本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章，书中既有对法规体系理论性内容的阐述，又有实践案例的解释，特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述，有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。本书为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考书籍。

食品微生物学是食品科学的重要组成部分，是高等院校食品相关专业的必修专业基础课程，对食品加工和食品质量与安全控制起着非常关键的作用。《食品科学与工程专业主干课程：食品微生物学》将微生物学与食品专业内容紧密衔接，突破原有食品微生物教材中先基础知识、后实际应用的编写模式，将微生物基础知识与食品专业知识以及生产实践的案例贯穿始终，突出食品专业学科特点。内容简洁、通俗易懂。各章节中将烦琐的文字描述转化为图、表的形式呈现，力求内容直观、形象，易于理解。教材的编写汇集了京津冀三地七所高等院校食品微生物学领域的中青年学术骨干，他们活跃在教学、科研及生产一线，既有扎实的理论基础，又有丰富的实践经验，给《食品科学与工程专业主干课程：食品微生物学》增添了许多新鲜内容。

《畜产品加工实验指导/高等院校数字化融媒体特色教材》综合了国内不同地区的特色畜产品及国外的一些新研究成果和产品，以满足现阶段国内对畜产品加工新技术的需求。《畜产品加工实验指导/高等院校数字化融媒体特色教材》在编写结构上重点考虑技术应用性实验，结合当前生产过程中的行业新标准、新技术、新方法，力争做到技术应用性强、内容新。为了提高学生的综合能力，《畜产品加工实验指导/高等院校数字化融媒体特色教材》增加了实验目的、实验原理、质量评价和思考题，引导学生自己设计实验方案、确定工艺技术路线、处理数据以及评价产品质量，全方位、系统培养学生的专业能力和创新能力。

本手册以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂物种性能和使用要求为编写基础，根据食品添加剂的应用分类，将国标中的23类食品添加剂（包括营养强化剂）归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、营养强化、辅助加工及其他6章。重点介绍了有关食品添加剂的物种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用、生产厂家等细则内容，手册内容有助于读者快速了解食品添加剂相关物种的性能特点与经营信息。 本手册可供相关单位在生产管理、卫生防疫、质量监督过程中使用，同时可供高等院校精细化工、食品等相关专业师生参考。

《木工模型结构与制作解析——椅类》一书采用图文并茂的方法，将一些“椅”类家具中用到的榫卯结合结构进行梳理整合，更好地帮助读者理解榫卯结合方式和形态。通过对每件家具的介绍，以及榫卯结构、制作工具及其使用方式的解析，结合图纸与实物照片，让读者更全面清楚地了解中国传统家具的造型尺寸及生产工艺。　《木工模型结构与制作解析——椅类》一书兼备知识性、学术性、艺术性和实用性，可以用于工业设计、环境艺术设计、家具设计与制造专业的课堂教学，可供文化艺术研究者、家具设计师和收藏家研究参考，也适合作为一般明式家具爱好者手工制作的蓝本。

《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》与《食品分析与检测实验》是配套教材，前者重点讲解食品分析及检测的理论，后者重点介绍食品分析与检测的实验操作，兼顾食品相关专业人员的实际需要，尤其突出食品安全性检测实验。《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》包括：食品感官检验与物理性质检验，食品中营养成分的测定，食品添加剂的检测，食品中金属元素的检测，食品中农药，兽药及抗生素残留的检测，食品中有害成分及污染物的检测，食品腐败变质和天然毒素的检测，食品中非法添加物的检测，食品掺伪的鉴别，保健食品中功能成分的检测，综合训练实验，附录等内容。《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》在现有教材的基础上，运用了新检测仪器及技术手段，引用了大量新的国家标准，具有较高的系统性、先进性及实用性。《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》可供高等学校轻工食品、食品科学与工程、食品质量与安全、粮食贮藏及加工、粮食工程、烹饪及营养教育、食品卫生及营养学、公共卫生等专业本科生及研究生使用，也可供从事食品卫生检验、商检、质量监督、食品研究及开发的技术人员参考。

食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍组成和完善生产工艺过程的方法；过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。

服装材料学是“十二五”职业教育国家级规划教材，江苏省高 等学校精品教材。 服装材料学既系统介绍了服装材料的基本知识， 又引入了当今服装材料的新研究成果，并对服装材料在服 装设计、生产、贸易中的重要作用作了重点介绍，帮助读者 了解服装材料，认识服装材料，掌握应用服装材料和材料再 设计的能力，为从事服装相关工作打下坚实的基础。 服装材料学的特色在于既注重理论的系统性与科学性，又强调 知识的应用性与可操作性。本书在介绍理论知识的同时，引 入了大量服装设计与生产的实际案例，遴选精美图片直观展 现理论知识，令读者更易理解与掌握。 服装材料学既可作为服装类专业学生系统学习服装材料的教科 书，也可作为其他服装从业人员的参考书。

烟叶主要化学成分不仅是影响烟叶品质的重要指标，也是烟叶风格特征体现的物质基础，半个多世纪以来，国内外学者在烟叶物理和化学特征和香吃味方面做了大量工作。特别是近十年来，在研究的深度和广度上都有了很大的进展，尤其是烟叶致香物质的分析为烟叶风格特色的深入研究开辟了新的领域，将为烟叶风格特色的科学表述提供坚实的基础。本书对影响烟叶的各个环节的研究进展和*科研成果进行了展示。

《食品分析与检测/高等学校食品专业通用教材》包括绪论、食品分析的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检测法、水分的测定、灰分的测定、酸度的检测、碳水化合物的检测、脂类的测定、蛋白质和氨基酸的检测、维生素的检测、食品添加剂的检测、食品中几种重要矿物质元素的测定、食品中农药残留检测、食品中兽药残留的检测、生物毒素的检测、食品中其他有害物质及非法添加物的检测、食品容器和包装材料的安全性检测、转基因食品检测等内容。《食品分析与检测/高等学校食品专业通用教材》可供高等学校轻工食品类、食品科学与工程、食品质量与安全、粮食贮藏及加工、粮食工程、烹饪及营养教育、食品卫生及营养学、公共卫生等专业本科生及研究生使用，也可供从事食品卫生检验、商检、质量监督、食品研究及开发的技术人员参考。