西式面点制作技术

　　本书坚持以能力培养为重点，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生知识与能力结构，通过理论知识与实际操作的学习，学生能够自主地解决实操过程中出现的问题，从而满足企业和社会对技能型人才的需求。本书以实际任务为导向，每个模块由若干个任务组成，让学生在具体任务的实施中，掌握西式面点制作的基本知识，提高制作的熟练度。本书是编者根据多年的实践经历和专业教学经验的认知，对西式面点制作知识进行的系统归纳。

暂缺《西式面点制作技术》作者简介

绪论
任务一 原料知识
任务二 设备与工具
模块一 西点制作
项目一 塔和派
任务一 水果塔
任务二 椰蓉塔
任务三 芝士挞
任务四 南瓜派
任务五 苹果派
任务六 柠檬挞
项目二 饼干类点心
任务一 芝麻薄片
任务二 手指饼
任务三 蔓越莓饼干
任务四 奶油曲奇
任务五 马卡龙
项目三 泡芙
任务一 天鹅泡芙
任务二 酥皮泡芙
任务三 修女泡芙
项目四 清酥类点心
任务一 拿破仑千层酥
任务二 杏仁酥条
任务三 风车酥
任务四 葡式蛋挞
模块二 蛋糕制作
项目一 戚风蛋糕
任务一 戚风蛋糕卷
任务二 虎皮蛋卷
任务三 杏子玉枕蛋糕
项目二 乳沫蛋糕
任务一 瑞士纹身卷
任务二 枣泥蛋糕
任务三 健康红糖蛋糕
任务四 天使蛋糕
项目三 面糊蛋糕
任务一 布朗尼蛋糕
任务二 香蕉核桃蛋糕
任务三 提子牛油戟
任务四 魔鬼巧克力蛋糕
模块三 面包制作
项目一 甜面团面包
任务一 红豆甜包
任务二 菠萝酥皮包
任务三 酥粒吉士面包
任务四 叉烧餐包
任务五 肉松卷
任务六 苹果馅包
任务七 香肠仔宝包