轻工业、手工业
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报中经纬刘盼红从中国近代第一份纺织工业报纸《纺织时报》观察当时我国纺织工业发展面貌。该报创办于1923年4月,八一三淞沪会战前夕被迫停刊,共发行1408期,见证了20世纪二三十年代中国纺织工业的辉煌、曲折与奋斗历程。本书首先考察该报创办者——中国近代极具影响力的行业组织华商纱厂联合会,全面梳理该报创办过程、新闻来源及受众等基本情况;其次以发生在日资纱厂的政治事件——五卅运动为例,比较该报与同时期商业报刊、党派机关报、不同行业报刊及同行业报刊的报道风格,探讨该报的报道特点与基本立场;最后聚焦两次纺织行业重要历史事件——1933年中美棉麦大借款和1935年申新七厂被拍卖,比较考察该报与目前纺织史研究所呈现的事件面貌,揭示纺织史的另一番图景。
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发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用田建军 靳烨发酵肉制品是指在自然或者人工控制的条件下,以新鲜的肉类为原料,通过微生物和酶的作用制成的一类产品。与传统的自然发酵相比,现代发酵肉制品加工工艺利用一种或几种微生物作为发酵剂来控制发酵过程,实现工艺标准化,显著提升产品的安全性。《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》凝聚了由靳烨教授带领的内蒙古农业大学“肉品科学与技术”团队多年的科研积累,通过分析传统发酵肉制品中微生物的多样性及其安全性,筛选优良乳酸菌调制肉制品专用发酵剂并进行示范,促进传统自然发酵向现代化加工技术的转变,旨在为肉品加工研究与产业化示范以及应用提供参考和帮助,为我国肉类加工产业的健康、快速发展提供技术支持。
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中国制造业向服务型制造转型的机制、陷阱与对策研究邓于君 蒋佩衿专著分成四大部分:绪论、理论篇、实证篇、对策篇,共计八章内容。包括研究背景与意义、相关文献综述、研究内容与方法与可能创新之处;制造业向服务型制造转型的内在机理经济学诠释;“互联网 ”背景下中国制造业向服务型制造转型的动力机制分析;中国制造业产出服务化与绩效统计归纳分析;产出服务化对中国制造业绩效影响的实证分析——服务化陷阱客观存在;服务化陷阱产生的原因与中国制造企业走出服务化陷阱的微观对策总体思路;中国制造企业走出服务化陷阱关键的微观对策与宏观对策。
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白酒勾兑技术王瑞明、彭茵、张广据 等 编著本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成,重点介绍了白酒的勾兑方法、设备及后修饰,勾兑材料的选择和调味酒的生产、微量成分与酒质的关系等内容。书中还对计算机模拟勾兑技术及应用实例做了介绍。本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考,也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。
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合成生物学与食品制造刘延峰 陈坚《合成生物学与食品制造》系统地论述了合成生物学在食品制造中的相关研究与应用,围绕植物蛋白肉、细胞培养肉、人造蛋与人造奶、新食品蛋白资源、婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造、黄酮类化合物的生物制造、食品生物制造风险评估以及食品生物制造中危害物质分析进行总结和探讨。全书共9章。第一章主要从合成生物学技术概述、合成生物学技术与食品制造的融合发展趋势、食品合成生物学技术概述、食品细胞工厂设计与构建、功能性营养素生物合成优化与控制和食品制造过程风险甄别与安全评价等方面,介绍了食品合成生物学技术。第二~五章分别介绍了植物蛋白肉、细胞培养肉、人造蛋与人造奶和新食品蛋白资源,总结了相关的研究与应用。第六章重点介绍了婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造,着重介绍母乳寡糖、唾液酸、乳铁蛋白、脂肪酸和结构脂肪以及维生素的生物制造。第七章从关键黄酮合成基因的挖掘、复杂式黄酮从头合成途径的设计与组装和高效黄酮分泌系统的研发等方面总结了黄酮类化合物的生物制造。第八~九章介绍了食品生物制造过程危害物质风险评估与分析。
