书籍详情
中国水产品质量安全研究报告（2020）
作者：李玉峰，吕煜昕，张伟华 著
出版社：中国农业出版社
出版时间：2021-12-01
ISBN：9787109289734
定价：¥68.00
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内容简介
我国水产品产量连续31年世界第一，占全球水产品产量的三分之一以上，同时我国还是水产品消费和贸易大国，渔业是农业和国民经济的重要产业之一。我国渔业为保障国家粮食安全、促进农渔民增收、建设海洋强国、推进生态文明建设、实施“一带一路”战略等做出了突出贡献。全书从水产品生产市场供应与数量安全、生产环节质量安全状况与法律体系建设、水产品加工业市场供应与质量安全、流通与消费环节的质量安全状况、出口贸易与质量安全状况、进口贸易与质量安全六个方面描述了“十三五”期间水产品质量安全的基本状况及在其风险治理过程中存在的主要问题，并对“十四五”期间水产品生产与消费环境与质量安全风险的治理进行详细论述，给出了“十四五”水产品质量安全风险治理的现实路径。
作者简介
李玉峰，上海海洋大学经济管理学院教授，副院长；主要研究方向为食品（农产品）质量安全风险治理与都市农业，在国内外核心期刊上发表论文40余篇，两项专报获得省部级领导批示。
目录
前言
第一章 水产品生产与数量安全
第一节 水产品生产概况
一、水产品生产总量
二、水产品产量构成
三、水产品生产的地域分布
第二节 水产养殖结构分析
一、水产品养殖结构概况
二、海水养殖结构
三、淡水养殖结构
第三节 捕捞与远洋渔业生产结构
一、水产品捕捞结构
二、水产品海洋捕捞
三、水产品淡水捕捞
四、远洋渔业生产
第四节 水产品生产要素保障
一、水产养殖面积
二、水产苗种数量
三、渔船拥有量
四、渔业人口与渔业从业人员数量
五、渔业科研机构与科研人员数量
第五节 渔业灾害威胁水产品数量安全
一、台风、洪涝
二、渔业病害
三、干旱
四、污染
第二章 水产品生产环节质量安全状况与法律体系建设
第一节 基于监测数据的生产环节水产品质量安全
一、2005—2019年水产品质量安全总体状况
二、2019年水产品质量安全具体状况
三、水产品与农产品质量安全总体的比较
四、水产品与主要农产品质量安全的比较
第二节 水产品生产环节质量安全风险与主要来源
一、生产环节水产品质量安全的主要风险
二、基于HACCP理论的生产环节水产品质量安全的危害来源分析
三、生产环节水产品质量安全的关键控制点
四、水产品质量安全关键技术体系
第三节 水产品生产环节质量安全的主要问题
一、农兽药残留超标
二、环境污染引发的质量安全问题
三、微生物污染
四、寄生虫感染
五、含有有毒有害物质
六、含有致敏源
第四节 水产品生产环节质量安全监管的法律体系
一、相关法律
二、国务院相关行政法规
三、农业农村部相关规章和规范性文件
第五节 水产品生产环节质量安全的监管进展
一、全面推进水产品质量安全追溯体系建设
二、进一步加强水生动物疫病持续性监测
三、促进推动兽药产业健康发展
四、深入推进饲料质量安全管理
五、进一步试行食用农产品合格证管理制度
六、其他水产品质量安全监管进展
第三章 2017—2019年水产品加工业市场供应与质量安全
第一节 水产品加工业市场供应概况
一、水产品加工业总产值
二、水产品加工企业
三、水产品加工能力
四、水产品加工总量
五、用于加工的水产品总量
六、常见水产品的年加工量
七、水产品冷藏能力
第二节 主要水产加工品的区域分布
一、水产冷冻品
二、干腌制品
三、鱼糜制品
四、藻类加工品
五、鱼粉
六、水产罐制品
七、鱼油制品
第三节 基于国家监督抽检数据的水产制品质量安全
一、水产制品质量安全发展趋势
二、水产制品质量安全
三、水产制品质量安全的季度变化
四、水产制品抽检合格率与其他食品种类比较
第四章 水产品流通与消费环节的质量安全状况
第一节 水产流通业概况
一、水产流通业结构组成
二、水产流通业总产值
三、水产流通产值
四、水产（仓储）运输产值
第二节 流通消费环节水产品质量安全问题
一、含有致病菌
二、主要重金属超标
三、农兽药残留
四、含有有毒有害物质
第三节 流通环节水产品质量安全检查
一、总体概况
二、主要省（区、市）水产品质量安全
三、重点水产品质量安全
四、水产品不合格原因
第四节 消费环节水产品质量安全提示与预警
第五章 水产品出口贸易与质量安全状况
第一节 水产品出口贸易的基本特征
一、水产品出口贸易的总体规模
二、水产品出口的省（区、市）分布
三、出口水产品的案例分析：虾产品
四、出口水产品的案例分析：烤鳗
第二节 不合格出口水产品的基本特征
一、不合格出口水产品的批次
二、不合格出口水产品的主要种类
三、不合格出口水产品的主要原因
四、出口水产品受阻的主要国家（地区）
第三节 出口水产品受阻主要国家的具体分析
一、美国
二、加拿大
三、日本
四、欧盟
五、韩国
第四节 水产品出口贸易发展的政策思考
