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调酒技艺

调酒技艺

作者:王立进 著

出版社:中国旅游出版社

出版时间:2021-02-01

ISBN:9787503264900

定价:¥42.00

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内容简介
  本书是“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材中的之一。以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点,以职业需求为导向,注重实践能力与理论素养并重为原则,设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务,每个任务由知识准备激发学生学习兴趣,通过正文和相关链接拓展内容讲解,引导学生完成启发式思考题和任务复习题,检测学习效果,通过设置的真实情景训练,培养岗位能力、内化任务知识和技能,完成任务后使用任务评价系统寻找短板,递进式培养和完善职业素养。
作者简介
  王立进:上海旅游高等专科学校青年讲师,理学硕士。上海市虹口区技术能手(2017年)、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。
目录

项目一 调酒师 / 001

任务一 调酒师职业简介 / 002

任务二 调酒师行业的发展 / 010

项目二 酒吧认知 / 019

任务一 酒吧的定义与类型 / 020

任务二 酒吧的历史与演变 / 028

项目三 酒吧设备与器具 / 033

任务一 酒吧设备 / 034

任务二 调酒器具 / 045

任务三 酒吧酒杯 / 056

项目四 鸡尾酒认知 / 067

任务一 鸡尾酒的定义与类型 / 068

任务二 鸡尾酒的历史与发展 / 081

项目五 鸡尾酒调制技艺 / 091

任务一 鸡尾酒酒精度数估算法 / 092

任务二 鸡尾酒的味道与调味 / 095

任务三 鸡尾酒调制方法 / 103

任务四 鸡尾酒调制的基本步骤 / 128

项目六 鸡尾酒基酒知识 / 135

任务一 白兰地 / 136

任务二 威士忌 / 150

任务三 金 酒 / 177

任务四 伏特加 / 183

任务五 白 酒 / 188

任务六 朗姆酒 / 198

任务七 特基拉 / 204

项目七 鸡尾酒辅料知识 / 209

任务一 增香增色类辅料 / 210

任务二 调缓溶液类辅料 / 242

任务三 香料药草类辅料 / 254

任务四 果蔬类辅料 / 261

任务五 其他类型辅料 / 274

项目八 鸡尾酒装饰物 / 281

任务一 装饰物认知 / 282

任务二 装饰物的制作 / 288

项目九 鸡尾酒的创作 / 295

任务一 鸡尾酒创作的原则 / 296

任务二 鸡尾酒的创作事项 / 303

参考文献 / 319


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