本教材为国为高职高专烹饪家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域“烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究”分课题成果系列教材、高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本教材分为十个项目，在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上，设有烹饪化学实验内容，以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。本教材适合普通高等院校烹饪与营养教育专业学生使用，也可供高职本科烹饪与餐饮管理专业学生使用，还可作专业和餐饮行业技术人员的参考用书。

本书共分三篇，分别是专业基础篇、专业核心篇、创新拓展篇。专业基础篇包括生物化学实验和微生物学实验。生物化学实验从生物体的组成成分如蛋白质、核酸、酶等生物大分子的基本性质等入手，让学生掌握生物化学的基本实验方法和技能（包括层析、比色、电泳、生化物质的分离、制备、分析和鉴定等）、操作技术和一些基本仪器的原理和使用，帮助学生掌握基本实验技能。微生物学实验主要包括各类微生物的形态观察、微生物的培养、微生物的分离等内容。通过实验课教学，不仅可以让学生加深对微生物学基本知识和基本理论的理解，而且可以让学生掌握微生物学实验的基本操作技能，培养学生观察、分析和解决问题的能力。专业核心篇包括基因工程实验、免疫学实验、发酵制药学实验、生物制药工艺学实验、生物药物分析实验、药剂学实验以及专业综合实验。基因工程实验能使学生掌握基因工程的基本操作技术，包括DNA的提取、核酸电泳、PCR扩增、感受态细胞的制备、重组质粒的转化等技术，培养学生利用 基本的基因工程手段进行分析研究的能力。免疫学实验系统地介绍了免疫印迹技术、双向免疫扩散试验和酶联免疫吸附试验，培养学生将免疫学试验技术手段应用于人畜疫病临床诊断分析、生物医药开发的能力。发酵制药学实验能帮助学生将理论与实践结合，熟悉生物药物的发酵生产工艺过程（内容包括菌种的筛选、二级发酵菌种的制备、发酵过程和发酵产品的鉴定），通过实验训练，促进对发酵工程原理的掌握，提升对发酵过程的控制能力。生物制药工艺学实验包括生物材料预处理、萃取、沉淀、固液分离、物料过滤与离心、层析、吸附等生物药物生产工艺过程，使学生能合理地选择分离纯化工艺，熟练运用生物制药工艺分离纯化生物药物，培养基本的生物分离工程技术能力。生物药物分析实验包括生物药物的杂质检查、维生素C药剂的质量分析、白色念珠菌的限度检查等，旨在帮助学生了解药物分析过程涉及的基本理论、基本知识和基本技能，并能综合应用生物药物分析的实验原理和操作方法，提升其操作技能和分析解决问题的能力。药剂学实验内容涉及片剂、栓剂、注射剂、丸剂、微囊等主要剂型的相关实验，能够培养学生的药剂学专业技能和综合实践素质，掌握和熟悉各类剂型的特点、制备原理和操作技术，掌握药剂学的基本内容与方法，培养严谨的科学作风。专业综合实验是一个能够体现生物制药专业特色的代表性实验，其内容包括引物设计及目的基因的克隆、重组表达载体的构建、目的基因的表达、重组蛋白药物的纯化及功能检测等，体现了生物药物从核酸水平转变为功能性蛋白药物的完整过程，其过程涉及生物化学、基因工程、微生物学、免疫学、发酵制药学等实验技术，能够使学生的专业素质及综合实践能力得到极大提升。创新拓展篇包括中药发酵菌种筛选、黑曲霉固体发酵生产纤维素酶、EMSA检测技术、同源重组杆粒的构建、氨基酸的分离纯化、面包酵母催化还原反应、酵母双杂交实验，以及生物信息学实验等。创新拓展篇实验是学生选做部分，是学生参加创新创业大赛等的技术训练和综合运用的实验基础，通过创新拓展实验的训练，能培养学生基于生物制药专业理论知识独立设计实验方案、综合运用基础知识分析和解决工程实践过程中的复杂问题的能力。本书每个实验后都附有相关注意事项和思考题，可强化学生对实验的理解；书后设附录，可供读者查阅。

本书从HAZOP 分析的基本概念着手， 循序渐进介绍了HAZOP 分析的具体方法和实战应用，同时对计算机辅助HAZOP分析发展趋势进行了阐述。本书设有基础篇、方法篇、应用篇、进展篇四个部分，借鉴行动导向教学理念，以“项目 、任务驱动”的方式编写，每个项目按照学习目标、项目导言、项目实施、项目综合评价四个层次设置，共设有10 个项目、25 个任务。每篇 设有“行业形势”专栏，融入行业发展和动态，以期加深学生对行业的了解，提升学生的职业素养。另外，本书配备了部分视频资源，扫描二维码即可查看。本书可作为本科院校石油和化工类相关专业的教材，也可作为“化工危险与可操作性（HAZOP）分析”1+X 职业技能等级证书（ ）培训用书、全国大学生化工实验大赛培训用书及相关企业的员工培训用书，同时还可以供科研及生产一线的相关工程技术人员参考阅读。