一、进一步提升各环节水产品的质量
二、建立水产品出口企业自检自控体系
三、构建水产品质量安全可追溯体系
四、加强建设水产品技术性贸易措施应对体系
五、提升应对水产品质量安全及其他突发事件的能力
第六章 水产品进口贸易与质量安全
第一节 水产品进口贸易的基本特征
一、水产品进口贸易的总体规模
二、进口水产品的重要性
三、水产品进口的省（区、市）分布
四、进口水产品的案例分析：冻鱼
第二节 不合格进口水产品的基本特征
一、不合格进口水产品的批次
二、不合格进口水产品的主要种类
三、不合格进口水产品的主要来源地
四、不
第一章 水产品生产与数量安全
第一节 水产品生产概况
一、水产品生产总量
二、水产品产量构成
三、水产品生产的地域分布
第二节 水产养殖结构分析
一、水产品养殖结构概况
二、海水养殖结构
三、淡水养殖结构
第三节 捕捞与远洋渔业生产结构
一、水产品捕捞结构
二、水产品海洋捕捞
三、水产品淡水捕捞
四、远洋渔业生产
第四节 水产品生产要素保障
一、水产养殖面积
二、水产苗种数量
三、渔船拥有量
四、渔业人口与渔业从业人员数量
五、渔业科研机构与科研人员数量
第五节 渔业灾害威胁水产品数量安全
一、台风、洪涝
二、渔业病害
三、干旱
四、污染
第二章 水产品生产环节质量安全状况与法律体系建设
第一节 基于监测数据的生产环节水产品质量安全
一、2005—2019年水产品质量安全总体状况
二、2019年水产品质量安全具体状况
三、水产品与农产品质量安全总体的比较
四、水产品与主要农产品质量安全的比较
第二节 水产品生产环节质量安全风险与主要来源
一、生产环节水产品质量安全的主要风险
二、基于HACCP理论的生产环节水产品质量安全的危害来源分析
三、生产环节水产品质量安全的关键控制点
四、水产品质量安全关键技术体系
第三节 水产品生产环节质量安全的主要问题
一、农兽药残留超标
二、环境污染引发的质量安全问题
三、微生物污染
四、寄生虫感染
五、含有有毒有害物质
六、含有致敏源
第四节 水产品生产环节质量安全监管的法律体系
一、相关法律
二、国务院相关行政法规
三、农业农村部相关规章和规范性文件
第五节 水产品生产环节质量安全的监管进展
一、全面推进水产品质量安全追溯体系建设
二、进一步加强水生动物疫病持续性监测
三、促进推动兽药产业健康发展
四、深入推进饲料质量安全管理
五、进一步试行食用农产品合格证管理制度
六、其他水产品质量安全监管进展
第三章 2017—2019年水产品加工业市场供应与质量安全
第一节 水产品加工业市场供应概况
一、水产品加工业总产值
二、水产品加工企业
三、水产品加工能力
四、水产品加工总量
五、用于加工的水产品总量
六、常见水产品的年加工量
七、水产品冷藏能力
第二节 主要水产加工品的区域分布
一、水产冷冻品
二、干腌制品
三、鱼糜制品
四、藻类加工品
五、鱼粉
六、水产罐制品
七、鱼油制品
第三节 基于国家监督抽检数据的水产制品质量安全
一、水产制品质量安全发展趋势
二、水产制品质量安全
三、水产制品质量安全的季度变化
四、水产制品抽检合格率与其他食品种类比较
第四章 水产品流通与消费环节的质量安全状况
第一节 水产流通业概况
一、水产流通业结构组成
二、水产流通业总产值
三、水产流通产值
四、水产（仓储）运输产值
第二节 流通消费环节水产品质量安全问题
一、含有致病菌
二、主要重金属超标
三、农兽药残留
四、含有有毒有害物质
第三节 流通环节水产品质量安全检查
一、总体概况
二、主要省（区、市）水产品质量安全
三、重点水产品质量安全
四、水产品不合格原因
第四节 消费环节水产品质量安全提示与预警
第五章 水产品出口贸易与质量安全状况
第一节 水产品出口贸易的基本特征
一、水产品出口贸易的总体规模
二、水产品出口的省（区、市）分布
三、出口水产品的案例分析：虾产品
四、出口水产品的案例分析：烤鳗
第二节 不合格出口水产品的基本特征
一、不合格出口水产品的批次
二、不合格出口水产品的主要种类
三、不合格出口水产品的主要原因
四、出口水产品受阻的主要国家（地区）
第三节 出口水产品受阻主要国家的具体分析
一、美国
二、加拿大
三、日本
四、欧盟
五、韩国
第四节 水产品出口贸易发展的政策思考
一、进一步提升各环节水产品的质量
二、建立水产品出口企业自检自控体系
三、构建水产品质量安全可追溯体系
四、加强建设水产品技术性贸易措施应对体系
五、提升应对水产品质量安全及其他突发事件的能力
第六章 水产品进口贸易与质量安全
第一节 水产品进口贸易的基本特征
一、水产品进口贸易的总体规模
二、进口水产品的重要性
三、水产品进口的省（区、市）分布
四、进口水产品的案例分析：冻鱼
第二节 不合格进口水产品的基本特征
一、不合格进口水产品的批次
二、不合格进口水产品的主要种类
三、不合格进口水产品的主要来源地
四、不
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