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烹饪基本功

烹饪基本功

作者:张涛,钱雷 著,李飞,蔡凯 编

出版社:中国商业出版社

出版时间:2021-08-01

ISBN:9787520816403

定价:¥58.00

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内容简介
  《烹饪基本功》一书是该系列之一。这门课程,是烹饪专业的基础课程,主要是针对初学者的技能和理论知识要求,对具体的基本知识进行讲解,便于系统的学习相关专业知识,也为后面学习烹饪技艺打下良好的基础,它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、烹饪技法、成本核算等课程。作为基础课程,在教学方法与教学手段上,坚持以先进的教学理念指导教学方法的改革;灵活运用多种教学方法,调动学生学习积极性,促进学生学习能力发展;坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合,坚持理论教学与实践教学并存,特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。在课程设计思路上,坚持以能力为本位,既注重基础理论知识,更重视实践基础能力的养成,突出了职业教育的特色;在课程内容与结构上,力求内容充实、结构合理。既有理论知识,也有实践技能,并配有一定的图示,一目了然。《烹饪基本功》是理论知识和实践技能基础性很强的一门课程,在内容上坚持以专业的技能需要为基点,重点强调基础理论知识,基础实践技能主要体现在刀工刀法等方面,为进一步系统学习专业知识打下基础,便于学生的学习,对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。
作者简介
  张涛(1970:),男,江苏徐州人,本科学历,现为江苏省徐州技师学院高级实习指导教师,中国烹饪大师,餐饮行业高级评委。长期从事饮食文化、烹饪工艺、技术培训等工作,多次在省市级大赛获奖,主持和参与省市课题多项,公开发表相关学术论文数十篇。
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