船舶食品保障研究

　　海洋经济的发展步入世界经济发展的快车道，其经济总量迅速增加，海洋经济成为经济发展的新增长点。作为海洋经济发展和支撑的运输平台，船舶的影响因素显而易见。受船舶大型化发展影响，海洋运输的航线越来越长，对船舶食品保障的要求也越来越高。本书立足于船舶食品保障的相关领域，对食品保障的基本知识、船舶食品保障的组织与模式、船舶食品的安全检测、船舶食品的仓储等进行系统分析研究，并提出一些建议。

　　冯志，男，1979年9月出生，籍贯山东曲阜，硕士研究生，武警海警学院舰艇指挥系教授，发表学术论文20余篇，出版专著3部，承担“给养勤务学”等课程授课任务，研究方向主要是船艇勤务保障理论教学与实践研究。

第一章 船舶人员营养分析与膳食
第一节 营养素
第二节 能量
第三节 食品基础
第四节 船舶人员的营养与膳食保障
第二章 船舶食品物资类别与管理
第一节 船舶库存食品物资管理
第二节 船舶在用食品物资管理
第三章 船舶食品保障技术与发展
第一节 船舶食品处理技术
第二节 船舶食品的包装
第三节 船舶食品保鲜储运技术
第四章 船舶食品保障管理与组织
第一节 船舶食品供应管理现状
第二节 船舶食品库存管理
第三节 船舶食品采购管理
第四节 船舶食品溯源管理
第五节 船舶蔬果储藏保鲜冷藏链
第五章 船舶食品保障装备与管理
第一节 船舶常用食品保障装备
第二节 船舶食品装备信息化管理
第六章 船舶食品膳食食谱与用量
第一节 南方食谱举例
第二节 北方食谱举例
第七章 船舶食品管理方法与效益
第一节 现代管理方法与船舶食品管理
第二节 船舶食品标准化管理
第三节 船舶食品目标管理
第四节 船舶食品管理效益
第八章 船舶食品仓储建设与维护
第一节 概述
第二节 船舶食品仓库管理制度
第三节 船舶食品仓库管理主要内容
参考文献