革命菜”。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食品。野菜具有既无污染而其营养又极为丰富的优点。它含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷等及多种微量元素，许多营养成分的含量都比人工栽培的蔬菜高。它非常适宜制作菜肴供家庭食用，而且还可以宴请宾客，具有独特的山野美味。野菜还能防病、治病，有良好的保健作用。随着改革开放的深入发展，人民生活水平不断提高，不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦，利用野菜改换一下口味，已日益引起重视并受到人们的欢迎。在许多地方，野菜已上市出售，在一些宾馆、饭店、酒楼、餐馆中，它作为特种风味上了餐桌。野菜早已成为我国重要的出口商品之一，并在经济上获得了较大的效益。因此开发利用野菜，在经济上有重要的意义。本书共收集南北方常见的野菜65种，集识别、食用与药用于一体，文图并茂，对家庭和广大群众是一本不可多得的好书。由于我们的水平有限，在编写中，难免有不妥之处，敬请广大读者批评指正。作者一九九六年十二月于北京

为了继续全面地、系统地向国内外宣传和介绍我院的科学家，记录科学家们的丰硕业绩，激励后来人，展现我院人才实力，增强我院在国内外农业科技界的地位和竞争力，经院长办公会讨论决定，由中国农业科技出版社和院人事局联合组织编写了《中国农业科学院科学家名录》，收录了我院新调入和留学归国人员及近年来晋升为研究员的科学家，其中有为我院的科研工作奋斗了几十年的老一辈科学家，也有许多脱颖而出的新秀，充分展示了我院入才队伍建设的新面貌和人才辈出的新局面。“芳林新叶催陈叶，流水前波让后波”。我衷心地希望老一辈科学家们继续努力，再创佳绩，也希望年轻一代科技人员虚心向他们学习，学习他们热爱社会主义祖国、热爱中国农科院、热爱研究所和本专业，尊重知识、尊重科学、尊重人才、尊重他人科研成果的高尚职业道德，学习他们艰苦奋斗、勤俭创业、团结协作、开拓创新和自强不息的敬业精神，学习他们励精图治、知难而进、努力拼搏、攀登科学新高峰的勇气。

华东师范大学跨世纪学术著作出版基金资助。