美拉德反应是指羰基化合物和氨基化合物之间发生的非酶棕色化反应，是食品加工、储存过程中最重要的化学反应，对食品的风味、营养、色泽等品质特性具有显著影响。这本书引自英国皇家化学学会，它从美拉德反应的化学反应本质入手，深入浅出地介绍了美拉德反应的机理、影响因素以及美拉德反应带来的影响等，内容系统、全面，对食品科学、生命科学、营养学、香料化学、毒理学以及药学等领域的从业人员均具有较强的学习参考价值。

从全球史的视角出发，对于起步晚于西欧的日本而言，工业化是原有的经济和社会体制响应来自欧洲工业经济的强烈力量而开始的发展。这样的工业化是一种“混血型”结构，扎根于本国传统经济和社会，又与外来的欧洲工业经济相互交融。因此，日本的工业化并不是对工业化的歪曲，而是“后发工业化”的独特表现。19世纪中叶，以大炮和军舰为先导的西欧工业经济与锁国的幕藩体制下成熟的手工业和传统经济相遇，日本社会逐渐呈现出两个不同的派别。第一个派别以“西欧工业化”为目标，主张发展机械化大型工业；第二个派别以继续发展日本传统手工业为目标，给予欧洲工业经济以强有力的反应。这两个派别很好地结合在一起，有力地带动了日本的后发工业化，推动了日本社会的发展。

本书旨在考察开港前后至日本殖民时期前现代科技的引进过程，并据此考察其变化。通过考察现代科学技术引入过程中发生的转变、折射和混合，揭示了现代科学技术并不是一个独立的整体，在朝鲜半岛以与西方相同的形式保持和存在。换言之，它旨在表明科学技术是一个因社会文化背景和知识传统而发生变化的系统，是具有反映朝鲜社会特殊情况的特征的重构产物。为此，本书提出并回答以下问题：首先，在引入现代科学技术之前，传统社会是否存在相关领域？第二，每个引进领域有不同的路径、不同的结果、不同的前置时间，为什么会出现这些差异，是什么影响了这些差异？第三，当每一种具有不同成分和背景的西方科学技术被引入朝鲜空间时，它是如何出现的？第四，引进的西方科学技术如何与朝鲜社会和朝鲜传统的知识体系相互作用？最后，项目推动力的变化对引进科技的性质和内容有何影响？

从古到今，人们经常会深陷占卜带来的虚幻的错觉，低估巧合事件的发生概率因而以为有神秘力量在起作用，将事物复杂的发展规律简单化、线性化，进而做出与实际情况相去甚远的预测。数学可以在非线性发展的世界中充当向导的作用。有了数学的帮助，我们就可以通过理性和逻辑思考，避免直觉所犯的一系列错误。但即使是数学，在处理这个复杂世界的各种问题时，也做不到面面俱到，游刃有余。这本书介绍了本福德定律、贝叶斯定理、博弈论、正反馈回路等数学知识，帮助我们戳穿流传多年的民间经验法则，辨别常见的认知错误，发现毫无意义的错误预测。作者告诉我们，预测可能发生各种各样的错误，没有什么永恒的法则能保证我们的预测百分之百不出错。但同时作者也提供了一些有用的技巧和工具，以便你在实际场景中使用它们，为你的未来做出决定。

俄罗斯帝国的发明体系有其独特的传统和社会条件，发明思想也是自成脉络，别具一格，这些让俄罗斯帝国的发明家给世界带来了许多奇妙的东西：从破冰船到木偶动画，从色谱分离法到降落伞，等等。但是严酷的气候环境，动荡的国内外政局，以及复杂的民族气质，虽然并没有阻止俄罗斯帝国在历史的某些节点走向技术进步的巅峰，却让许多发明家命运多舛，功亏一篑。通过本书我们可以认识到，成功的发明需要社会各方力量的协作，稳定的经济发展，健全的专利法规，高效的行政管理，崇尚创新的文化风气，才能让发明家如鱼得水，国家和社会充满活力。

