面点技术习题册

　　本习题册根据职业院校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国职业院校烹饪专业教材《面点技术》配套使用。

　　孙长杰，男，徐州技师学院商贸服务系面点教研室主任，具有丰富的面点制作和教学的经验，是我社中职烹饪专业教材中《面点技术（第二版）》的主编。曾代表学校参加烹饪大赛，获得多项荣誉

第一章　概述………………………………………………………… 001

第二章　面团的成团原理、调制技术及运用……………………… 008

第三章　制馅技术…………………………………………………… 021

第四章　成形技术…………………………………………………… 029

第五章　成熟技艺…………………………………………………… 040

第六章　面点的组合运用…………………………………………… 049