餐厅服务员（高级）

　　为大力推行职业技能等级制度，服务于终身职业技能培训体系构建和职业技能提升行动开展，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，根据《餐厅服务员 国家职业技能标准》和国家基本职业培训包要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书主要内容包括餐前准备、接待服务、餐间服务和餐厅管理，涵盖餐厅服务员高级工应掌握的知识与技能。

　　人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

模块1 餐前准备 001

课程1-1 插花   003

课程1-2 摆台   035

模块2 接待服务 065

课程2-1 礼仪接待 066

课程2-2 出品介绍 071

课程2-3 茶艺服务 084

模块3 餐间服务 106

课程3-1 分菜服务 107

课程3-2 酒水服务 117

模块4 餐厅管理  138

课程4-1 酒水管理 139

课程4-2 器皿管理 153

课程4-3 服务质量管理 158