在两千多年前的古希腊，诞生了看待世界的新方式。意大利理论物理学家、畅销书《七堂极简物理课》作者卡洛·罗韦利，带我们回到科学诞生的原点。 自文明诞生以来，人类就相信天在上，地在下。而在公元前6世纪，阿那克西曼德发起了一场科学革命，他不仅认为地球漂浮在太空中，还认为风暴和地震是自然的，而不是超自然的。最重要的是，他相信，通过对知识无止境的探索，人类可以取得进步。在阿那克西曼德身上，已经体现了真正的科学精神，那就是敢于质疑与反驳，敢于一次又一次重新想象世界。

《分类的艺术》以超过两百张图片与图谱，讲述了一个如何将飞禽走兽更“艺术地”系统化分类的故事。人类对生物进行分类的孜孜以求，给我们留下了丰富的艺术遗产。动物，作为最早让人类引起注意的对象，对它们的研究以及传道解惑，不单单有着实践与理论基础，还有艺术与美学的驱动。从单纯视觉上的辨别与区分，到进化论诞生后的计划与分类。《分类的艺术》将人类对动物的认识分为四个阶段：古典时代和中世纪的民间传说与宗教故事、启蒙运动时博物学家的分门别类、十九世纪的演化树与演化线路图，以及现代基于计算机技术的复杂化分类体系。一次又一次，我们看到人们描绘和给动物分类的热情远远超出了简单的生存所需。正是这些狂热创造出了汗牛充栋的精美艺术作品，即使穷极一生我们也难以阅尽……一次又一次，我们看到这些作品中高超的描绘精细度和审美艺术性，仿佛除了科学信息，震撼人心的视觉呈现本身就能给予人类深邃的哲学体悟。

《数学女孩》系列以小说的形式展开，重点讲述一群年轻人探寻数学之美的故事，内容深入浅出，讲解十分精妙，被称为“绝赞的数学科普书”。《数学女孩的秘密笔记》是《数学女孩》的延伸系列。作者结城浩在互联网上收集了读者针对《数学女孩》系列提出的问题，整理成篇，以人物对话和练习题的形式，深入浅出地解说各种数学概念。主人公“我”是一名高中男生，喜欢数学，兴趣是讨论计算公式，经常独自在书桌前思考数学问题。进入高中后，“我”先后结识了一群好友。几个年轻人一起在数学的世界中畅游，发现数学之美。

如今，我们迈进了一个集体“憎恶”脂肪的时代，人人闻之色变，个个避而远之。这种对脂肪的排斥心态造成了社会对纤瘦美的追求。为了减少脂肪，人们不惜花费大量时间、投入大量精力，全然忘记了脂肪对人类最本真的意义——赋予和维持生命。这是一部关于脂肪的科普读物，基于人文历史、生物化学、生理学、整形美容、干细胞和基因编辑等话题，用翔实的资料、生动的故事、风趣的语言介绍了脂肪的化学组成、细胞结构、生物学原理、遗传机制及古今中外的文化审美，揭示了肥胖的科学原理和减肥的底层逻辑，包罗万象，不一而足。阅读后，你可在零基础下了解肥胖症的发生机制，学习如何做到科学有效地减肥。同时，书中还介绍了脂肪在整形美容中的应用和脂肪研究的国际前沿进展，为苦于肥胖烦恼的广大读者指明了方向。希望你能从本书中认识脂肪的本相，认知脂肪的宝贵，不再对脂肪有过度的恐惧和憎恶，科学看待脂肪。

《好玩的地理学》是一本尝试讨论“地理原理”的科普读物。作者打破了传统地理教材的常规叙述方法，从具体的问题入手，着重讨论了自然地理和人文地理的核心思想、研究方法、思维过程、重要规律以及地理学对人类发展的意义，方便读者从庞杂的地理现象中抓住重点、把握本质，全面提升地理实践能力及核心素养。通读本书，读者不仅可以学到地理学的主干知识，而且可以建立一种高屋建瓴的综合思维，树立正确的人地观念和全球视野，而后者才是解决实际问题不可或缺的关键能力。《好玩的地理学》中的案例，既有历史上的经典，又有新时代的发现，相信这些内容能让读者感受到地理学的趣味性、实用价值，获得精神上的启迪。本书适合所有对地理学感兴趣的读者，特别适合青少年阅读。