餐饮服务技能（实训）

模块一 餐饮行业认知
项目一 餐饮认知
任务一 餐饮服务认知
任务二 认识餐饮企业和餐饮产品
任务三 餐饮企业组织结构认知
项目小结
练习题
案例分析
项目二 餐饮服务人员的职业素养
任务一 餐饮服务人员素质认知
任务二 餐饮服务人员岗位职责认知
任务三 餐饮服务人员礼仪训练
项目小结
练习题
案例分析
模块二 餐饮服务技能实训
项目三 托盘服务
任务一 托盘服务认知
任务二 托盘服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目四 餐巾折花
任务一 餐巾折花认知
任务二 餐巾折花实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目五 铺桌布
任务一 桌布认知
任务二 铺桌布实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目六 摆台
任务一 摆台认知
任务二 中餐摆台实训
任务三 西餐摆台实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目七 菜肴服务
任务一 上菜服务实训
任务二 分菜服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目八 酒水服务
任务一 酒水认知
任务二 酒水服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目九 撤换餐具
任务一 撤换餐碟
任务二 撤换烟灰缸
项目小结
训练与考核
案例分析
……
模块三 餐饮对客服务训练
模块四 餐饮主题宴会设计