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古代纺织纤维科学认知关键技术研究周?D等本书从形貌、成分、结构、产地等系统介绍纺织纤维实物和降解残留物的特征差异,为古代纺织纤维原料的科学认知提供关键技术参考。以技术的理论、方法与应用案例讲解每项技术的应用范围和技术特点,为中国丝绸溯源和纺织文化传播提供新的科学论证手段。全书共分为七章,第一章古代纺织纤维概述,概况了中国古代纺织纤维的类别和发展历程,评述了古代纺织纤维科学认知研究现状与趋势。第二章纤维形貌表征技术,从纤维的纵向形貌和横截面形貌进行了古代纺织纤维的材质鉴别与劣化评估。第三章红外光谱分析技术,从纤维一级构象和二级构象说明了不同纤维之间的结构差异,利用红外光谱劣化程度评价方法进行了古代丝绸文物劣化评估。第四章氨基酸分析技术,从氨基酸的组成说明不同纤维的氨基酸成分差异及纤维劣化后的氨基酸变化规律。第五章免疫学检测技术,介绍了酶联免疫吸附检测技术和免疫层析试纸技术在古代丝绸残留物的检测原理和方法。第六章蛋白质组学技术,选取古代蚕丝纤维特征肽段对出土丝绸进行鉴别和劣化程度说明。第七章同位素分析技术,利用轻稳定同位素样品和锶同位素分析中国不同地区的蚕丝纤维,以期应用于古代丝绸产地溯源。
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烟草制品生物标志物分析技术及应用谢复炜,赵阁,陈满堂 主编随着全球性控烟运动的不断发展及《烟草控制框架公约》的正式生效,WHO和社会公众对卷烟的危害性更加关注,客观评价吸烟者和被动吸烟者对烟气的暴露程度以及存在的潜在危险,引导低危害烟草制品的研发,并进行相关评估非常必要和重要的。生物标志物法可更直接、真实、准确反映有害成分暴露情况及个人代谢差异,受到公众和医学界广泛认可,同时也被认为“管制者评价烟草降低风险的有用工具” 。 第1章介绍了烟草制品生物标志物。第二章介绍了烟草制品暴露生物标志物分析技术。第三章介绍了烟草制品效应生物标志物分析技术。第四章以具体实例讨论了生物标志物在烟草制品包括卷烟、加热烟、电子烟、口含烟等评估中的应用。
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茶经研习周才碧本书以陆羽《茶经》为引,分为茶之源研习、茶之具研习、茶之造研习、茶之器研习、茶之煮研习、茶之饮研习、茶之事研习、茶之出研习、茶之略研习、茶之图研习共十个章节进行原文分析和研究,并引出知识扩展和解读,剖析了茶的起源、加工及其用具、冲泡及其器具、茶之为饮及其科学饮用、茶为国饮及其轶事典故、茶叶产出及其区域演变等茶文化知识。每章中的原文标注汉语拼音,并设计讲解方案和课后活动,旨在促进茶艺与茶文化传播,引导形成全社会饮茶、爱茶、关心茶的良好氛围。本书可作为茶文化培训教材,或者作为茶学专业教学、茶叶爱好者研习茶文化的参考书。
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休闲食品生产技术秦仁炳、王会、邸佳妮 主编本书阐述了休闲食品香气与滋味调制原理、方法及所用到的调味料和香辛料,介绍了膨化休闲食品、糖制休闲食品、瓜子花生休闲食品、肉类休闲食品、果蔬豆类休闲食品、水产休闲食品的原料配方、工艺流程、操作要点,个别品种还附有注意事项。书中既包括生产加工过程中必不可少的相关理论知识,又注重生产过程的技术细节,实用性较强。本书可作为休闲食品生产企业技术研发人员和管理人员的参考用书,也可供食品科学与工程相关专业师生参考。
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食品工程仿生学马海乐 著食品科学可以模拟的生命活动及其系统包括品质感知、食物消化、养分吸收、生物合成、生物材料、生物机构和神经系统七个方面。基于现有文献资料和作者的科研工作,本书分七章对相关内容的国内外研究进展进行了归纳整理与分析论述,分别包括:①食品品质仿生评价,主要是对人体味觉、嗅觉、触觉、视觉的模拟学习;②食品仿生预加工,主要是对人体利用口腔加工食物的模拟学习;③食品仿生分解,主要是对人体胃肠消化功能的模拟学习;④食品仿生分离,主要是对人体胃肠吸收功能的模拟学习;⑤食品仿生合成,主要是对动物体关于肉蛋奶等动物性食品合成功能的模拟学习;⑥食品仿生成型,主要是对人体利用手进行食品造型、反刍动物利用大肠进行粪便成型功能的模拟学习;⑦食品装备与材料的仿生设计,主要是对动植物体降阻自洁材料和人体物件抓取结构的模拟。