普洱茶关键技术研究

　　本书为《普洱茶关键技术研究》科研项目的物化成果。该项目历经5年多时间，在普洱茶品质化学、特征指标，保健功能、活性成分物质，普洱茶安全性评价等方面取得了大量科研成果。将该项目的成果通过图书出版，能进一步弘扬云南普洱茶文化，提升普洱茶的相关科研水平。

　　《普洱茶关键技术研究》编委名单主 编：陈宗懋、黄毅编 委： 王敏正、刘勤晋、林智、屠鹏飞、胡小松、刘仲华、黄卫东、蔡新、邵宛芳、童华荣、张颖君、李晓霞、夏兵执行编辑：蔡新、李晓霞、夏兵《云南普洱茶关键技术研究项目》主要研究人员项目首席专家：陈宗懋项目 主持人：黄 毅 项目课题协调：蔡新、李晓霞、夏兵普洱茶品质特征指标研究课题牵头单位：中国农业科学院茶叶研究所参加单位：中国科学院昆明植物所课题负责人： 林智、张颖君主要研究人员：杨崇仁、吕海鹏、谭俊峰、郭 丽、王 东、张香兰、许敏、马晓霞、高大方、廖彭莹、田立文、刘青、钟秋生、李靓、王力、孙业良、彭群华、邵青普洱茶保健功能作用研究课题牵头单位：北京大学中医药现代研究中心参加单位：湖南农业大学、云南农业大学课题负责人： 屠鹏飞、刘仲华、邵宛芳主要研究人员：王学美、姜 勇、马治中、李 军、肖 蓉、杨继红、沈志强、周红杰、杜万红、施 玲、黄建安、李 适、施兆鹏普洱茶安全性评价研究课题牵头单位：中国农业大学参加单位：中国农业科学院茶叶研究所、西南大学课题负责人： 胡小松、陈宗懋、童华荣主要研究人员：刘勤晋、黄卫东、陈芳、汤富彬、罗逢建、潘秋红、刘光明、刘洁、赵振军、王二霞、廖东兴、吴桢

  云南普洱茶发展简史与产业现状

节 云南普洱茶发展简史
第二节 云南普洱茶主产区分布
第三节 云南普洱茶的品牌及加工
第四节 云南普洱茶发展前景
第二章 普洱茶的品质化学研究
节 普洱茶的呈色呈味物质
第二节 普洱茶的香气成分
第三节 普洱茶的矿质元素
第四节 普洱茶的品质化学指标
第三章 普洱茶保健功能和化学基础研究
节 普洱茶对人体的总体保健功能
第二节 普洱茶减肥降血脂功能及其生物活性物质
第三节 普洱茶降血糖功能及其作用机制
第四节 普洱茶提高免疫功能及其机理
第五节 普洱茶抗氧化功能及其生物活性物质
第六节 普洱茶对人体代谢综合征的预防和治疗功能
第七节 普洱茶生物活性物质及其检测方法
第四章 普洱茶的质量安全研究
节 普洱茶的质量安全现状
第二节 普洱茶中丙烯酰胺与生物胺及其风险评估
第三节 普洱茶中农药残留水平及其风险评估
第四节 普洱茶中风险元素及其风险评估
附录