本书是依据飞机结构修理专业人才培养方案编写的双语教材（中英文对照），全书共6个任务，分别为损伤评估与记录、维修方案制定、去除损伤与型面准备、损伤修补、封装固化与修理后处理、技能综合训练，针对航空复合材料维修行业需求与岗位职业能力要求，以波音、空客飞机复合材料典型结构修理案例为指引，涵盖典型检修案例的工艺规范与施工标准，培养学生具备从航空复合材料制备工艺到检测与修理规范的核心能力。本书可作为飞机结构修理和复合材料相关专业教材，也可供复合材料相关专业工程技术人员学习及复合材料修理相关岗位培训参考使用。

《化学基础论》首版于1789年。全书除序言和附录外共分三大部分， 部分论述8种气体的性质、燃烧现象和酸的形成，以氧化理论代替了从前的燃素学说，完成了化学中意义深远的革命；第二部分论述酸与中性盐（即非金属氧化物）的性质和反应；第三部分按10类实验功能详述各种仪器的操作方法。附录给出不同度量衡之间的换算和各种普通物质的比重。书末附有作者夫人绘制的160余幅图。书中采用化学元素的操作定义、质量守恒观点和定量实验，阐述化学物质系统命名法，把当时所知道的所有化学物质、化学反应和化学操作知识整合成为一个有序不悖的系统。本书是现代化学的奠基之作。

本教材是根据21世纪高等医药人才的培养目标及医药类院校各专业的教学要求，在作者多年教学实践的基础上编写的。全书共分24章，由有机化学各论及有机化学学习指导二部分组成。有机化学各论部分以官能团为主线，较系统地阐明有机化学的基本知识、基本理论、基本反应，强化了有机化合物结构和性质间的关系。在学习指导部分分5个专题对相关内容进行了归纳和小结，并通过典型例题的解析，给出解题思路，在此基础上配有大量习题，供读者演练

近年来，工业的快速发展和 人口地不断增长是造成能源短缺和环境污染的关键因素。因此，为了解决能源短缺和环境污染问题，迫切需要发展环境友好和可再生技术，用于绿色能源生产和环境修复。本书从光催化理论、光催化材料及光催化应用等多方面对催化学科中新兴的光催化方向进行了介绍了。以金属氧化物（TiO2、WO3）、非金属化合物（C3N4）和金属有机框架材料（MOFs）等典型半导体材料为代表的光催化材料性能调控研究及应用。

\"本教材加强基本操作、基础实验和启发性，将无机化学实验和定量分析化学实验合二为一，实验内容较为广泛，覆盖面较广，主要内容包括四部分， 部分导言；第二部分是基础知识和基本操作；第三部分是实验部分；第四部分是附录。实验部分又分为：基本化学原理：无机化合物的制备；定量分析化学：基础元素化学；综合和设计性实验。本教材可作为高等学校化学、化工、生命科学、环境、材料等近化学类专业的无机化学实验、分析化学实验的本科生教材， 也可供化学相关专业技术人员参考。\"

\"本书系统地讲授化学基本理论和知识，结合工程专业，反映现代科学技术的新成果和新应用。全书共分9章， ～3章以化学反应基本原理及化学反应为主线，介绍热化学、化学热力学、水溶液化学与电化学，同时穿插介绍能源、大气污染和水污染等。第4～8章以物质结构理论及物质性质为主线，运用理论化学的 成就介绍原子、分子、化学键、晶体的结构与特征及其与周期系的关系，介绍工程中可能用到的无机非金属材料、金属材料及其腐蚀、高分子材料、表面活性剂和胶体化学等。第9章为课程实验，通过实验操作，锻炼学生动手能力、理论联系实践能力。本书前8章均有内容提要和学习要求、知识拓展、小结、习题，书后附有部分习题答案供参考。本书可作为高等学校本科各工程类专业的基础课教材，强调在基础教育中培养学生学科核心素养，适合材料工程、环境工程、生物工程、土木工程、给排水工程、计算机、机械设计制造及其自动化等专业学生使用。\"

本书根据作者近几年在物理化学课程方面的教授经验以及参照近年来广大兄弟院校的教学研究成果撰写而成。本书重点是教学基本要求所规定的内容，阐述了物理化学的基本概念和基本理论，各章附有知识框架图，使读者了解每章内容的重点和结构以便于预习及学习。同时考虑环境领域的发展，适当补充与环境相关的实际应用案例。为便于读者巩固所学知识，提高解题能力及自学能力，书中编入了部分例题且每章末分别有本章小结和本章习题。本书以环境科学与工程类专业的学生为主要阅读对象，适用于初学物理化学的读者，旨在初步培养读者的科学思维，使读者完善知识结构，灵活运用物理化学方法处理实际问题。